Ingrediente pentru 5 persoane

Principalul

făină - 550 g lapte 3,2% - 400 ml unt - 115 g zahăr - 10 g drojdie uscată - 5 g ulei vegetal rafinat - 10 ml sare grosieră - 11 g suluguni - 580 g brânză Imereti - 170 g smântână - 10 g ou - 1 bucata

foto

Branza Imereti (eu am inlocuit-o cu burrata, se poate inlocui cu mozzarella). Cernem făina (530 g) într-un castron adânc, adăugăm drojdie, sare, zahăr, lapte, ulei vegetal și 20 g unt înmuiat la temperatura camerei. Se amestecă totul până se omogenizează, dacă este necesar, se toarnă puțină apă (aproximativ 50 ml). Acoperiți vasul cu aluatul, lăsați-l timp de treizeci până la patruzeci de minute. Împărțiți aluatul în cinci porții - trebuie să fie utilizate imediat sau trimise la frigider. Pentru a face umplutura, trebuie să radeți brânza întreagă grosier, să o amestecați cu oul și să adăugați 20 g de unt - dacă brânza este grasă, puteți face fără unt: umplutura trebuie să fie destul de slabă.

Presărați ușor fiecare dintre cele cinci porții de aluat cu făină și un sucitor într-un cerc gros de 5 mm. De-a lungul perimetrului, faceți puncții cu o scobitoare, frigarui de lemn sau vârful unui cuțit pentru a lăsa aerul să iasă. Puneți 150 g umplutură de brânză în centrul fiecărui cerc - un amestec de brânză Imereti, suluguni (lăsați 70 g pentru moment) și un ou obișnuit. Conectați marginile aluatului și ciupiți-le. Presărați puțin plăcintele cu făină, rotiți-le din nou cu un sucitor la diametrul vasului de copt și la grosimea de 8-10 mm.

Pierce khachapuri în jurul perimetrului și se întinde în forme uscate, nu uleiate. Distribuiți un amestec de 70 g suluguni și aceeași cantitate de unt înmuiat (dacă brânza este grasă, untul poate fi pus mai puțin), un ou rustic și smântână - va face crusta mai roșiatică.

Așezați khachapuri într-un cuptor preîncălzit la temperatura maximă timp de 10 minute. Înainte de servire, ungeți plăcintele cu unt topit - astfel vor arăta și mai apetisante. Când coaceți khachapuri, este mai bine să combinați diferite moduri de cuptor: prima dată la încălzirea de jos și de sus, apoi aceeași, numai cu flux de aer, iar la final - încălzirea numai de sus cu fluxul de aer. Acest lucru este necesar pentru formarea unei cruste de aur.