mâncarea

Poate fi la grătar mâncarea să fie o alegere sănătoasă?

Știința gătitului și a mâncării poate fi complicată. La cel mai de bază nivel, acea aromă de fum și aroma de char dintr-o friptură perfect preparată la grătar poate să nu fie cea mai bună alegere pentru gătitul cărnii pentru dvs., dar nu lăsați să vă sperie toate articolele pe care le-ați citit despre carcinogen din carne brânză. Cercetări științifice care încă nu au stabilit în ce cantități substanțele chimice de la gătitul cărnii peste cărbunii și flăcările de fum devin de fapt cancerigene, așa cum se întâmplă în majoritatea lucrurilor, mâncarea cu măsură este esențială, dar nu trebuie să renunțați la ceea ce vă place.

În America de Nord mâncăm carne și cârnați cu conținut ridicat de grăsimi, în special în vremea mai caldă, ceea ce face ca aportul nostru caloric să crească, precum și grăsimi, grăsimi saturate și colesterol.

Există multe dezbateri cu privire la compușii potențial cauzatori de cancer, cunoscuți ca hidrocarburi aromatice policiclice PAH (PAH) și amine heterociclice (HCA). HAP se formează atunci când grăsimea din carne se scurge pe cărbunii fierbinți sau pe elementul de grătar. Odată ce acest lucru se întâmplă, acestea sunt apoi depozitate pe alimentele cauzate de flăcări și fum crescând. Acea carbonizare delicioasă care se formează pe carne poate conține HAP. Între timp, HCA-urile sunt produse atunci când carnea roșie, păsările de curte și peștele se întâlnesc la gătit la căldură ridicată, cum ar fi la grătar sau la grătar.

Vrei să mă marinezi?
O modalitate bună de a reduce lucrurile rele pe care le creați prin arderea cărnii este marinarea acesteia. Marinarea cărnii într-o marinată teriyaki sau o marinată indiană cu usturoi cu doar o oră înainte de gătit poate interacționa cu substanțele chimice care sunt create prin carbonizare și pot adăuga umiditate, împiedicând o mare parte din carbonizare să ajungă la suprafață.

Infuzarea aromelor în carne, fructe și legume prin marinate este o modalitate excelentă de a folosi bucăți de carne mai puțin grase. Alegeți sau preparați marinate care includ vinuri, suc de lămâie sau lime, oțete, sos de soia cu conținut scăzut de sodiu, miere, usturoi, ceapă, ierburi și condimente. Uleiul de măsline sau canola sunt alegeri bune pentru marinatele pe grătar.

Gătiți-vă carnea, peștele și păsările cu marinate fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi. O marinadă simplă poate reduce formarea HCA cu până la 92% până la 99% în unele studii. Nu este o precauție, dacă vă mâncați alimentele în timpul grătarului cu aceeași marinată în care se odihnea carnea este un nu. Sucurile de carne crudă sunt transmise la marinată. În schimb, înainte de a adăuga carnea la marinată, puneți-le deoparte într-un vas separat pe care îl veți folosi în timpul grătarului. În timp ce carnea și păsările de curte beneficiază de o marinadă de minimum 1-2 ore, legumele necesită doar o oră.

Oamenii de știință au susținut, de asemenea, că adăugarea de rozmarin la carnea dvs. înainte de a-l înghesui poate reduce HCA. (Antioxidanții din rozmarin, asemănători cu cei din usturoi, ceapă, cireșe și miere blochează substanțele chimice urât pentru formare. Așadar, adăugați marinatele și rozmarinul pentru a ajuta la prevenirea carbonizării și pentru a face suprafața cărnii să se lipească mai puțin, astfel încât acele lucruri dăunătoare să se lipească mai puțin la carne

Merge la pescuit
Păstrați acel grătar și explorați noi modalități de a crea capodopere culinare. Alegeți să grătiți peștele mai des. Alegeți pești cu un conținut ridicat de acizi grași omega 3 sănătoși, cum ar fi somonul, păstrăvul sau heringul.

Puiul fără piele este, de asemenea, o alegere bună a cărnii de pus pe grătar. Optează pentru piept de pui fără piele, stând departe de carnea întunecată și mai grasă a picioarelor și a coapselor sau alege să faci burgeri de pui sau curcan din carnea de piept și adaugă ceapă cubulețe pentru aromă suplimentară.

Atunci când vă hotărâți asupra bucăților de carne, rețineți că cea mai bună opțiune este tăietura de coapse și rotunde de carne roșie și carne de porc. Cumpărați alegerea sau selectați tipuri de carne de vită în loc de preparare și tăiați grăsimea înainte de a le face la grătar sau după ce carnea este la grătar, astfel încât să nu o consumați.
O altă modalitate bună de a evita aceste grăsimi este utilizarea unui grătar, astfel încât grăsimea să se scurgă din carne.

Mănâncă-ți legumele
La legume, culoarea înseamnă mai sănătos. Salatele cu frunze verzi și salatele de fructe aruncate cu nuci prăjite sunt o alegere optimă pentru o alegere sănătoasă, deoarece sunt salate pe bază de maioneză. Mergeți la culorile anotimpurilor pentru inspirație, spanac cu căpșuni, romaine cu felii de portocală. Posibilitățile sunt nelimitate, iar culoarea de pe farfurie face ca masa să fie mult mai atrăgătoare.

Grăbiți niște legume pentru o alegere sănătoasă la următoarea grătar în loc să serviți chipsuri de cartofi. sau serviți legume crude împreună cu carnea pentru a contracara aportul de calorii și grăsimi. Castravete, țelină și morcovi sau conopidă, floră de broccoli și roșii cherry servite cu o baie cu conținut scăzut de grăsimi complimentează friptura ta superbă la grătar.

De asemenea, puteți face la grătar fructe proaspete. Zaharurile naturale din felii de ananas, prune, nectarine și piersici adaugă o abundență de aromă și vitamine, minerale și fibre. Un bonus suplimentar? Sunt sărace în calorii!

Unele fructe și legume care sunt grozave la grătar:

• Ananas
• Mango
• Măr
• Pară
• Roșii
• Ceapă
• Ardei gras
• Dovlecel
• Vânătă
• Andivă

Petreceți ceva timp cu mine
Atât HCA cât și PAH nu încep doar să apară când gătiți carne pe grătar. Prăjirea cărnii creează și substanțele chimice. Este căldura ridicată - odată ce căldura atinge 300 de grade, se formează HCA cu cât carnea este expusă mai mult timp la căldura respectivă, indiferent de felul în care îl gătiți.

Din această cauză, metodele precum fierberea, coacerea și fierberea lentă sunt relativ carcinogene, comparativ cu grătarul și prăjirea. Cu toate acestea, (rețineți că acești compuși sunt doar un factor în modul în care gătim și ceea ce gătim și mâncăm, care afectează sănătatea noastră generală. De exemplu, o șuncă care se coace încet conține încă multe grăsimi și sare și nu este neapărat mai bună pentru dvs. decât un piept de pui la grătar, deci trebuie să luați în considerare toate aspectele mesei pe care o alegeți. Un truc bun pentru grătar este timpul. Alegeți să grăbiți porții mai mici de carne, pește și carne de pasăre. Gătesc mai repede și necesită mai puțin timp pe grătar.

Întoarcerea frecventă a alimentelor vă poate ajuta să preveniți formarea de HCA în astfel de alimente, cum ar fi hamburgerii. Întoarceți hamburgerii fără a străpunge carnea. Pierderea cărnii permite picurarea sucurilor pe cărbuni, ceea ce, la rândul său, determină apariția fumului și acele HCA pe care dorim să le reducem. Folosiți instrumentul potrivit pentru a realiza, cleștele sunt blânde, furcile vor străpunge carnea.

Nu vă faceți nicio greșeală, grătarul dvs. este prietenul dvs. atunci când vine vorba de alimentația sănătoasă. Tot ce trebuie să faceți este să faceți alegerile corecte. Mâncarea la grătar este întotdeauna o alegere mai bună decât mâncarea prăjită, deoarece mâncarea la grătar nu are de obicei bătături sau acoperiri și nu picură în grăsime.

Și să nu uităm că mâncarea la grătar arată și are un gust uimitor. Aroma de fum, numeroasele arome ale marinadelor, liniile de grătar pe bun, gătind în aer liber, nimic nu este mai satisfăcător, așa că!