Randament

Gata

Ingrediente

1 livră miel
dezosat, slab, tăiat în cuburi de 1 inch
1 X sare și piper negru
după gust 		*
3 linguri unt
1 mediu ceapa
tocat mărunt
4 cupe stoc de vita
1 mediu cartofi
decojite, cubulate
1 mic gutui
curățat, miez și cubulat 		*
½ ceașcă prune uscate
fără sâmburi sau 1 cană de prune uscate 		*
¼ livră castane
decojit, decojit
⅔ ceașcă naut (fasole garbanzo)
conservat *, scurs și clătit
2 linguri ghee (unt clarificat)

Directii

Condimentați mielul cu sare și piper.

supă

Într-o oală grea, topește cele 3 linguri de unt la foc moderat.

Se adaugă mielul și ceapa, se sotează până se rumenesc, amestecând frecvent.

Adăugați bulionul. Adăugați sare după cum este necesar, acoperiți și fierbeți timp de jumătate de oră.

Adăugați cartoful, gutui, prune uscate și castane.

Acoperiți și fierbeți timp de jumătate de oră.

Adăugați năutul și fierbeți, acoperit, timp de 20 de minute.

Se amestecă untul clarificat și se lasă să se topească înainte de a servi supa.

Notă: ¼ linguriță de ghimbir sau un vârf de șofran pudră dizolvat în 2 linguri de apă caldă poate fi adăugat cu naut, iar supa servită stropită cu 1 linguriță de menta uscată zdrobită, însoțită de ceapă tocată și sumakh pe lateral.

În Caucaz, în mod normal se utilizează kyurdyuk măcinat în locul untului limpezit și nautului uscat * mai degrabă decât în ​​conservă.

Năutul uscat se înmoaie timp de 4 până la 6 ore, se scurge și se adaugă la început cu bulion.

Notă: Sumakh aka sumac, un amestec de condimente se găsește în SUA pe piețele din Orientul Mijlociu.