20 martie 2020 - De Dan Mikesell AKA DrDan - Actualizat 20 martie 2020 - 116 comentarii

pentru

Aflați secretul piepturilor de pui împărțite gustoase, umede și crocante. O rețetă excelentă de pui cu oase pentru o cină de familie ușoară și economică pe care întreaga familie o va iubi.

Introducere și evaluarea mea

Mulți cred că puiul cu os și cu piele are o aromă superioară și este extra umed și suculent. Cine sunt eu să dezaprob?

Problema pe care majoritatea oamenilor o au cu pieptul de pui cu os este dimensiunea lor imensă. Sunt greu de gătit la o temperatură sigură, iar dimensiunea de servire este prea mare. Putem rezolva cu ușurință ambele probleme doar învățând să le pregătim corect cu câteva minute de tăiere.

Să o înțelegem bine prima dată și de fiecare dată cu aceste instrucțiuni ușoare de fotografiat pas cu pas. Este mult mai ușor decât crezi.

Evaluarea mea, nivelul meu


Acest lucru este atât de bun încât a devenit rețeta noastră de pui prăjită de zi cu zi. Nu poate fi mult mai bine decât atât.

🐓Pieți de pui despicat

Pieptul de pui despicat este, de asemenea, cunoscut sub numele de piept de pui cu os pe piele. Majoritatea simt că au mai mult gust și umiditate decât cea mai populară versiune fără piele.

Acestea se numesc piept de pui despicat deoarece, în timpul procesării, întregul piept este îndepărtat cu niște coaste. Apoi se „împarte” pe mijlocul osului sânului pentru a produce două bucăți.

Dar au devenit din ce în ce mai mari în ultimele decenii. Acum sunt prea mari pentru o dimensiune rezonabilă de servire pentru majoritatea oamenilor.

Ele sunt, de asemenea, dificile pentru majoritatea bucătăriilor casnici să ajungă la o temperatură internă sigură, fără să gătească excesiv exteriorul. Deci, majoritatea le va sări ca opțiune sau se vor mulțumi cu rezultate slabe. Putem repara asta.

Secretul Secretul

„Secretul” succesului acestei rețete este modul de a pregăti un piept de pui despărțit înainte de gătit. Veți obține o dimensiune mai bună de servire, o gătit mai uniformă și o suprafață mai mare pentru condimentele grozave.

Primul pas taie secțiunea nervurilor atașate. Nu există carne, este nevoie de condimente și tinde să se gătească prea mult.

Pasul doi este de a tăia sânii în două sau trei bucăți. Încercarea de a găti totul dintr-o dată va arde aproape întotdeauna pe exterior înainte de a atinge o temperatură internă sigură de 165 °.

⏰🌡️Timp și temperatură

Cea mai bună temperatură a cuptorului este de 400 ° convecție sau 425 ° pentru aproximativ 35 de minute. Timpul va varia în funcție de mărimea și grosimea bucăților de pui.

Motivul pentru o temperatură puțin mai ridicată este două. În primul rând, ne propunem o piele crocantă. Și în al doilea rând, tăiem acei sâni mari în bucăți, astfel încât centrul să gătească mai repede.

Puteți reduce recomandările cu 25 °, iar timpul de gătit va crește cu aproximativ 5 minute.

Punctul final de siguranță specific al gătitului este o temperatură internă finală de 165 ° și nu mai puțin. La fel ca majoritatea cărnii, nu gătiți niciodată după timp, gătiți întotdeauna după temperatură.

✔️ Sfaturi

Condimentare

Ca toate rețetele, condimentați după gustul dumneavoastră. Simțiți-vă liber să o schimbați.

Am adăugat niște cayenne pentru atingerea picantă. ½ linguriță recomandată este pentru mine un nivel de condimente de 5/10. Reduceți-l sau doar săriți-l dacă doriți.

Usturoiul este cam greu pentru unii. Dar, ca toate condimentele, adaptați-vă la gustul dvs.

Am nevoie de un raft?

Nu, dar este mai bine cu un rack. Dacă nu aveți unul, folosiți un strat bun de ulei pe tavă pentru a preveni lipirea.

Ce este cu praful de copt?

Am folosit niște praf de copt pentru a crește claritatea. Un truc de la Cooks Illustrated, deși am modificat tehnica.

Pudra de copt va scoate apa din lucruri precum pielea de pui. Mi se pare că funcționează destul de repede.

Unele rețete vor apela ore întregi sau peste noapte cu praful de copt pe pui, dar uitându-mă la știință, nu cred că a fost nevoie. Merge pentru mine.

Vă sugerez utilizarea prafului de copt fără aluminiu. Pur și simplu nu cumpăr niciodată praf de copt cu aluminiu, pe care mulți îl pot gusta.

Sau săriți toată chestia cu praful de copt. Veți avea în continuare rezultate bune. Nu la fel de crocant.

Siguranța alimentară

Nu mai recomandăm clătirea puiului din cauza contaminării zonei înconjurătoare. Este bine doar o uscare bună cu un prosop de hârtie. Vezi Pui. Pentru a clăti sau a nu clăti? pentru detalii.

De asemenea, temperatura internă finală a puiului în partea cea mai groasă trebuie să ajungă la 165 ° .

Rețete de pui RisCrispy

🔪Instrucțiuni

Preîncălziți cuptorul la convecție de 400 ° sau cuptor convențional de 425 °.

Îndepărtați puiul uscat, apoi tăiați puiul de orice grăsime care poate fi tăiată și îndepărtați zona coastei și aruncați-o.

Tăiați puiul în bucăți - cele de dimensiuni normale în jumătate și cele super humungous în treimi.

Pregătiți o tavă de copt cu folie de aluminiu, un suport de copt și pulverizați cu PAM. Combinați condimentele și apoi presărați și frecați pe toate suprafețele. Așezați pe un raft cu bucăți mai mari în colțuri. Și marginile mai subțiri spre centru.

Coaceți până la temperatura internă de 165 °. Aproximativ 35 de minute, în funcție de cuptor și de grosimea puiului.


Vrei mai multe rețete de la 101 Gătit pentru doi? Înscrieți-vă la newsletter și primiți toate postările direct în căsuța de e-mail!

📖 Rețetă

Piept de pui crocant la cuptor despicat

Porții #/Ajustați, dacă doriți, 6 porții

Ingrediente

  • Breast 3 piept de pui împărțit - ajustați la ceea ce aveți nevoie, AKA piept de pui cu os în piele
  • ▢ 1 linguriță pudră de usturoi
  • ½ ½ linguriță sare de țelină - opțională dacă o aveți
  • ½ ½ linguriță pulbere de ceapă
  • ½ ½ linguriță sare kosher
  • ¼ ¼ linguriță piper negru
  • ½ ½ linguriță de piper Cayenne - opțional
  • ▢ 1 linguriță praf de copt cu acțiune dublă - fără minimum

Instrucțiuni

Sfaturi profesionale:

  1. Scalați la suma dorită. Găteam pentru resturi și pachetele au de obicei 3 sâni la magazinul nostru.
  2. Tăierea corectă și piepturile de pui tăiate sunt importante pentru ca această rețetă să funcționeze. Mărimi de servire mai bune, gătit mai uniform, mai ușor de gătit corect și mai multă suprafață pentru condimentare. Bine din toate punctele de vedere.
  3. Sarea de țelină adaugă gust, dar săriți dacă nu o aveți.
  4. Ardeiul Cayenne este, de asemenea, opțional/după gust. ½ linguriță este un nivel de căldură de 5/10 - mai mult decât doresc unii. Nu utilizați dacă hrăniți copiii.
  5. Îmi place să gătesc puiul pe rafturi, dar nu este atât de important aici.
  6. Păstrați părțile mai groase ale puiului spre exteriorul tăvii de copt.
  7. Asigurați-vă că verificați dacă există o temperatură internă finală de 165 °. Nu ghiciți sau gătiți numai cu timpul.
  8. Resturi grozave la frigider timp de 3-4 zile și pot fi congelate 3-4 luni.

Aveți mai multe întrebări? Faceți-o perfectă pentru prima dată și de fiecare dată. Nu ratați, verificați postarea completă de mai sus. Aproape fiecare rețetă include instrucțiuni foto pas cu pas ușoare, astfel încât să vă puteți vizualiza gătind această rețetă împreună cu sfaturi și opțiuni utile.

Nutriție

Nota editorului: Publicat inițial 25 mai 2011. Actualizat cu opțiuni extinse, fotografii reîmprospătate și un cuprins pentru a ajuta navigarea. Vă rugăm să vă bucurați de una dintre cele mai ușoare și mai gustoase rețete de pui.

& downdownarrows; NOILE COMENTARII POATE FI INTRATE ÎN PARTEA DE jos ALE PRIMEI PAGINI DE COMENTARII & downdownarrows;

Comentariile sunt, în general, binevenite cu privire la rețete. Păstrați-l politicos, vă rog. Observațiile grosolane sau snarky vor fi șterse. Consultați Ghidul pentru comentarii pentru mai multe informații despre comentarii sau dacă comentariul dvs. nu a apărut. Comentând, acceptați Ghidul pentru comentarii.

Interacțiunile cititorului

Comentarii

17 noiembrie 2020 la 12:02 pm

A fost minunat exact așa cum este și așa cum am promis! Am un sfat. Investiți într-o pereche bună de foarfece de bucătărie! Puteți apoi să trageți ușor și în siguranță printre aceste oase.

03 octombrie 2020 la 10:36 am

Multe mulțumiri pentru crearea acestui post! Am cumpărat piept de pui despicat la băcănie aseară din cauza prețului imbatabil! Știam că pot aborda un pic de tăiere și dezosare de bază (Una dintre cele mai bune abilități de bucătărie pe care le-am învățat este dezosarea coapselor de pui.) Dar trebuia să găsesc un „cum să”, iar articolul dvs. îl explica perfect. Sunt pe punctul de a pregăti toate aceste sânii super-uriași pentru congelator și unul sau doi (încă nu am decis dacă vreau resturi) pentru cină mai târziu în seara asta pentru soțul meu și pentru mine. Vă mulțumesc foarte mult pentru aceste informații valoroase și pentru rețeta delicioasă de sunet!

01 iulie 2020 la 18:17

Dragă dr. Dan, Cumparat a împărțit din greșeală piepturile de pui pe piele. Iată rețeta ta de salvare! In orice caz. Gătesc rar cu pui cu os. acum știu de ce este mai scump dezosat. Mai multă muncă și mai multe deșeuri. Sigur aș fi putut beneficia de o explicație mai detaliată a tăierii coastelor. Mi-am lucrat drumul prin coaste ȘI îmi doresc os ȘI os de sân și mai multe lucruri osoase. Când m-am uitat prin rețetă pentru a zecea oară, mi-am dat seama că fotografiile de pui aveau oase în ele, pe care le-am îndepărtat atât de sârguincios și de sârguincios. Ceea ce arată doar că nu știu ce nu știu. Poate că ar fi trebuit să citească, să taie coastele și să nu vă faceți griji pentru celelalte oase. Soțul pândește în bucătărie spunând că miroase delicios. Așa sper. Nu sunt exclus să fiu măcelar de păsări de curte în mod regulat.

08 ianuarie 2020 la 17:38

Foarte foarte bine. A fost bine primit de apa mofturoasă în casa mea. Câinele tău este minunat și îmi place foarte mult pozele.

21 iulie 2019 la 15:33

Adoră doar vârful de praf de susținere (hack? Lol). Îmi doresc doar să fi văzut această rețetă înainte să bag cele 3 piepturi uriașe de pui în cuptor. Îmi plac condimentele de rozmarin și cimbru cu pui, dar îmi place ideea unui pic de zing pe care îl va da Cayenne.
Mulțumesc și mă înscriu la newsletter.
Andi Fox

18 aprilie 2019 la 15:35

Atât de delicios, crocant, rapid, ușor. Aceasta se află imediat în primele mele 3 rețete de pui - în trecut erau doar 2! Va funcționa în rotația regulată.
De foarte mult timp am folosit pielea, osul în bucăți de pui. De aici provin aroma și umezeala.

17 iulie 2019 la 16:48

Nu am făcut încă acest lucru, dar mă întreb ce face praful de copt. Nu am mai văzut-o niciodată în acest tip de rețetă. Mulțumiri.

Dan Mikesell AKA DrDan

17 iulie 2019 la 18:20

Bună Susan,
Bun venit pe blog.
Pudra de copt scoate apa din piele, astfel încât să fie mai crocantă când este gătită. Este un truc destul de comun. Puteți sări peste el dacă doriți, iar pielea va fi puțin mai puțin crocantă.
Dan

20 februarie 2019 la 13:23

Atât de bine!
Am pregătit această rețetă așa cum s-a subliniat și este câștigătoare.
Frumos și crocant la exterior, suculent la interior și puțină căldură pentru papilele gustative.

Este atât de simplu și gustos, încât va fi adăugat la rotația obișnuită!

21 februarie 2019 la 19:11

Bună SurfNturf,
Bun venit pe blog.
Îmi place această rețetă, este atât de ușor să obțineți rezultate bune.
Mulțumesc pentru notă.
Dan

21 octombrie 2018 la 12:59 pm

Pieptul de pui de la Cernobîl la vânzare prost ieftin - încercând în seara asta 😊

16 octombrie 2018 la ora 4:17

o rețetă ușoară, coaptă în loc de prăjită, plăcut surprinsă, deoarece este delicioasă, va face acest lucru și o va împărtăși cu prietenii

10 octombrie 2018 la 17:21

Această rețetă este atât gustoasă, cât și extrem de practică pentru o gospodărie cu două persoane. Supermarketul nostru oferă în mod frecvent un pachet de 4 piepturi de pui despărțite cu os în piele la un preț de vânzare. Tunderea coastelor și tăierea sânilor în două îmi permite să le coac pe toate în același timp. Fiecare piesă este o porție drăguță. Ne putem bucura de pielea crocantă în ziua în care sunt coapte, la frigider 2 bucăți și congelăm 4 bucăți. Pielea și osul rămas acoperă parțial carnea pentru a o proteja de uscare. Carnea de pui gătită este ca banii în bancă. Așa că merită puțin efortul de a-l tăia!

10 octombrie 2018 la 22:35

Bună Bonnie,
Bun venit pe blog.
Este soluția ușoară la problema acelor sânii uriași de pui pe care îi vând. Nu le puteți găti în mod rezonabil, iar unul este prea mult pentru a mânca oricum. Deci aceasta este soluția mea.

Prima dată când le-am tăiat, mă gândeam la mai multă suprafață pentru condimente. Este adevărat, dar dimensiunile porțiilor și ușurința de a găti sunt principalele avantaje.

Îmi place și pielea de pe această rețetă.

Mulțumesc pentru notă.
Dan

04 octombrie 2018 la ora 20:00

Rețetă grozavă. Mulțumesc foarte mult. Gătește pentru o bandă (gaggle?) De oameni. Ca tată singur, acesta este un succes major! Singura problemă, își invită adesea prietenii, fără notificare prealabilă. (o problemă bună.) Vă mulțumim din nou. Esti tare!

06 octombrie 2018 la 21:28

Bun venit pe blog.

Aceasta este una dintre rețetele preferate și, după cum vedeți, se ridică excelent. Mă bucur că funcționează bine pentru tine.

Mulțumesc pentru notă

16 iulie 2018 la 15:42

Realizând acest lucru pentru a treia oară luna aceasta. Această rețetă m-a suflat, așa de ușor, dar oh, atât de gustoasă:) întreaga mea familie o iubește.

Mulțumesc și salutări din Suedia:)

28 mai 2018 la 19:18

Mulțumesc pentru rețetă - a ieșit grozav! A fost foarte bine - suculent și aromat:) Mai devreme în această seară soțul meu a spus „eh” la pui, după cină a spus „foarte bine, foarte bine etc.”

Am folosit condimente așa cum sunt listate, dar câteva modificări, deoarece am folosit o friteuză cu aer - nu s-au tăiat în jumătate, am pulverizat ambele părți ale puiului cu spray de canola, gătite în friteuză cu aer la 390F timp de 25 de minute. Lăsați să se odihnească cu cortul de folie timp de 5 minute.

Singurul lucru pe care îl voi încerca diferit este să pun niște condimente (fără bicarbonat de sodiu) sub piele și să-l lăsăm să stea mai mult timp pentru a obține mai multă aromă în carne.

Multumesc din nou,
Christina

24 aprilie 2018 la 6:21

Delicios și ușor de făcut! Chiar și băiatul meu de un an i-a plăcut și poate fi un mâncător de volubilă.

08 mai 2018 la 13:01

Buna Cristina,
Scuze pentru raspunsul intarziat.
Gald, a funcționat bine pentru tine.
Dan

13 aprilie 2018 la 15:45

Îți place sfatul despre tăierea sânilor în bucăți mai mici, DAR - aruncă ce este tăiat? Salvați oasele și resturile și înghețați pentru a face stoc mai târziu.

08 mai 2018 la ora 13:00

Salut Laurie,
În primul rând, îmi pare rău tuturor pentru lipsa răspunsurilor. Voi încerca să fac mai bine.
Da, asta funcționează, dar nu mai am spațiu în congelator
Mulțumesc pentru notă.
Dan

21 martie 2018 la 19:50

Gătit uniform. Crocant. Cel mai. Condimentat frumos.
Tot ce ai promis că va fi.
De obicei nu-mi place carnea de piept, dar aceasta este o nouă preferată.

25 martie 2018 la 21:59

Bună Kelly, nu ma
Acesta este unul pe care îl repet. Îmi place să reduc dimensiunea sânilor aceia uriași. Face ca totul să gătească în mod egal și să facă dimensiunea porției care îmi place personal.
Mulțumesc pentru notă.
Dan

12 martie 2018 la ora 4:22

A fost foarte bine! Am folosit doar 1/8 linguriță de cayenne și nu aveam sare de țelină, dar am adăugat puțin condiment italian, condiment de păsări și arpagic. Am fost foarte mulțumit de modul în care s-a dovedit. Deocamdată intenționez să fac sânii despicați în acest fel mai des.

10 martie 2018 la 21:01

Realizat în această seară folosind 10 coapse (cu os). Singurul lucru pe care l-am adăugat a fost să spăl coapsele cu un pic de EVOO de 35 de minute. Timp total 45 minute @ 450. Foarte gustos!