De Trei Băieți Din Miami

Timp de pregătire: 2 ore
Timp de gătit: 18 minute
Timp total: 2 ore 18 minute
Randament: 1 pâine largă mare

Cu o crustă crocantă la exterior și o textură ușoară în interior, o pâine caldă, proaspăt coaptă, din pâine cubaneză este cel mai bun lucru pentru cer.

1 lingură drojdie uscată activă
2 lingurite de zahar
1 1/4 cani de apă caldă
2 căni de făină de pâine (vezi instrucțiunile)
2 căni de făină de uz universal (vezi instrucțiunile)
2 lingurite sare
1/4 cană de untură (topită în cuptorul cu microunde)
2 linguri de apă caldă (pentru a peria pâinile înainte de coacere)

  1. Ungeți un castron mare și puneți-l deoparte.

Luați un castron mic și dizolvați drojdia și zahărul în 1/4 ceașcă de apă caldă (110 grade F). Așezați vasul într-un loc cald și lăsați-l să stea până începe să spumeze și să dubleze volumul, aproximativ 10 minute. Dacă nu face spumă și nu face bule, ai niște drojdie proastă!

Între timp, măsurați 1/4 ceașcă de untură și puneți untura într-o ceașcă de măsurare Pyrex sau în alt recipient adecvat. Se încălzește la cuptorul cu microunde la maxim 90 de secunde până se topesc.

Așezați amestecul de apă/drojdie/zahăr în vasul de amestecare al unui mixer de stand. Adăugați restul de apă caldă și sarea. Folosind cârligul pentru aluat, amestecați la viteză mică până când se omogenizează.

Luați ceașca de măsurare și săpați în punga de făină, scoțând două căni întregi din fiecare făină. Acum partea importantă: într-un castron separat, cernem împreună cele două făină. Făina cernută are mai mult volum decât făina cernută, deci veți folosi aproximativ 3 1/4 căni de făină cernută în pașii următori.

Adăugați treptat amestecul de făină, câte puțin, la ingredientele umede din mixer - amestecând constant. În același timp, adăugați făină, turnați treptat untura topită. Continuați să adăugați puțină făină și puțină untură până când se adaugă tot untura.

Continuați să adăugați mai multă făină - UN POC LA UN MOMENT - până când faceți un aluat neted și flexibil. Încercați să adăugați suficientă făină pentru a face aluatul elastic - atât cât este necesar, astfel încât cârligul de aluat să curățe abia părțile laterale ale bolului. Prea multă făină și pâinea ta va fi prea densă! Veți folosi aproximativ 3 1/4 căni de făină cernută pentru a aduce aluatul până în acest punct. (Mai mult sau mai puțin, aici intervine arta coacerii!) Păstrați orice amestec de făină rămas pentru a aluneca aluatul.

Acum lăsați mașina și cârligul pentru aluat să lucreze frământând aluatul. Puneți mixerul la o viteză mică și frământați timp de aproximativ 3 până la 4 minute, nu mai mult! Aluatul dvs. va fi destul de lipicios în acest moment.

NOTĂ: Dacă nu aveți un mixer cu cârlig pentru aluat, puteți face acest lucru și în mod vechi. Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor făinată. Bateți bila de aluat în jos și frământați cu mâna până când aluatul este neted și elastic, aproximativ zece minute.

Formați aluatul într-o minge și așezați-l în vasul pe care l-ați uns inițial în prima etapă a acestei rețete, ce era, ceva de genul acum acum o săptămână? Știm, știm - fabricarea pâinii este un proces lung și implicat!

Întoarceți bila de aluat de câteva ori pentru ao unge pe toate părțile. Acoperiți vasul cu o cârpă umedă și puneți-l într-un loc cald. (Ne place să ne încălzim cuptorul la 160 de grade F și apoi să-l oprim, creând astfel un mediu perfect cald pentru pâinea noastră în creștere.) Lăsați aluatul să crească până când își dublează dimensiunea - aproximativ 45 de minute până la 1 oră.

În acest moment al procesului, puteți găsi de obicei trei tipi, acoperiți de făină, care stau lângă piscină cu picioarele în sus și se bucură de o băutură rece. Este și acum când Raúl întreabă mereu: „De ce nu am luat doar o pâine la brutărie?”

Când vă întoarceți din piscină, întoarceți aluatul pe o scândură ușor făinată, folosind restul de făină pe care o aveți în castron. Presară puțină făină pe aluat și folosește un sucitor pentru al roti. Ne place să facem o pâine mare, în formă pentru a se potrivi în diagonală cu cea mai lungă foaie de copt - de aproximativ 20 cm lungime. Deci, încercăm să lansăm un dreptunghi de 12 x 20 inci. Presărați mai multă făină pe aluat și întoarceți-l de câteva ori pe măsură ce îl desfășurați, pentru a nu se lipi de sucitor. Făina adăugată în această etapă de rulare ar trebui să aibă grijă de cea mai mare parte a lipiciosului aluatului.

Rulați aluatul într-un cilindru lung strâns, cu o ușoară conicitate la ambele capete. Udați-vă degetele și ciupiți clapeta liberă a aluatului rulat în pâine, făcând o cusătură strânsă.

Ungeți o foaie de copt și presărați ușor cu făină de porumb.

Așezați pâinea în diagonală pe foaia de copt, cu cusătura în jos. Îndepărtați blatul cu puțină făină suplimentară și acoperiți-l foarte ușor cu o folie de plastic. (Nu doriți ca aluatul în creștere să se usuce sau să se lipească de folia de plastic.)

Așezați-l într-un loc cald și lăsați pâinea să stea și să crească din nou până când este de aproximativ 2 1/2 ori dimensiunea originală, de la aproximativ 45 minute la 1 oră. Pâinea cubaneză este mai largă decât cea franceză, așa că așteptați-vă pâinea să se întindă destul de mult pe măsură ce crește.

Preîncălziți cuptorul la 450 ° F. Așezați o tigaie cu apă pe cel mai jos rack al cuptorului.

Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia o cusătură superficială pe mijlocul vârfului pâinii, lăsând aproximativ doi centimetri de vârf netăiat pe fiecare capăt al pâinii.

Periați partea superioară a pâinii cu apă și puneți-o în cuptorul preîncălzit pe raftul din mijloc. După aproximativ 5 minute de coacere, mai speli puțină apă deasupra pâinii.

Coaceți pâinea până când devine maro deschis și crocant - aproximativ 12 până la 18 minute timp total de coacere.

Știm cu toții că temperaturile cuptorului variază - așa că țineți cont de el!

Coacerea pâinii, orice fel de pâine, este cu adevărat o artă. Coacerea unei pâini de pâine cubaneză de calitate la panificație este realizarea finală pentru orice brutar de casă. La suprafață, pâinea cubaneză pare atât de simplă; este format din doar cinci ingrediente principale: făină, apă, drojdie, untură și sare.

Cu toate acestea, provocarea constă în a pune împreună aceste ingrediente simple în mod corect. Scopul este de a crea o pâine cu o crustă crocantă la exterior și un aerisit, ușor texturat în interior.

Cheia pentru a coace o pâine grozavă de pâine cubaneză este să știi exact câtă făină să folosești pentru a aduce aluatul la consistența perfectă. Prea multă făină, iar pâinea va fi prea densă. Prea puțină făină și aluatul nu va crește corespunzător, rezultând o pâine foarte largă și plată!

Dacă nu vă deranjează o provocare, căutarea pâinii cubaneze perfecte poate fi foarte plină de satisfacții.

CĂRȚILE NOASTRE SUNT ACUM DISPONIBILE CA CĂRȚILE KINDLE!

Această nouă versiune Kindle conține toate rețetele și copiile editoriale din ediția originală tipărită. Ca bonus, noua ediție Kindle include 14 fotografii noi cu preparatele preparate.

Trei tipi din Miami Cook cubanez

Trei băieți din Miami sărbătoresc cubanezul

Fără Kindle?

Utilizați aplicația GRATUITĂ pentru lectură Kindle și vizualizați cărțile noastre de bucate pe blocnotes, tabletă, laptop sau computer.