Acasă »Perspective cercetate» Placarea alimentelor pentru copii: de ce funcționează mesele deconstruite

Postat pe Publicat: 14 septembrie 2017 De: Autor Meredith

alimentelor

Consumatorii pretențioși cu vârste cuprinse între 2 și 6 ani sunt deseori destul de temători de alimente noi. Servirea meselor deconstruite poate ajuta la evitarea reclamațiilor inițiale la începutul mesei și la creșterea disponibilității unui copil de a încerca alimente noi.

Când introduc alimente noi sau mâncăruri mai complexe „pentru adulți” consumatorilor mei pretențioși, le servesc mesele deconstruite (exemplu în imaginea de mai jos). Pot evita plângerile inițiale precum „Nu-mi place acest lucru” petrecând un minut sau două în plus când servesc o masă.

Serviți-vă mâncătorul pretențios o masă deconstruită

De ce funcționează servirea unei mese deconstruite? Prezentarea alimentelor este importantă. Există un motiv pentru care auzim adesea că „mâncăm mai întâi cu ochii”.

Cât de atrăgătoare este o masă influențează opinia noastră despre modul în care va gusta. Percepția noastră despre aspectul unei mese va avea, la rândul său, un impact asupra modului în care credem că are gust. Bucătarii de la restaurantele rafinate știu acest lucru și îl folosesc în avantajul lor.

Se întâmplă să existe cercetări care să susțină acest efect. Cercetătorii de la Universitatea din Oxford au studiat modul în care placarea alimentelor influențează gustul perceput și efectiv al unei mese.

Oamenii de știință de la Oxford au descoperit că participanții la studiu credeau că o salată prezentată cu măiestrie avea un gust cu 30% mai bună decât aceleași ingrediente aranjate într-un mod îngrijit, dar nu artistic. (1)

Copiii nu au aceleași preferințe de prezentare a alimentelor ca adulții

Nu ar trebui să-i tratăm pe copiii noștri ca „mini-adulți” atunci când vine vorba despre modul în care sunt prezentate mâncarea.

Un studiu realizat de Cornell Food and Brand Lab (CFBL) a evaluat preferințele de prezentare a alimentelor atât pentru copii (cu vârste cuprinse între 5 și 13 ani), cât și pentru adulți cu vârsta părintească. (2,3) prezentarea alimentelor ca adulți de vârstă părinte.

Copiilor le plac opțiunile (până la 7)

Spre deosebire de adulți, copiilor le place să li se prezinte multe opțiuni diferite într-o singură masă. În studiu, copiii au avut o preferință semnificativă pentru numărul maxim de șapte opțiuni alimentare pe o farfurie.

Participanții adulți au preferat să aibă doar trei elemente alimentare pe farfurie. Deoarece 7 opțiuni au fost maximul prezentat în studiu, nu este clar dacă copiii ar prefera chiar mai mult de 7 opțiuni.

Cu toate acestea, realitatea pregătirii mesei va dicta adesea câte opțiuni sunt disponibile copiilor noștri.

Punctul cheie este că mai multe opțiuni sunt bune. Dacă pregătiți o salată sau salatați, serviți componentele separat.

Copiilor le plac alegerile colorate (până la 6)

Similar cu numărul de componente de pe o farfurie, copiilor le place să li se prezinte multe culori diferite în timpul unei mese.

În studiul CFBL, copiii au preferat să aibă șase culori diferite pe farfurie, în timp ce adulții au preferat doar trei.

Aceasta este o veste minunată când încercăm să ne hrănim copiii cu un curcubeu divers, colorat, cu opțiuni de legume. Folosiți această preferință inerentă la copii pentru a-și extinde aportul zilnic de legume.

Poziționați proteina în față și în dreapta

Studiul CFBL a investigat, de asemenea, locația preferată pentru vasul principal sau proteina.

Copiii au preferat porțiunea din dreapta jos a unei farfurii rotunde, în timp ce adulții au preferat locația centrală dreaptă.

Cercetătorii nu au investigat capacitatea participanților, nu este clar dacă acest lucru influențează preferința.

Păstrați alimentele separate (fără aglomerare!)

Copiii și adulții care au participat la studiul CFBL au fost de acord cu câteva lucruri.

Primul a fost că plăcile cu un spațiu gol erau preferate plăcilor supraaglomerate.

Pentru copii, cel puțin, acest lucru nu ar trebui să fie surprinzător. Cu toții am auzit povești sau am experimentat din prima mână când un copil se topește complet când i se prezintă o masă în care alimentele se ating.

Ultimele gânduri despre hrănirea copiilor pretențioși

Cercetătorii studiului CFBL admit că există multe studii de urmărire care ar trebui făcute. Cel mai important poate fi studierea dacă utilizarea acestor metode de prezentare preferate influențează consumul real de alimente.

Cu toate acestea, prezentarea unei mese atrăgătoare din punct de vedere vizual poate fi doar un lucru care vă încurajează copilul să încerce noua rețetă, legume sau aromă.

Pe baza studiilor neștiințifice efectuate la masa mea din bucătărie, servirea meselor deconstruite conform acestor recomandări ajută la depășirea „ce este asta?” sau „Nu-mi place asta!” raspuns.

Acest lucru ajută, de asemenea, la creșterea diversității alimentelor pe care băieții mei le consumă, sperând să le stabilească pentru obiceiuri alimentare mai sănătoase ca adulți.

Exemple de mese deconstruite

Curry verde thailandez cu creveți

Folosiți modele figurative pentru a introduce noi alimente

În cele din urmă, pe lângă recomandările de mai sus, cercetătorii de la CFBL au descoperit că și copiilor le plăceau desenele figurative.

De exemplu, o masă organizată ca o față prostească sau un sandviș în formă de inimă.

Dacă încercați să introduceți un nou aliment copilului dumneavoastră sau pur și simplu creșteți consumul de legume, luați în considerare încercarea acestei strategii suplimentare.

Alte modalități bazate pe cercetare pentru a vă încuraja copilul să mănânce mai sănătos:

  1. Manifestul de placare (II): arta și știința placării, Spence și colab. Aroma 2014, 3: 4 (link)
  2. Site-ul web Cornell Food and Brand Lab (link)
  3. Preferințele copiilor cu mâncare alimentară: importanța prezentării asupra dorinței de diversitate, Zampollo și colab. Acta Paediatrica, 2012 101 (1), 61-66 (link)