pericolele consumului de carne afumată și procesată

afumată

Există pericolele consumului de carne afumată și procesată prea regulat?

Conservarea cărnii cu fum adaugă aromă și culoare bogată. Dar consumul de carne afumată sau procesată prea regulat poate avea un preț.

Dacă îți place să te bagi în slănină, cotlet Kassler și cârnați afumați, probabil că ești bine la curent cu aromele minunate pe care fumatul le poate conferi cărnii.

Dar, la fel ca în cazul tuturor cărnurilor bogate în grăsimi, bogate în sare și vindecate, carnea vindecată cu fum ar trebui consumată cu măsură.

„Fumul este compus din mulți compuși minunați, dar și din alții dăunători”, scrie Michael Ruhlman și Brian Polcyn în Charcuterie: Meșteșugul sărării, fumatului și vindecării.

„Printre acestea se numără hidrocarburile aromatice policiclice sau HAP, care sunt substanțe cancerigene dovedite (substanțe cauzatoare de cancer) și care sunt formate din toate componentele lemnului în cantități crescânde pe măsură ce temperatura crește.

Carnea afumată este considerată o carne procesată. Toate carnea procesată a fost clasificată ca fiind cancerigenă din grupa 1. Această clasificare, spune Organizația Mondială a Sănătății (OMS), se bazează pe dovezi din mai multe studii care au arătat că consumul de carne procesată, inclusiv carne afumată, provoacă cancer colorectal.

Cercetările au demonstrat că consumul de carne afumată și alte forme de carne procesată duce la mici creșteri ale riscului de cancer. Acest risc pare să crească odată cu cantitatea de carne procesată pe care o mănânci: pentru fiecare porție de 50g de carne procesată pe care o consumi în fiecare zi, ai putea crește riscul de cancer colorectal cu 18%.

În plus, oamenii de știință știu că azotatul de sodiu, un conservant utilizat la fumatul cărnii, ar putea crește riscul de boli de inimă și diabet.

Cum să vă reduceți riscul de boală

În acest moment, s-ar putea să vă întrebați ce ați putea face pentru a reduce riscul de cancer, boli de inimă și diabet în timp ce vă bucurați încă de carne.

  • Limitați cantitatea de carne afumată în dieta dumneavoastră.
  • Dacă mâncați carne afumată, continuați să serviți dimensiuni mici.
  • Alegeți carne și păsări slabe, proaspete ori de câte ori puteți.
  • În loc să fumați carne, folosiți condimente (de exemplu, ierburi, condimente și suc de lămâie) pentru a adăuga aromă cărnii nefumate.
  • Adăugați câteva picături de „fum lichid” la marinate pentru a obține acea aromă de fum. Aceste produse sunt disponibile de la delicatese și măcelării locale.

Bine de stiut

Amintiți-vă că bolile precum cancerul, bolile de inimă și diabetul nu pot fi atribuite unui singur factor sau al unui singur aliment (de exemplu, carne afumată). Dacă sunteți îngrijorat de apariția uneia dintre aceste boli, discutați cu medicul dumneavoastră despre efectuarea testelor de screening adecvate.

De CARINE VISAGIE

Charcuterie: Meșteșugul sărării, fumatului și întăririi de Michael Ruhlman și Brian Polcyn (Norton).