Nimic nu seamănă cu gustul bibanului proaspăt prins, chiar dacă în zilele noastre este un tratament scump.

tribune

Perch sunt o familie de pești de apă dulce din America de Nord și Europa. Majoritatea au o piele măslinie care devine galbenă pe laturi, cu benzi verticale întunecate, aripioare roșu-portocalii și carne fermă, delicată, cu aromă ușoară. Bibanii galbeni sunt cea mai semnificativă varietate găsită în Statele Unite.

Lacul Michigan a fost acasă la o industrie comercială înfloritoare de biban, dar nu mai este. Comerciantul cu amănuntul de pește Burhop's recomandă walleye capturat canadian, la 12 dolari pe lire sterline, ca înlocuitor al bibanului de lac, care este în jur de 15 dolari pe lire sterline, atunci când este disponibil.

- Avantaje: Dacă gătiți biban în canola sau ulei de măsline într-o tigaie antiaderentă, veți obține un exterior clare, fără toată grăsimea saltelor tradiționale. Canola are o aromă mai neutră, dar și uleiul de măsline are un gust destul de bun.

- Selectarea bibanului: bibanul galben poate fi găsit în piețele de pește din fileuri simple sau fluture. Fileurile de fluturi sunt două fileuri legate de pielea burții. Au o proporție puțin mai mare de piele față de carne, ceea ce înseamnă că vor costa mai mult decât fileurile simple.

Selectați biban cu carne translucidă, nu albă sau tulbure. Bibanul ar trebui să miroasă dulce, niciodată pește. O lire sterline va furniza 8 până la 10 fileuri simple, conform Burhop's.

- Pregătirea bibanului: îndepărtarea pielii îmbunătățește textura delicată a peștilor. Așezați pielea fileului cu fața în jos pe o tăietură de curățat. Selectați un cuțit subțire, flexibil, foarte ascuțit. Asigurați pielea cozii cu degetele și introduceți lama cuțitului departe de degete, perpendicular pe file și paralel cu pielea. Îndepărtați cuțitul rapid de mână, îndepărtând fileul de pe piele. Verificați secțiunea abdomenului pentru oasele. Îndepărtați oasele mari din centru. Păstrați peștele bine răcit la frigider, dar nu în contact cu gheața sau apa, până când este gata pentru servire.

Înmuierea timp de câteva ore în lapte face ca învelișul să se lipească bine, făcând în același timp textura puțin mai mătăsoasă.

Scopul acoperirii peștilor într-o făină sau o coacere condimentată este de a proteja carnea fragedă de a fi întărită și uscată de căldură ridicată. Prefer cea mai ușoară și mai delicată acoperire posibilă, așa că secretul meu este un amestec de făină de porumb fină și făină de uz general, împreună cu propriul meu amestec de condimente. Amestecul de făină de porumb și făină sigilează bine peștele de uleiurile fierbinți, dar este suficient de substanțial pentru a nu se îmbibă.

- Gătitul: Există două adevăruri importante în tigaie. În primul rând, tigaia trebuie să fie grea și bine încălzită înainte de a adăuga uleiul. În al doilea rând, peștele nu trebuie să fie înghesuit niciodată în tigaie, astfel încât căldura poate ajunge pe toate suprafețele fără să aburească peștele sau să-i înmoaie.

- Sugestii de servire: Sosurile și condimentele bogate în acid oferă o aromă strălucitoare, care contrastează perfect cu carnea dulce. Cartofii noi deliciți sunt o garnitură tradițională perfectă când sunt fierți și aruncați în pătrunjel proaspăt tocat.

- Se amestecă și se potrivește: Selectați legumele crocante precum sparanghelul sau mazărea de zăpadă pentru a contrasta cu textura delicată a bibanului.

PERSOANĂ CALIFICATĂ CU Lămâi și capere

Timp de preparare: 30 minute

Timp de gătit: 5 minute pe lot

Randament: 4 porții

1 1/2 căni fiecare: făină, făină de porumb fină

2 linguri boia

2 lingurite sare

1/2 linguriță de piper alb proaspăt măcinat

2 ouă mari, ușor bătute

2 lire de file de biban de lac, jupuit

Canola sau ulei de măsline

Suc de 1 lamaie

1/2 cană capere, scurse

1/4 cană arpagic arpagic proaspăt

1. Cernem împreună făina, făina de porumb, boiaua, sarea și piperul într-un castron mediu. Combinați ouăle și laptele într-un alt castron mediu. Scufundați fileurile în amestecul de lapte-ou; scutură excesul. Îmbrăcați fileurile uniform cu făină condimentată; se agită pentru a îndepărta excesul de făină.

2. Între timp, încălziți tigaia mare la foc mare. Adăugați suficient ulei pentru a acoperi fundul tigaiei. Așezați în biban, unul câte unul, gătind până devine auriu, aproximativ 3 minute. Întoarceți fileurile și gătiți-le până se termină, aproximativ 2 minute. Scoateți-l pe suportul de prăjitură peste foaia de prăjitură căptușită cu un prosop de hârtie pentru a se scurge. Păstrați cald în cuptorul de 300 de grade, după cum este necesar. Repetați cu fileurile rămase.

3. Pentru sos, aruncați uleiul din tigaie. Adăugați suc de lămâie și capere în tigaie; gatiti pana se reduce la jumatate. Adăugați arpagic, sare și piper după gust. Se montează fileuri pe farfuria de servire. Se acoperă cu sos.

Informații nutriționale pe porție:

Calorii. 420 Grăsime. 19 g Grăsimi saturate . 2 g

% calorii din grăsimi . 41 Colesterol . 125 mg Sodiu. 965 mg

Glucidele. 15 g Proteine. 46 g Fibra. 1 g