Această pâine mare este ușor recunoscută prin forma sa ovală tradițională și liniile centrale îndrăznețe. O spălare cu făină îi conferă o crustă superioară delicioasă, clară, care contrastează deosebit de bine cu textura sa moale, ușor masticabilă.

pâine

Pregătirea

Gătit

Nivelul de aptitudine

Ingrediente

  • 100 ml apă călduță
  • 2 linguri ulei vegetal, plus extra pentru grăsime
  • 1½ linguriță sare
  • 1 linguriță zahăr
  • 300 g (2 căni) făină de pâine sau pizza
  • fulgi de sare de mare, pentru a servi (opțional)

  • 200 g (1⅓ cani) făină de pâine sau pizza
  • 250 ml apă călduță
  • 1 linguriță drojdie uscată instantaneu

Cremă de făină

  • 1½ lingură făină de pâine sau pizza
  • 125 ml (½ cană) ceai negru, răcit

Însemnările lui Cook

Temperaturile cuptorului sunt convenționale; dacă utilizați ventilatorul forțat (convecție), reduceți temperatura cu 20˚C. | Folosim linguri și cupe australiene: 1 linguriță este egală cu 5 ml; 1 lingură este egal cu 20 ml; 1 cană este egal cu 250 ml. | Toate ierburile sunt proaspete (cu excepția cazului în care se specifică) și cupele sunt ambalate ușor. | Toate legumele sunt de dimensiuni medii și decojite, dacă nu se specifică. | Toate ouăle au 55-60 g, dacă nu se specifică.

Instrucțiuni

Face: 2 pâini mari

Timp de dovedire: 3 ore 50 minute

Pentru a face starterul, combinați făina și drojdia într-un castron mediu. Se amestecă treptat apa până se formează o pastă groasă. Acoperiți cu folie de plastic și puneți-l într-un loc cald, fără curenți, timp de 1½ ore sau până la obținerea bulelor și dublarea dimensiunii.

Transferați starterul într-un castron mare al unui mixer și folosiți dispozitivul de prindere pentru aluat pentru a amesteca apa, uleiul, sarea și zahărul. Se amestecă treptat făina pentru a forma un aluat moale și apoi se amestecă cu cârligul pentru aluat timp de aproximativ 8 minute sau până când este neted, elastic și lipicios. Transferați aluatul într-un castron mare uns, acoperiți cu folie de plastic și lăsați-l deoparte într-un loc cald, fără curenți timp de 1 oră sau până la dublarea dimensiunii.

Bate înapoi aluatul lovindu-l cu pumnul în centru și apoi pliați aluatul peste sine de aproximativ 3 ori pentru a îndepărta o parte din aerul în exces. Acoperiți și puneți deoparte într-un loc cald, fără curenți, pentru a dovedi din nou timp de 1 oră sau până la dublarea dimensiunii.

Așezați suportul cuptoarelor în jumătatea centrală și superioară a cuptorului, apoi preîncălziți la 250 ° C (230 ° C forțat cu ventilator). Căptușiți două tăvi mari de copt cu hârtie de copt.

Dă înapoi aluatul lovindu-l cu pumnul în centru. Întoarceți-vă pe un blat ușor făinat și frământați 2-3 minute sau până când este neted și elastic și aluatul a revenit la dimensiunea inițială. Împărțiți aluatul în mod egal în 2 porții și formați câte o bilă.

Așezați fiecare bilă pe o tavă de copt căptușită. Folosiți mâinile ușor unse pentru a apăsa una dintre porțiunile de aluat într-un oval de aproximativ 20 cm x 33 cm și aproximativ 1 cm grosime. Cupați ușor mâna și folosiți partea laterală a mâinii pentru a face o crestătură în oval, la aproximativ 3 cm în interiorul marginii. Apoi îndreptați mâna și faceți trei liniuțe cu lungimea pâinii. Acoperiți pâinile cu prosoape umede și curate și puneți-le deoparte într-un loc cald, fără curenți, timp de 20 de minute sau până când crește ușor.

Între timp, pentru a face crema de făină, așezați făina într-un castron mediu și amestecați treptat ceaiul până se formează o pastă fină subțire.

Periați pâinea plată cu crema de făină. Aruncați o mână de cuburi de gheață pe baza cuptorului pentru a crea abur. Coaceți pâinea timp de 10 minute. Schimbați tăvile și coaceți-le încă 10 minute sau până când sunt aurii și gătite. Scoateți din cuptor și lăsați-l deoparte timp de 15 minute înainte de a servi cald sau la temperatura camerei, presărat cu fulgi de sare de mare, dacă doriți.

Sfaturile lui Baker

• Această pâine plată este consumată cel mai bine în ziua în care este coaptă și coaja se va înmuia la păstrare.

• Această pâine plată este excelentă servită alături de scufundări (cum ar fi cea de sfeclă roșie, în imagine), supe și curry.

Fotografie de Alan Benson. Styling de Sarah O'Brien. Prepararea alimentelor de către Tina McLeish.

Vedeți aici coloanele și rețetele anterioare Bakeproof.

Misiunea lui Anneka este de a conecta cookie-urile de acasă cu magia coacerii și, prin aceasta, cu cei pe care îi iubesc. Pentru cursuri de copt practice și sfaturi de coacere, vizitați-o la BakeClub. Nu ratați ce iese din cuptorul ei prin Facebook, Twitter, Instagram și Pinterest.