găluște: o bucată de pâine de mărimea biscuiților gătită pe măsură ce plutește deasupra supei sau fiertului fiert este o „găluște”. O pâine cu găluște nu ar trebui să aibă o scurtare prea mare sau se va desface în apă. Doriți să faceți un aluat suficient de ferm pentru a se ține împreună pe apă, dar nu făinos, care ar putea provoca arderea tocană pe fund. Așteptați să lăsați găluște până când tocană vă fierbe tare. Ghiveciul trebuie să fie plin de aproximativ două treimi. Dacă presărați puțină făină pe găluște înainte de a le arunca, aceasta va fi suficientă pentru a vă face un sos gros și frumos dacă le amestecați o clipă acolo. Figura pe gătit-le aproximativ 20 de minute. Găluștele se fac când nu mai au gust de aluat sau de făină.

FRANCIS WARD'S OLD-TIME BOOLED DUNPLINGS Trimis de Brian Pruiett, Basin, WY: „Amestecați niște făină, puțină grăsime, sare și oală lichidă pentru a face un aluat moale, suficient de rigid pentru a nu se lipi de mâini în timp ce vă rostogoliți. bile de dimensiuni de marmură între palme și picătură în supă sau fiertură fierbinte. "

VASĂ DE OU COPTE Combinați I c. făină integrală de grâu, un praf de sare și 3 t praf de copt. Apoi adăugați Ai c. lapte și 2 ouă bătute. Amesteca bine. Aruncați aluatul de găluște cu o linguriță, deasupra cărnii și sosului. Coaceți la 450 ° F până când găluștele sunt terminate.

& GĂLĂRI FIERTE Tăiați 3 T. scurtând în 4 c. făină care a fost cernută cu 4 t praf de copt. Adăugați apă și lapte alternativ pentru a se umezi, aproximativ o cană din fiecare, până când aluatul dvs. este umed, dar ferm. Frământați, rotiți în făină, tăiați în secțiuni I x I 'A-inch și gătiți

Pâine aburită (budinci): Pentru pionieri, „budincă” însemna o pâine fierbinte, umedă, condimentată și îndulcită, care a fost aburită sau fiartă într-o pungă. Acestea erau de obicei pâine dospită cu sifon, așa că, înainte de a începe să amestecați budinca, ar trebui să aveți ingredientele gata, vasele unse (sau punga făinoasă) și apa care fierbe în tigaie, deoarece doriți să puneți pâinea pe se încălzește cât mai curând posibil după amestecare. Pe vremea străbunicii, avea un „vapor” obișnuit în care să ajungă, iar acestea devin din nou disponibile la magazinele de hardware și bucătărie.

Matrița tipică de budincă din oțel, preparată la abur, are multe forme, dar practic are formă de găleată, simplă sau canelată pe laturi și are adesea un tub central, ca o tigaie pentru prăjituri pentru îngeri, pentru a ajuta la prepararea budincii. Cu vasele de aburi din faianță glazurată, puneți o cârpă deasupra, fixată cu un șir legat în jurul marginii exterioare. Pentru a utiliza o astfel de matriță, ungeți și umpleți jumătate până la două treimi. Dacă rețeta ta spune să o „aburi”, dar nu ai un abur, nu dispera. Sunt drăguți, dar nu sunt necesari. Există modalități de a face un substitut de casă adecvat.

pâini

Tigaia „În interior” a unui vapor de casă. Se toarnă budinca într-un 2-qt bine uns (folosiți unt). mucegai, castron, lighean sau caserolă; sau două lib. cutii de cafea; sau la fel de multe cutii unse de 1 litru (dimensiunea de 16 oz) sau cutii puțin mai mari, după cum aveți nevoie. Asigurați-vă că utilizați cutii care sunt netede, nu crestate, în interior. Umpleți cutiile doar aproximativ pentru a permite expansiunea în timpul aburirii. Se toarnă budinca în. Acoperiți cu capace, cârpă legată cu șnur sau folie de aluminiu; sau lăsați neacoperit. Le las neacoperite și nu am avut încă pâine udă! Panul cu aburi "Exterior". Pentru tigaia cu aburi, alegeți una care are un capac și este suficient de mare pentru a ține tigaile cu budincă cu spațiu liber. Pe partea inferioară a tigaiei, puneți o tigaie mai mică, cum ar fi o tigaie, cu susul în jos. Sau folosiți folie mototolită, un raft, capace pentru borcane de conservare sau orice altceva puteți concepe pentru a împiedica așezarea cutiilor de pâine direct pe fundul vasului cu aburi. Puneți recipientul (containerele) de aluat de pâine deasupra. Se toarnă apă aproape la jumătatea cutiei; vrei abur, nu apă, deasupra budincii. Puneți capacul aburului și fierbeți apa încet până când timpul a trecut. Se adaugă în apă în timp ce se usucă. Nu deschideți aburul și nu lăsați să pătrundă aer rece pe budincă, cu excepția cazului în care este necesar pentru a umple apa sau aproape de capăt pentru a vedea dacă s-a terminat.

Aburire într-o oală sub presiune. Așezați o matriță umplută de 1 qt pe un raft în partea de jos a unui 4-qt. oala sub presiune (pentru o matrita mai mare, aveti nevoie de o oala sub presiune mai mare). Adăugați 3 c. apă. Aburiți 20 de minute fără presiune. Închideți aerisirea. Aburiți 30 de minute la 10 lb. de presiune. Acest lucru este echivalent cu aproximativ 4 ore de abur.

Aburit într-un „sac de budincă”. În acest sistem vechi, pâinea a fost gătită într-o pungă peste apă clocotită într-o strecurătoare sau într-un abur perforat cu capacul pus. Gătirea budincii: Aburiți până când budinca revine atunci când este atinsă ușor în centru. Când budinca a terminat de gătit, ridicați recipientul sau mucegaiul din fierbător și scoateți capacul, dacă există. Slăbiți budinca în jurul marginilor cu un cuțit și scoateți-o. Pentru a servi, oferiți budinca fierbinte, tăiată în felii și cu un sos. Pentru a reîncălzi în matriță, acoperiți și aburiți 30 de minute sau, dacă nu există matriță, înfășurați în folie de aluminiu pentru a încălzi.

MÂNCĂRIA HELEN PUDDING Sift împreună I c. făină, eu soda, Ai t. scorțișoară, A21. condiment, t. cuișoare și A41. sare Grate până când ai I c. cartof crud ras (fără coajă!) și eu c. morcov crud ras (fără coajă). Combinați legumele rase și ingredientele uscate. Acum adăugați A2 c. scurtarea topită, I c. zahăr, eu c. stafide și (opțional) A2 c. nuci tocate. Amesteca bine. Puneți într-o tigaie unsă și aburiți 3A2 ore. Serviți cu un sos din secțiunea „Sosuri de budincă”! Boston Brown Breads: În mod tradițional, toate acestea provin ca budinci aburi (sau chiar budinci fierte într-o pungă).

PUDING DE GRÂU ÎNTREG Acesta este fie o pâine brună de Boston foarte fragedă, fie o budincă fermă pentru a fi servită cu un sos, după cum doriți. Ia 2 c. făină integrală de grâu, A t sodă și sare A21 și se amestecă bine. Se amestecă I c. lapte și A2 c. melasă. Apoi adăugați I c. curmale tocate. Se amestecă și se toarnă în 3 cutii de pinte cu unt. Abur 2A2 ore. Opțional: Înlocuiți acele curmale tăiate I c. căpșuni sau mure coapte (sau orice fructe de padure care vă plac), stafide, smochine uscate sau măr mărunțit. Frumos servit cu frisca.

PÂINE MARO BOSTON PLAN Bateți ușor I ou. Combinați-l cu A2 c. zahăr și A2 c. melasă. Adăugați I t sare și A t. sifon la I c. lapte acru (sau I c. lapte dulce cu I T. oțet adăugat; lăsați-l să se stabilească puțin înainte de utilizare). Se combină cu amestecul de ouă. Se amestecă în 23A la c. făină de grâu integral. Ungeți 3 cutii de pinte și împărțiți aluatul între ele. Steam I ora. Apoi coaceți într-un cuptor preîncălzit la 400 ° F timp de 25 de minute. Copiilor vecini le place acest lucru fierbinte din cuptor, feliat și unt.

DOAMNA. PÂINE MARO BOSTON ESSEMEN Cernut împreună I c. făină de porumb, I c. masa de secară, I c. făină integrală de grâu și A21. sare Adăugați la c. melasă, I c. lapte acru și A21. sifon. Opțional: A2 c. stafide. Se amestecă și se toarnă în cutii de legume spălate și opărite. Pentru mine, această rețetă face patru 13 oz. conserve. Asigurați-vă că ungeți bine conservele înainte de a vă pune aluatul de pâine. Aburiti timp de 3 ore.

(§> VEGAN BOSTON BROWN PAINE Folosiți rețeta de mai sus, dar omiteți laptele acru și sifonul. În schimb utilizați 3At c. La I c. Apă și 2 t praf de copt.

sosuri de budincă: budincile de mai sus au nevoie de un sos peste ele atunci când sunt servite.

c§> SOSUL DUR al lui HELEN Într-o tigaie combina A c. zahăr, I T. amidon de porumb, ciupiți sare ciupiți nucșoară și eu c. apă clocotită. Gatiti pana se ingroasa. Apoi adăugați 2 T. unt și IA2 T. suc de lămâie (suc de o jumătate de lămâie). Budinca și sosul sunt calde sau reci. Puteți păstra sosul într-un borcan la frigider și utilizați după cum este necesar. Bine la oricare dintre aceste budinci fierte sau aburite.

SOS BRANDY Combinați eu ou bine bătut, A c. unt, iar eu c. zahăr. Se adaugă 2 T. apă clocotită. Puneți amestecul în vârful unui cazan dublu și amestecați până când fierbe sosul. Pentru a preveni zahărul, păstrați-l acoperit atunci când nu îl puteți amesteca și când amestecați, păstrați părțile amestecate în amestec pentru a preveni formarea cristalelor acolo. Apoi adăugați I Vi t brandy (sau mai mult). Acest lucru este potrivit doar pentru budincile de tip tort de fructe și budinca de grâu integral. Pentru încălzire, adăugați smântână bogată și amestecați bine.

SOS DUR Cremă 3 T. unt cu A c. zahăr pudră și o picătură de sare. Se amestecă coaja de lămâie rasă și sucul de lămâie. Adăugați 3A la c. mai mult zahăr pudră alternativ cu smântână I T. Se bate sosul până devine pufos. Bine la budincile de fructe.

^ LEMON SAUCE Bun pe budincile de melasă. Combinați A c. zahăr, I T. amidon de porumb, o sare și eu c. apă la căldură amestecând continuu până când are loc îngroșarea și sosul fierbe timp de 1 minut. Se amestecă coaja de lămâie rasă, sucul de lămâie Vi și untul de T.

SOS DE PORTOCALIU Bun pe budinca de morcovi. Se amestecă A c. zahăr, IA T. amidon de porumb, A t. sare I c. suc de portocale, A c. apă, A t. coaja de lămâie rasă și nu am. suc de lamaie intr-o tigaie. Se încălzește amestecând continuu, până când are loc îngroșarea și sosul fierbe I minut. Se servește fierbinte

Umplerea și legarea sacului. Acum toarnă budinca în mijlocul pânzei care va deveni o pungă. Nu-l umpleți pe jumătate. Trageți cârpa în jurul părților laterale. Legați-l bine cu șnur sau sârmă, lăsând loc budincii să se umfle!

Budincă în oală. Lăsați apa să fiarbă într-o oală adâncă. Toate budincile fierte trebuie introduse rapid în apă clocotită. Puneți o farfurie mică sau farfurioara sub punga de budincă dacă există posibilitatea ca aceasta să se lipească de fundul tigaiei. Apa nu trebuie să se oprească din fierbere tot timpul când pâinea este acolo, iar budinca trebuie întotdeauna acoperită cu apă. S-ar putea să fie nevoie să o cântăriți cu o farfurie deasupra. Se fierbe 40 de minute sau orice ar fi nevoie.

Servirea unei budinci fierte. Dacă doriți să serviți budinca fierbinte, atunci de îndată ce iese din apa clocotită, înmuiați punga într-o tigaie cu apă rece înainte de a dezlipi pânza. O budincă fiartă este cea mai bună atunci când este trimisă direct din oală la masă și servită fierbinte. Pentru a servi, tăiați o porție și serviți într-un castron de cereale cu smântână bogată sau un sos de budincă turnat peste el. Rețete de budincă fierte într-o pungă

AUTO PIONEER PUDDING Combină I c. melasă, I c. apă, eu nu sifon, și eu nu. sare Se îngroașă cu făină suficient pentru a face un aluat despre consistența aluatului de cupcake. Se toarnă în punga de budincă și se fierbe până se termină. Se servește cu sos de carne sau sos turnat peste el

W> O VERSIUNE MODERNĂ A UNEI VECHI PIELEȚI CU PLATĂ DE CARNE Grătiți niște suet (grăsime de vită). Frecați-l în făină și adăugați suficientă apă pentru a face un aluat. Căptușiți interiorul unui vas rezistent la căldură. (Sau înlocuiți un aluat modern de bucăți!) Puneți un amestec de carne gătită și ceapă tocată în mijloc. Așezați un strat de aluat peste partea superioară a amestecului de carne și sigilați bine în jurul marginilor, unde se întâlnește cu stratul lateral de aluat. Înfășurați castronul și totul într-o cârpă de budincă. Coborâți într-o tigaie mare cu apă clocotită și gătiți până când ați terminat.