pentru

Ați auzit vreodată de dieta perfectă pentru sănătate? Oamenii de știință Paul și Shou-Ching Jaminet au scris o carte și un blog cu acest nume. Sunt un fan și un cititor obișnuit. Dr. Paul Jaminet a fost de acord cu bunăvoință să împărtășească o postare de oaspeți cu toți apărătorii tuberculilor.

De ce, întrebați, ar trebui tuberculii să se apere? Mai ales din cauza fenomenului cu conținut scăzut de carbohidrați. Dr. Pavel crede că amidonul real, hrănitor, este o parte sănătoasă a dietei ancestrale a majorității oamenilor. (Și, desigur, are dreptate!)

Când este o „dietă paleo” nu o dietă paleo?

Când exclude surse de amidon, cum ar fi tuberculii din imaginea de mai sus.

Cartofi dulci, igname, cartofi, taro - aceste organe de depozitare cu amidon erau elemente esențiale ale dietei paleolitice.

Dietele populare „paleo” au amidon-fobie

Multe dintre dietele populare Paleo învață frica de amidon. Nu trebuie să le numesc - dacă ați citit o carte dietetică Paleo sau ați fost în jurul blogosferei, probabil că ați învățat să vă gândiți la fructe și legume ca fiind singurele alimente vegetale adevărate „Paleo”.

Dar strămoșii umani s-au bazat pe amidon - mai ales după inventarea gătitului

Antropologii cred că homininii antici în urmă cu 2 milioane de ani, inclusiv Australopithecus - probabil nu strămoșul nostru direct, dar mai strâns legați decât cimpanzeii sau gorilele - au mâncat tuberculi amidonii. Bastonul de săpat fusese inventat, iar tuberculii din pământ erau o sursă ușoară de calorii.

Alimentele cu amidon tind să aibă multe toxine, pentru a descuraja animalele să nu le mănânce. Cu toate acestea, toxinele din tuberculi, rizomi, cormi și bulbi sunt în mare parte distruse prin gătit. Gătitul face, de asemenea, amidonul mai digerabil. Astfel, invenția focului controlat și a gătitului trebuie să fi transformat amidonul într-un aliment dietetic.

Richard Wrangham în cartea sa Catching Fire: How Cooking Made Us Human susține că invenția gătitului a avut loc acum 1,8 milioane de ani și că amidonul gătit a alimentat creșterea rapidă a creierului strămoșilor noștri.

Totuși, majoritatea antropologilor cred că gătitul a fost inventat mai târziu, acum aproximativ 250.000 de ani, când vetrele proliferează și devin obiecte standard în așezările umane.

Oricine are dreptate, pare sigur că tuberculii, rădăcinile și cormii cu amidon au fost o parte importantă a dietei umane de cel puțin 250.000 de ani.

Horticultura a fost practicată pe amidon în urmă cu 40.000 de ani

La începutul paleoliticului superior acum aproximativ 50.000 de ani, când o cultură mai avansată, care folosea bărci, arunca arme și alte tehnologii noi, s-a răspândit „Afară din Africa” pe tot globul, oamenii făceau mai mult decât să mănânce amidon: cultivau lor.

Un raport arheologic recent [Summerhayes et al. „Adaptarea umană și utilizarea plantelor în Highland Noua Guinee, cu 49.000 până la 44.000 de ani în urmă”, Science 330 (2010): 78-81.] Susține că primii coloniști ai paleoliticului superior din Noua Guinee curățau suprafețe mari de pământ de plante native pentru a replanta surse de hrană cu amidon - igname și nuci Pandanus.

Amidonurile sunt alimente sănătoase

Alimentele cu amidon au multe beneficii:

  • Acestea oferă glucoză, un macronutrient util. Corpurile noastre consumă aproximativ 600 de calorii de glucoză pe zi.
  • Spre deosebire de fructe, nu au fructoză, un zahăr toxic.
  • Când sunt gătite, tuberculii, rizomii și cormii au un conținut scăzut de toxine, spre deosebire de majoritatea boabelor și leguminoaselor.
  • Sunt hrănitori. Cartofii, de exemplu, oferă o nutriție suficientă pentru ca irlandezii să rămână sănătoși numai cu cartofi în secolul al XVIII-lea.

În dieta perfectă pentru sănătate, considerăm că aceste „amidonuri sigure” reprezintă o parte esențială a unei diete sănătoase. Mesele noastre recomandate au aproape întotdeauna un amidon și arată astfel:

Somon, cartof dulce piure cu ulei de cocos și unt și legume prăjite.

Nu stați departe de leguminoase și cereale (cu excepția orezului), care sunt alimente toxice. Dar nu fi amidon-fobic! „Grock” a mâncat amidon. Ar trebui și tu.