Această pieptă afumată este acoperită cu carne de vită într-o frecare de condimente de casă, apoi se fumează lent până la perfecțiune fragedă și feliată subțire. Cea mai bună carne de vită la grătar care are gustul ca și cum ar proveni de la un restaurant!

Pieptul de vită gătit lent este unul dintre cele mai bune lucruri pe care le puteți face cu un fumător electric. Serviți-vă pieptul afumat cu o parte de mac, brânză și porumb pe știulet și urmăriți cum se revarsă comentariile superbe.

grădina

După părerea mea, pieptul afumat este regele tuturor cărnii afumate. Se topește în gură tandru, plin de aromă bogată și se întâmplă să fie destul de ușor de făcut. Cel mai greu este să aștepți ore în care carnea să se gătească încet la perfecțiune.

Cum faci piept afumat?

Primul pas în această rețetă este alegerea pieptului. Există două tăieturi care fac parte dintr-o piept, vârful și platul. Ideea este o bucată de carne mai rotundă, mai fragedă, care are un capac de grăsime. Platul este o croială mai subțire, care are o formă mai uniformă. De multe ori, la restaurante sau la grătare, când vezi acele felii frumoase de piept, adică tăietura plată.

Există, de asemenea, cea mai bună opțiune din ambele lumi, cunoscută sub numele de tăietură de ambalare sau piept Texas, care are atât secțiunile plate, cât și punctele pieptului atașate una de cealaltă. Prefer sa folosesc aceasta croiala. Cu tăietura de ambalaj, pot obține acele felii uniforme din tăietura plată care arată atât de grozav pe o farfurie și pot folosi o parte din acea carne pentru a face niște capete arse. Dacă faceți o piept, faceți-vă o favoare și folosiți o parte din carnea tăiată pentru a face capete arse.

Pentru a pregăti pieptul pentru fumat, primul lucru de făcut este să tăiați excesul de grăsime. Dacă utilizați tăietura în vârf sau tăietura de ambalare, veți dori să tăiați capacul pentru grăsime. Chiar și cu tăierea plată, veți dori să reduceți excesul de grăsime, astfel încât să puteți vedea carnea sub grăsime. Stratul de grăsime trebuie să fie translucid. Vrei ca grăsimea să fie undeva între 1/3 de inch până la 1/4 de inch. Faceți tot posibilul, nu trebuie să fie exact.

Apoi doriți să acoperiți complet pieptul în frecare de condimente pentru grătar. Prefer să folosesc freca mea de condimente de casă, dar puteți folosi și varietatea preferată cumpărată de la magazin. După ce acoperiți pieptul în frecare, acoperiți-l și puneți-l la frigider timp de 10 până la 12 ore.

Când sunteți gata să fumați carnea, aduceți-vă fumătorul la 250 de grade F. Așezați pieptul pe o tavă cu folie. Folosirea unei tăvi cu folie ajută la reținerea sucurilor.

Introduceți un termometru pentru carne în piept. Încercați să introduceți sonda în carne și nu în grăsimi pentru o precizie mai mare. Lăsați carnea în fumător până când interiorul cărnii atinge 170 de grade F. Acest lucru va dura câteva ore, iar timpul va varia în funcție de mărimea și forma cărnii. Pentru o piept de 13 lire, aceasta ar putea dura 4-5 ore.

Odată ce interiorul cărnii de vită atinge 170 grade F, scoateți pieptul de la fumător. Înfășurați pieptul în folie sau hârtie de măcelar de piersici. Folia va funcționa, dar cea mai bună piept este afumată cu hârtie de măcelar de piersici. Înfășurarea pieptului în hârtie pentru măcelar de piersici permite carnea de vită să se țină în sucurile sale, permițând în același timp fumul să pătrundă în carne. De asemenea, veți obține o scoarță mai plăcută și mai aromată cu hârtia de măcelar.

După înfășurarea cărnii, puneți-o înapoi în fumător până când temperatura internă este de 200 grade F. Acest lucru poate dura destul de mult. Pentru piept de 13 lire sterline, această parte poate dura 9-10 ore. Dacă te simți nerăbdător, poți atinge temperatura fumătorului până la 275 grade F în ultimele două ore.

De unde știi când se face piept afumat?

Odată ce pieptul atinge 200 de grade F, scoateți-l de la fumător și lăsați-l să se odihnească înfășurat timp de cel puțin 10 minute. Apoi desfaceți-l și lăsați-l să se odihnească încă 5 minute.

Tăiați carnea în felii uniforme. Dacă observați un amestec excesiv de sucuri atunci când tăiați pieptul, îl puteți lăsa să se odihnească încă câteva minute. Serviți pieptul cu sos de grătar. Puteți folosi această rețetă pentru un sos de grătar de casă pentru un plus de aromă.

Care este cel mai bun lemn pentru fumatul pieptului?

În general, îmi place să folosesc lemn de fructe, cum ar fi mărul sau cireșul, pentru a fuma pieptul. Lemnul de fructe conferă o aromă ușoară și ușor dulce, care nu copleșește carnea. Cu toate acestea, pieptul poate fi fumat și cu lemn de hickory sau de arțar.

Cât timp fumezi o pieptă?

La fel ca în cazul majorității cărnii afumate, timpul nu este la fel de important ca atingerea temperaturilor interne corecte. Timpul pentru atingerea acestor temperaturi va varia în funcție de dimensiunea și forma cărnii. Cu toate acestea, pentru un piept de 13 lire tăiate, poate dura 4-5 ore de fumat despachetat și până la 9-10 ore de fumat înfășurat.

Sfaturi pentru piept afumat

  • Utilizați o tăietură de ambalare atât cu tăieturile plate, cât și cu cele de vârf ale pieptului.
  • Puneți deoparte o parte din piept pentru capetele arse.
  • Folosiți hârtie de măcelar de piersici pentru a înfășura pieptul.
  • Folosiți un fumător electric pentru controlul ușor al temperaturii.

Aceasta este o rețetă excelentă pentru o mulțime, deoarece servește multă lume! Veți fi sigur că veți primi recenzii foarte apreciate de la familie și prieteni atunci când vă vor încerca pieptul.