Autori

rezumat

Mesele ar trebui să fie planificate pentru echilibru nutrițional, atracție și adaptare la diferite circumstanțe individuale și familiale.

apel

Materiale

  • Orice manual bun de hrană și nutriție.
  • Gestionarea meselor, Winnifred C. Jardine, Deseret Book Co., Salt Lake City, Utah. 1987.

Context pentru profesori

Trebuie utilizate principiile adecvate de planificare a meselor pentru a se asigura că sunt satisfăcute nevoile nutriționale, sociale și psihologice ale familiilor și ale persoanelor.

Atunci când planificați mesele, trebuie să luați în considerare șase lucruri, astfel încât alimentele să fie atrăgătoare și hrănitoare. Imaginați-vă că mâncați următoarele la cină: piure de cartofi, conopidă, pâine albă, halibut, înghețată de vanilie. Ilustrați cu modele alimentare sau alimente reale. Ar fi atrăgător? De ce sau de ce nu? Răspuns: Alimentele au toate aceeași culoare.

ELEMENTE CARE FĂCU APELANT ALIMENTULUI:

CULOARE: Unele dintre cele mai frumoase obiecte din natură sunt alimentele. (Afișați vinete cu fructe, legume, alimente îmbuteliate etc. sau arătați picturi cu fructe, pâine etc.) Sunt disponibile multe, multe culori de alimente. Combinațiile de culori pot fi atrăgătoare sau vă pot face să vă pierdeți pofta de mâncare. Culorile aproape la fel sunt plictisitoare și plictisitoare. Când planificăm mesele, trebuie să fim ca artiștii care pictează o imagine și să folosim elementele și principiile liniei și designului.

Exemplu de cină servită oaspeților speciali:

broccoli proaspete, stafide, salata de arahide (verde)
bautura cran-zmeura (rosie)
cordon de pui albastru (galben)
rulouri cu gem de mure (violet închis)

TEXTURA: Ce se vede; se simte cu limba. O varietate de texturi adaugă interes; adică netedă, aspră, cocoloasă, moale, clară.

Unele alimente care au texturi similare:

supă, lapte, budincă
chili, tocană, niște caserole, fasole la cuptor
tacos, chipsuri, biscuiti

MĂRIME ȘI FORMĂ: Folosiți diferite dimensiuni și forme. Chiftelele, mazărea și măslinele sunt de culori diferite, dar nu de forme diferite.

AROM: Varietatea este importantă! Fiecare persoană are 9.000 de papuci gustativi care pot gusta dulce, amar, acru și sare. Mirosul este, de asemenea, important pentru a face diferențe mici. (Spuneți despre experimentele de testare a gustului în care aroma nu poate fi distinsă fără simțul mirosului, adică gusturile alimentelor se amestecă cu o răceală.)

TEMPERATURĂ: Mesele sunt mai interesante dacă se utilizează unele alimente calde și unele reci. Temperatura de afară este o considerație.

HEAVY/LIGHT: Alimentele bogate, foarte dulci sau grase trebuie să se echilibreze cu alimentele mai ușoare. Când planificați un meniu începeți cu un fel principal, adăugați aperitive, legume, băuturi și un desert care îl completează.

APERITIVE: Include suc de fructe/legume, fructe/legume crude, supă, fructe de mare etc.

VASUL PRINCIPAL: Un fel principal de mâncare poate fi carne, fructe de mare, carne de pasăre, o salată, o omletă, clătite sau o caserolă.

ACCOMPANIMENTE: Legume, pâine, chifle, sosuri, gustări

SALATĂ: legume sau fructe aruncate, jeleu

DESERT: prăjituri, prăjituri, plăcinte, budinci, fructe

ȘAPTE DIFERENȚE PRINCIPALE ÎNTRE FAMILII:
Circumstanțele, valorile și modul în care familiile își gestionează resursele din casă în casă sunt foarte diferite în ceea ce privește pregătirea mesei. Solicitați elevilor să dea un exemplu de timp pe care l-au mâncat acasă la altcineva și modul în care mâncarea, precum și circumstanțele în care a fost mâncată, a fost foarte diferită de ceea ce experimentează în mod normal.

  1. MARIMEA FAMILIEI: Aceasta afectează cantitatea de bani necesară, timpul de pregătire și stilul de serviciu de masă preferat.
  2. VÂRSTĂ: Bebelușii, copiii, adolescenții și părinții au nevoie de alimente diferite și nu mănâncă aceeași cantitate.
  3. NIVEL DE ACTIVITATE: Cu mai mult exercițiu, corpul necesită mai multă energie.
  4. PREFERINȚE ALIMENTARE: Toate familiile nu le plac aceleași tipuri de alimente din cauza culturii și tradițiilor.
  5. TIMP: Rețetele variază foarte mult în ceea ce privește timpul de pregătire necesar. Când este puțin timp, reparați alimentele care necesită puțin timp.
  6. DIETE SPECIALE: Considerații privind sănătatea, cum ar fi diabetul, hipertensiunea arterială, intoleranța la lactoză, ulcerul, accidentul vascular cerebral și problemele cardiace influențează ceea ce mănâncă oamenii.

Care sunt câteva exemple de alimente pe care unii oameni trebuie să le limiteze și de ce.

  • BUGET ALIMENTAR: Dacă banii sunt limitați, alimentele din ingrediente de bază preparate de la zero pot fi o alegere mai bună decât alimentele de tip fast-food sau alimentele de convenție. Unele familii nu își dau seama de acest lucru și de faptul că ar putea să se ajute singuri dintr-o situație financiară dificilă cu bugetul lor alimentar.

    1. Fructele și legumele în sezon sunt, în general, la cel mai mic preț.
    2. Planificați meniuri în jurul anunțurilor alimentare.
    3. Faceți un plan săptămânal de meniu.
    4. Faceți o listă și utilizați-o.

    Proceduri de instruire

    Atașamente

    • analysis_basic_nutrients.pdf
    • fun_food_quiz.pdf
    • fun_food_quiz_key.pdf
    • menu_liberal.pdf
    • meniu_cost_cost.pdf
    • menu_moderate.pdf
    • menu_planning.pdf
    • menu_thrifty.pdf
    • mypyramid_blank.pdf

    ACTIVITĂȚI DE ÎNVĂȚARE ȘI STRATEGII DIDACTICE

    OPȚIUNEA 1
    Arătați elevilor o farfurie cu toate alimentele albe. Modelele alimentare ar fi un bun vizual aici.

    Rugați elevii să spună dacă cred sau nu că mâncarea este atrăgătoare și de ce sau de ce nu. Dați un exemplu de trei alimente care merg bine împreună, care au o varietate de culori.

    Examinați conceptele de bază despre culoare, textură, aromă, temperatură, dimensiuni și forme în legătură cu planificarea mesei și pregătirea alimentelor.

    OPȚIUNEA # 2
    În grupuri de trei, cereți elevilor să selecteze una dintre descrierile meniului enumerate mai jos și să creeze un poster care să descrie meniul respectiv. Utilizați imagini cu servicii alimentare sau de masă sau desene pentru a ilustra meniul.

    Toate alimentele din meniu au formă rotundă.

    • Toate alimentele din meniu au o textură moale.
    • Toate alimentele din meniu sunt reci.
    • Toate alimentele din meniu sunt dulci.
    • Toate alimentele din meniu sunt de culoare albă.

    Puneți elevii să-și împărtășească afișele în clasă. Puneți următoarele întrebări despre fiecare poster:

    1. Aceste postere par apetisante? De ce sau de ce nu?
    2. Ce alte simțuri, în afară de vedere, folosim pentru a decide dacă o masă este apetisantă?
    3. Cum te-ai simți dacă v-ar fi servită oricare dintre aceste mese într-un restaurant?
    4. Este importantă prezentarea alimentelor? De ce sau de ce nu?

    OPȚIUNEA # 3
    În grupurile de unități, elevii trebuie să creeze un plan de meniu zilnic (mic dejun, prânz, cină, gustare) pe care consideră că ar fi atrăgător. Luați în considerare culoarea, textura, temperatura, forma și aroma alimentelor utilizate. Puneți-i pe elevi să își împărtășească meniurile cu clasa, motivând alegerile lor alimentare.

    OPȚIUNEA # 4
    Elevii vor practica folosind planul de 2.000 de calorii/zi din MyPyramid și șase considerente de planificare a meselor. Grupuri de studenți vor aranja imagini cu mâncare pe o farfurie. Apoi, fiecare grup se va roti pe fiecare farfurie, folosind învățătura round robin. Pe măsură ce fiecare grup evaluează alegerile alimentare, un scrib de grup va înregistra avantajele și dezavantajele. Scribul își va împărți lucrarea în două coloane, una pentru avantaje și una pentru dezavantaje. Profesorul va discuta concluziile cu clasa.

    OPȚIUNEA # 5
    Folosind imagini cu alimente, modele sau cutii, cereți elevilor să treacă printr-o linie falsă de cafenea din care vor alege o masă. Puneți-i să-și analizeze masa folosind BLANK PIRAMIDA.

    Permiteți studenților să acționeze pe rând ca casieri, verificând dacă alegerile includ alimente echilibrate din punct de vedere nutrițional și atractive.

    OPȚIUNEA # 6
    Date instrucțiuni privind planificarea meselor atrăgătoare și utilizarea ghidurilor MyPyramid, cereți elevilor să analizeze meniurile folosind foaia de lucru ANALIZA NUTRIENȚILOR DE BAZĂ ÎN MENIU.
    Împărțiți clasa în 4 grupuri. Fiecare grup va analiza unul dintre următoarele grupuri de meniuri. În cadrul fiecărui grup, fiecare persoană trebuie să aleagă un meniu diferit.

    OPȚIUNEA # 7
    Elevii vor finaliza SITUAȚII DE PLANIFICARE A MESEI și vor corecta și vor discuta în clasă. Pentru ca toți elevii să aibă o experiență adecvată, cereți ca meniul fiecărui elev să fie diferit de cel al celorlalți membri ai unității lor.

    OPȚIUNEA # 8
    Folosind afișele realizate la începutul acestei unități, cereți elevilor să realizeze un al doilea poster care ilustrează modul în care meniul ar putea fi îmbunătățit. Afișați afișele ca înainte și după pe buletinul informativ. (Acestea pot fi realizate pe hârtie de construcție de dimensiuni legale și afișate ca parte a unui avizier mare).

    OPȚIUNEA # 9
    Elevii și profesorul vor examina tipurile de alimente din diferite categorii de prețuri.

    Elevii vor face o excursie la magazinul alimentar. Fiecărei unități i se alocă 3,50 USD cu care să achiziționați alimente pentru o masă echilibrată. Toți trec prin check-out împreună.

    În laborator, studenții vor pregăti masa echilibrată pe care au planificat-o și au cumpărat-o.

    OPȚIUNEA # 10
    În grupuri mici, elevii trebuie să planifice meniuri pentru trei zile pentru următoarele situații familiale. Permiteți-le să împărtășească meniurile lor și să facă o evaluare a clasei.

    Situații familiale - pretindeți că aveți/sunteți:

    • un nou copil în gospodărie
    • o situație de urgență; potop, viscol
    • pentru a hrăni rapid un grup mare de oameni
    • 30 de adolescenți și consilieri în drumeții și camping pentru o săptămână
    • o boală în dietele familiale/speciale
    • o persoană în vârstă care trăiește singură
    • un buget cu venituri mici

    OPȚIUNEA # 11
    Mesele sunt mai plăcute pentru toți cei interesați atunci când se practică bune maniere la masă.

    Revedeți manierele adecvate de masă înainte de a avea loc PROIECTUL FINAL.

    Puneți-i pe elevi să ia QUIZUL FUN FOOD.

    OPȚIUNEA # 12
    TREBĂRI ACASĂ: Rugați elevii să pregătească o masă simplă folosind cel puțin 4 din 6 considerente. Ei trebuie să scrie un paragraf despre ceea ce a fost selectat și de ce a fost selectat. Lucrările trebuie predate cu semnătura unui părinte.

    OPȚIUNEA # 13
    Solicitați unităților să planifice mesele pentru o zi ca evaluare.

    NOTĂ CĂTRE PROFESOR: Dacă această unitate este predată aproape de o sărbătoare specială, următoarea activitate poate fi în concordanță cu ocazia.

    Variația metodei de răspuns circular: numerele de la 1 la 10 sunt tipărite pe zece foaie de hârtie. Bucățile de hârtie goale sunt puse cu biletele numerotate într-un plic. Fiecare elev scoate un slip. Cei zece studenți cu fișele numerotate trebuie să numească o mâncare specială pe care o are familia lor, care este asociată cu o sărbătoare sau cu o tradiție de sărbătoare.

    Fiecărei unități i se atribuie o vacanță. Elevii vor selecta apoi o mâncare asociată cu sărbătoarea și care poate fi preparată și mâncată într-o perioadă de clasă. Elevii vor folosi cărți de bucate sau rețete selectate, asamblate de profesor. Deoarece fiecare unitate primește aprobarea profesorului, își vor completa fișele de laborator. Elevii vor avea apoi o experiență în laboratorul vamal de vacanță.