18 noiembrie 2007

Acest pansament rămâne umed, indiferent dacă este utilizat în pieptul de curcan rulat sau coapte într-o caserolă separată.

legume

Make Ahead: Pansamentul poate fi preparat cu 1 zi în avans, fără toaletă de pâine-brânză parmezană; acoperiți și dați la frigider. Pentru a reîncălzi, adăugați toppingul și coaceți, acoperit, într-un cuptor de 350 de grade timp de 25 de minute.

Porții: 8
Ingrediente
Rețete conexe
Directii

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți ușor 2 vase medii de caserolă cu spray antiaderent pentru ulei de gătit.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Se adauga ceapa, telina, morcovii si radacina de telina; fierbeți, amestecând ocazional, timp de 5 până la 7 minute, până când legumele încep să se înmoaie. Adăugați înțeleptul și cimbru; gatiti, amestecand, timp de 1 minut. Adăugați bulionul de legume și creșteți căldura la mediu-mare; aduceți doar la fierbere, apoi reduceți focul la scăzut sau mediu-scăzut și bateți treptat făina de gri, având grijă să nu provocați bulgări. Adăugați mărul tăiat cubulețe și coaja și zeama de lămâie; fierbeți, amestecând, timp de aproximativ 3 minute, până când amestecul se îngroașă. Se condimentează cu sare și piper după gust.

Împărțiți amestecul uniform între vasele de caserolă, netezind blaturile cu o spatulă (una va fi pentru piept de curcan, cealaltă va fi pentru coacere separat). Lăsați să se răcească, apoi acoperiți și puneți la frigider pansamentul care trebuie gătit în pieptul de curcan timp de 20 până la 30 de minute, sau până când este ferm și răcit complet. (În acest moment, pansamentul rămas poate fi acoperit și refrigerat până la o zi.)

Combinați parmezanul și pesmetul într-o ceașcă; presărați amestecul deasupra vasului de caserolă rămas pentru dressing și coaceți timp de 20 până la 25 de minute sau până când blatul se rumeneste. Se servește cald.

Sursa rețetei

De la bucătarul executiv Ethan McKee de la Rock Creek la Mazza.