personalul

Durată: 4 min.

Puteți conduce elevii la mâncare hrănitoare, dar îi puteți face să muște? Răspunsul la această întrebare din ce în ce mai relevantă este da, dacă devii creativ.

La școlile publice Saint Paul, din Saint Paul, Minnesota, Jean Ronnei, directorul nutriției și serviciilor comerciale pentru districtul școlar, împărtășește cu elevii pasiunea personală pentru mâncarea proaspătă și sănătoasă. Acum câțiva ani, Ronney și personalul ei au început să testeze rețete sănătoase în centrul de nutriție al districtului și o fac de atunci.

Pe lângă faptul că servesc studenților doar cereale integrale și orez brun, mai degrabă decât pâine albă și orez alb mai puțin hrănitoare, Ronney și echipa ei au venit cu câteva hituri (o salată proaspătă de porumb și orz cu roșii și coriandru, de exemplu) și niște flops (copiii și-au întors nasul spre pâinea ei de carne vegetală). Au testat recent edamame de pui teriyaki peste orezul brun, pe care studenții îl iubeau. „Sunt extrem de mândră de asta”, spune ea.

De la Portland, Oregon, la Atlanta, meniurile școlare sunt refăcute cu sănătatea în minte, chiar dacă bugetele se micșorează și părinții își strâng portofelele. Managerii găsesc tipuri de mâncare mai atrăgătoare de servit și modalități mai apetisante de servire. Și o parte din acest apel este educația. Deci, împreună cu fructele și legumele lor, mulți studenți primesc acum o porție de inteligenți nutriționali.

Calorii jos, dolari sus

Până acum, am auzit cu toții statisticile sumbre: conform SUA Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor, prevalența copiilor supraponderali este de aproximativ 17% pentru acele vârste cuprinse între 6-19 ani. Și cercetările arată rate chiar mai mari pentru copiii afro-americani și hispanici. Obezitatea este considerată o epidemie națională și oficialii în cauză au fugit pentru a-și concentra atenția asupra sălii de mese a școlii.

Peste 30 de milioane de copii americani consumă mese subvenționate federal în cadrul programului național de prânz școlar, oferind cafenelelor pârghie pentru a face o diferență pozitivă în dietele studenților. Chiar dacă SUA Standardele nutriționale ale Departamentului Agriculturii au devenit mai stricte, Studiul de evaluare dietetică a nutriției școlare din 2007 a indicat că doar aproximativ una din patru școli elementare serveau prânzuri care îndeplineau cerințele de grăsime. Pentru licee, numărul a fost unul din 12. În plus, se adaugă elemente à la carte precum pizza și cheeseburgeri care nu permit controlul porțiilor, deoarece copiii pot cumpăra sume nelimitate.

Pe măsură ce cafenelele se îndreaptă spre oferirea de opțiuni mai sănătoase, unele programe de servicii alimentare au probleme cu îndeplinirea bugetelor, deoarece cerealele integrale sau legumele proaspete tind să coste mai mult. În anul școlar 2008-09, guvernul federal a rambursat 2,57 USD pentru fiecare prânz gratuit servit, 2,17 USD pentru fiecare prânz cu preț redus și 0,24 USD pentru o masă plătită. Dar costul mediu real al unei mese rambursabile este de aproximativ 2,91 USD.

Pe măsură ce economia a scăzut, cererea pentru prânzul școlar a crescut, astfel încât ar putea deveni și mai greu să încorporezi o nutriție mai bună. „A fost un act de jonglerie”, spune Katie Wilson, președinta Asociației pentru Nutriție Școlară. "În ultimii 15 ani, am schimbat ceea ce vindem, reducând dimensiunile porțiilor, respectând nivelurile de calorii, reducând grăsimile și grăsimile saturate. Dar este furtuna perfectă. Cu toții ni s-a cerut să respectăm standardele de nutrienți, dar federalul guvernul nu ne oferă venituri pentru a-l susține ".

Totuși, școlile găsesc modalități de a-și recalibra bugetele și de a transforma meniurile. Ricardo Medina, președintele Asociației Administratorilor și Superintendenților Latino, spune că multe dintre schimbările pe care le vede în cantinele școlii naționale sunt neutre din punct de vedere al costurilor. Managerii de servicii alimentare, de exemplu, se pot zgârci la unele articole, astfel încât să poată să se spargă de fructe și legume.

Unele districte, cum ar fi districtul școlar unificat din Los Angeles, își folosesc imensa putere de cumpărare pentru a negocia prețuri mai ieftine pentru alimentele sănătoase; sistemele școlare mai mici se unesc pentru a-și crește puterea de cumpărare. "Este vorba despre o schimbare a ideologiei care nu este într-adevăr o cheltuială suplimentară", spune Medina. "Este mai mult despre găsirea unui echilibru în ceea ce servesc."

Păstrarea sa proaspătă și locală

Când Roel Gonzalez a devenit superintendentul școlilor independente consolidate din Rio Grande City, în Rio Grande City, Texas, în urmă cu șase ani, a fost șocat de obiceiurile nutritive nesănătoase ale familiilor din județul Starr din jur. Județul este 98 la sută hispanic și unul dintre cei mai săraci ai națiunii și se estimează că peste 50 la sută dintre adulții sunt supraponderali sau obezi.

Superintendentul știa că elevii săi nu rămâneau în urmă, așa că a dezvoltat un plan pe termen lung. „A trebuit să o facem în etape”, explică el. „Dacă vindeți ceva prea repede, oamenii tind să nu fie la fel de receptivi la el”.

Gonzalez a început cu meniul de prânz. A lucrat cu directorul de servicii alimentare pentru a tăia toate alimentele prăjite, apoi gustările zaharoase. Au schimbat laptele integral cu 2% lapte și apoi au trecut la degresat pentru că nu voia să dea curcan rece copiilor. Au tăiat dimensiunile porțiilor, au golit automatele de junk food și au reinventat rețetele preferate ale copiilor, cum ar fi enchiladas și burritos, cu brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi și carne slabă.

Jean Paul Ronnei de la Saint Paul compensează orice necazuri în articolele din meniu, mergând cu bicicleta în alimente mai ieftine, cum ar fi tater tots (desigur, coapte). Economisesc bani pregătind multe articole în vrac și de la zero, cum ar fi barele de energie și pâinea cu banane.

"Nu este Utopia aici. Avem pepite de pui", spune ea. "Dar suntem atenți la modul în care ne cheltuim banii. Există unele lucruri pe care nu le putem servi foarte des, dar este frumos să le prezentăm copiilor." Caz de caz: cartofii de rozmarin prăjiți ai lui Ronnei. (Vezi rețeta de mai jos.)

În școlile publice din Portland din Oregon, directorul pentru servicii nutriționale, Kristy Obbink, cumpără produse produse la nivel local, cum ar fi pizza cu brânză cu conținut scăzut de grăsimi și bare de nutriție din cereale integrale, deoarece acestea sunt competitive în comparație cu mărcile naționale - și ea alege să aleagă ingredientele.

Pentru a-i face pe copii entuziasmați să mănânce mai multe fructe și legume, districtul a lansat Recolta lunii: Obbink alege 12 fructe sau legume pe care să le prezinte pe tot parcursul anului; apoi elevii învață despre fermierul care le-a crescut și de unde provin alimentele și ajung să le guste, o abordare pe care o folosesc multe programe de la fermă la școală. „În loc să cumpăr un camion de marcă națională și să plătesc pentru depozitare”, spune ea, „îmi pot plasa doar comanda săptămânală”.

Varietate, condiment, viață

Extinderea paletei este esențială pentru o nutriție mai bună. În Saint Paul, Ronney a organizat un concurs de legume, cel mai tare, oferind copiilor educație nutrițională despre patru alimente noi pe care le-ar putea gusta - ciuperci portobello, sfeclă, jicama și ardei roșu și galben. Cea mai populară ofertă, care s-a dovedit a fi jicama, a fost pe meniuri în anul școlar următor.

Multe școli încurajează eșantionarea, o tactică populară în magazinele alimentare, presupunând că, dacă gusti ceva și îți place, vei reveni pentru mai multe. În școlile publice din Atlanta, copiii de vârstă elementară din două școli pot alege și alege la un bar cu fructe și legume (patru articole proaspete, unul conservat) în cantină, iar în toate școlile elementare există o opțiune de intrare vegetariană servită zilnic.

„Liceenii noștri de gimnaziu și liceu sunt stabiliți în felul lor”, spune Laura Lowe, dietetician la Școlile Publice din Atlanta. „Speranța mea este că, dacă putem construi o fundație în școala elementară, atunci în câțiva ani putem face schimbări drastice în liceu și gimnaziu.”

O cheie pentru a-i face pe copii să mănânce mai bine se află în indicii în linia de prânz. Cercetările de marketing au constatat că articolele afișate în poziții proeminente tind să fie alese mai des decât alte articole, sugerând că articolele sănătoase plasate cu atenție - fructele puse acolo unde se găsesc chipsurile și bomboanele, de exemplu - pot duce la decizii mai bune.

Uneori este suficientă doar sugestia. Un studiu al Universității Yale din 2007 a constatat că 70 la sută dintre studenți au mâncat o porție de fructe la o masă când au fost întrebați dacă ar dori fructe sau suc de fructe, în timp ce doar 40 la sută au mâncat o porție de fructe când nu li s-a cerut.

Este dificil pentru un district școlar să îmbunătățească nutriția dacă bucătăriile sale sunt orientate spre prăjirea adâncă sau dacă nu există deloc bucătării. Ca parte a planului de stimulare economică a noii administrații federale, școlile au putut solicita subvenții pentru a-și actualiza bucătăriile cu echipamente de înaltă tehnologie precum cuptoarele „combinate”, care permit personalului să se aburească și să se coacă în cantități mari.

O altă modalitate creativă de a obține o injecție de bani este să solicitați dolari federali de stimulare pentru a finanța, să zicem, un program de lectură și apoi să folosiți banii eliberați pentru a îmbunătăți educația nutrițională, ceea ce speră Gonzalez să facă în școlile sale din Texas . "Știi cum ajutăm întotdeauna la citit, scris și matematică?" el spune. „Cred că ar trebui să facem același lucru pentru activitate fizică și bunăstare”.

Brooke Lea Foster, fost editor la Boston Globe Magazine, este scriitor independent în New York.

Pui Teriyaki și Edamame

  • 1 1/2 lbs. pui fiert, cubuleț
  • 12 cani orez brun fiert
  • 1 1/2 cani sos teriyaki
  • 2/3 cană edamame
  • 1 cană ardei gras roșu tocat
  • 2/3 cană de coriandru tocat

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

  1. 1. Combinați puiul cu orezul. Se amestecă pentru a amesteca.
  2. 2. Adăugați sos teriyaki și amestecați până când sosul este complet amestecat.
  3. 3. Transferați în vasul de copt, acoperiți și coaceți timp de 20 de minute.
  4. 4. Scoateți din cuptor. Adăugați edamame, piper și coriandru. Se amestecă pentru a combina.
  5. 5. Acoperiți și reveniți la cuptor pentru încă 15-20 de minute, sau până când se atinge o temperatură de 165 de grade.