Târziu la petrecere, germanii încep să îmbrățișeze alimentele sănătoase și chiar vegetarianismul, consumul de carne și zahăr fiind în declin.

piața

28.01.2018 | de Allison Williams

Până acum câțiva ani, oaspeții dintr-o cafenea tipică germană aveau opțiuni de prânz, de la articulația de porc până la șnițel, cu o cafea tare și o prăjitură dulce pentru a completa masa. Germanilor le place să mănânce, începând cu un mic dejun consistent, apoi cu un al doilea mic dejun și prânz mai ușor. După aceea, cafeaua și tortul se despart după-amiaza, iar cina va fi așteptată mai târziu.

Dar vremurile se schimbă, treptat, inegal și uneori cu reticență. O dietă tipică germană nu este atât de ambalată cu carne și dulciuri pe cât a fost odată, o reflectare a schimbării stilului de viață și a influenței din străinătate. Un nou sondaj realizat de Civey arată că germanii consumă acum mai puțin alcool și mai puțină carne și mănâncă mai multe fructe decât în ​​trecut. Aceste schimbări se fac simțite treptat și în cantinele țării, care sunt acum mai predispuse să ofere opțiuni vegetariene.

Companiile mai mari au fost nevoite să regândească modul în care vând alimente de către noii veniți mai agili pe piață, multe dintre ele fiind întreprinderi mici și mijlocii, administrate de familie. De asemenea, au fost nevoiți să schimbe ambalajul pentru a face apel la un număr mai mare de oameni care mănâncă din mers și persoanele singure care cumpără porții mai mici de alimente. Studiul a arătat că germanii cheltuiesc mai mult pe alimente ecologice decât orice altă țară din Europa. Îngrijorările legate de mediu și sănătate schimbă și cantitatea de carne consumată de oameni.

În urmă cu zece ani, o studentă la schimb din SUA care vizitează Germania pentru prima dată și-a amintit de șocul și de consternarea ei la prima ocazie formală din sudul Germaniei, la un club rotativ, unde masa era o specialitate locală, budinca de sânge. „Mi-am băgat furculița și toate aceste lucruri au ieșit”, a spus ea. „A fost grosolan, dar m-am forțat să mănânc - încercam să fiu diplomatic”.

Acum, mai multe scandaluri alimentare mai târziu, doar 21% dintre germani mănâncă carne în fiecare zi, deși, în medie, germanii tind să mănânce mai multă carne decât media din Europa. Consumul de aici a scăzut la 64 de kilograme pe an de la 69 în 2010, datorită preocupărilor de sănătate, etice și de mediu.

De asemenea, acest lucru face ca vegetarianismul și veganismul să devină mai populare, 10% dintre germani conducând stiluri de viață fără carne în 2016, de două ori mai multe decât în ​​2006. Este o veste bună pentru sectorul înlocuitor de carne: în 2016, Germania a lansat mai multe produse vegane - de la ersatz currywurst la dark batoane de nuci de ciocolată - decât orice altă țară, potrivit agenției de cercetare Mintel. Cu toate acestea, acesta este încă cartofi mici în comparație cu piața pentru carne procesată și fructe de mare.

Germanii nu sunt cei mai inovatori atunci când vine vorba de gustări.

Un târg internațional despre dulciuri din Köln, Germania, a resimțit puternic aceste schimbări. „În urmă cu trei ani, ne-am extins atenția pentru a include gustări sărate”, a declarat Christine Hackmann, purtător de cuvânt al târgului. Acum se pune un accent nou pe batoanele de cereale, bunătățile sărate și gustările din legume. Pentru o industrie conservatoare, cum ar fi alimentele, a fost nevoie de timp și nu toată lumea a fost fericită, dna. A remarcat Hackmann.

Multe dintre schimbările aduse obiceiurilor alimentare germane au venit din străinătate, a spus ea. "Ciocolata a existat într-adevăr de mult mai mult timp, în timp ce gustările savuroase au ajuns aici acum 30 de ani cu televizoare în stil american", a spus ea, adăugând că olandezii și britanicii sunt mult mai în avans în ceea ce privește mâncarea rapidă și sănătoasă. "Germanii nu sunt cei mai inovatori atunci când vine vorba de gustări."

Se schimbă multe lucruri în Berlin și în alte orașe mai mari în ceea ce privește influențele internaționale, dar mai puțin în zonele rurale, potrivit Per Meurling, un suedez care conduce un site web despre restaurante numite Berlin Food Stories. Nu se așteaptă ca restul țării să ajungă din urmă pentru ceva timp. Modul în care mănâncă germanii este modelat și de experiențele lor de război, a spus el, și mai târziu de industrializarea alimentelor. "Alimentele au fost puternic industrializate aici - germanii fac asta foarte bine, a spus el." Și acesta este unul dintre motivele pentru care mulți fac cumpărături la supermarketurile cu reduceri. "Germanii cheltuiesc încă mai puțini bani, ca proporție din venituri, pe alimente decât orice altă țară din Europa în afară din olandezi.

Zahărul exercită încă o influență puternică, 20% dintre germani bafând băuturi răcoritoare cu zahăr sau consumând dulciuri zilnic. Dar pentru prima dată, germanii importă mai puține dulciuri, iar piața barelor de cereale crește rapid. Îngrijorările legate de obezitate și alte probleme de sănătate îi determină, de asemenea, pe mulți germani să mănânce mai bine. Potrivit lui Civey, mulți consumatori doresc mai mult sprijin guvernamental. Politicienii din Berlin au cerut un sistem similar cu cel din Franța, unde sistemele de etichetare fac mai clar consumatorilor cât de sănătoase sunt alimentele. Lobby-ul alimentar german susține că marile companii deja etichetează produsele alimentare, dar criticii spun că acest lucru nu merge suficient de departe.

Relativ vorbind, scuipatul este o furtună într-o ceașcă de ceai. Germania rămâne o țară de găluște, prăjituri și cârnați, chiar dacă într-un exces mai puțin delicios.