Jonny Bowden, dr., SNC

Jonny Bowden, dr., CNS, nutriționist și expert cunoscut la nivel național în pierderea în greutate, nutriție și sănătate. Cu sediul în Los Angeles, el este certificat de Colegiul American de Nutriție și este coautor, împreună cu Stephen Sinatra, MD, The Great Cholesterol Myth (Fair Winds). JonnyBowden.com

bottom

Data publicării: 29 noiembrie 2010

Înscrieți-vă pentru a fi un Insider Line Bottom astăzi!

Obțineți cele mai recente tendințe de sănătate, viață și bani

Sigur, unii oameni își iubesc dieta vegetariană ... dar alții nu își pot imagina viața fără fripturi, burgeri și bourguignon de vită. Poate că nu există niciun motiv pentru care ar trebui să facă asta!

Este cu siguranță nesănătos să mănânci multă carne roșie ... dar cât de nesănătos? Depinde în parte de modul în care este preparată carnea de vită și în parte de ceva la care poate nu v-ați gândit prea mult - ce a mâncat vaca în drumul spre a deveni cina dvs.

Dacă doriți să mâncați friptură (sau coaste prime, tocană de vită sau orice alt fel de mâncare de vită), este bine să fiți deosebit despre ce fel de carne de vită mâncați. Chiar și supermarket-ul dvs. de la freză are o mulțime de alternative diferite din care puteți alege ... nu numai o varietate de bucăți de carne de vită cu conținut diferit de grăsimi, ci și carne de vită „fără antibiotice”, „organică”, „iarbă” -fed ”și chiar„ free range ”. Există vreunul dintre aceste trucuri cu adevărat mai sănătoase sau doar de marketing? Este o întrebare corectă. Am luat întrebarea către nutriționistul Jonny Bowden, CNS, autorul cărții The 150 Healthiest Foods on Earth.

Cereale este mâncare nedorită pentru vaci

Sunt sigur că sunteți familiarizat cu vechea zicală: „Tu ești ceea ce mănânci”. Nu ar trebui să surprindă faptul că se aplică nu numai oamenilor, ci și vacilor - și pentru o vacă, consumul de iarbă este echivalentul consumului de alimente naturale naturale. Din păcate, doar câteva vaci au acel lux. În acest moment, vacile 100% hrănite cu iarbă (numite și „hrănite cu pășuni”) constituie doar aproximativ 1% din carnea de vită a națiunii, deși numărul este în creștere.

În schimb, majoritatea vacilor mănâncă cereale, ceea ce este ca niște alimente nedorite - și (la fel ca și în cazul oamenilor) consumând alimente nesănătoase extrage o taxă. „Vacile sunt menite să mănânce iarbă, nu cereale”, mi-a spus Bowden. Deoarece cerealele sunt bogate în acizi grași omega-6, vacile crescute pe cereale produc carne care are un conținut ridicat de grăsimi omega-6 inflamatorii. Iarba din pășuni conține acizi grași omega-3 mai sănătoși în cantități abundente și care se reflectă și în carnea vacilor.

Problemă asemănătoare: În timp ce toate vacile încep să mănânce iarbă, 75% sunt mutate în furaje comerciale unde mănâncă cereale și trăiesc o viață foarte scurtă, brutală, în cartiere închise. Vacile de la fermele din fabrică (numite „CAFO-uri”, pentru „operațiuni limitate de hrănire a animalelor”) sunt, de asemenea, hrănite cu antibiotice (pentru prevenirea bolilor) și cu hormoni de creștere și steroizi (pentru a le face foarte grase foarte repede). Carnea de vită produsă în acest fel este legată de reziduuri de medicamente nesănătoase pe care nu doriți să le ingerați, subliniază Bowden.

Cu toate acestea, carnea de vită hrănită cu iarbă este cu totul diferită. Nu numai că este mai bogat în omega-3, dar conține și cantități măsurabile de acid linoleic conjugat (CLA), un tip sănătos de grăsime despre care se crede că ajută la combaterea cancerului. Mai multe studii au demonstrat că carnea de vită hrănită cu iarbă are mai multă vitamină A și E decât omologul său hrănit cu cereale, ca să nu mai vorbim de antioxidanți precum glutation și superoxid dismutază (SOD) care ajută la combaterea cancerului.

Carnea de vită hrănită cu iarbă este, de asemenea, mai bună pentru dvs. din cauza a ceea ce nu are. Majoritatea cărnii de vită hrănite cu iarbă nu conține antibiotice și steroizi. De asemenea, este mai scăzut în grăsimi. De exemplu, un studiu efectuat de USDA pe o singură marcă (Mesquite Organic Foods) a constatat că carnea de vită măcinată cu iarbă era cu 65% mai mică în grăsimi saturate decât carnea de vită hrănită cu cereale, în timp ce tăietura lor cu bandă din New York era cu 35% mai mică în grăsimi.

Ceea ce spune eticheta ... și nu spune

Acum, că am explicat de ce carnea de vită hrănită cu iarbă este mai sănătoasă, treaba mea este pe jumătate terminată - trebuie să știți exact ce căutați când vă îndreptați să vă cumpărați carnea, deoarece nu este la fel de clar ca dvs. s-ar putea ghici. Va trebui să citiți cu atenție etichetele. Bowden a oferit câteva sfaturi ...

  • Doriți să cumpărați carne de vită etichetată „100% Grass Fed” sau care are sigla „American Grassfed” pe etichetă - ceea ce indică faptul că fermierul îndeplinește standardele stabilite de American Grassfed Association. Puteți găsi acest tip de carne de vită la magazine alimentare de ultimă generație, cum ar fi Whole Foods.
  • Nu vă lăsați păcăliți că a cumpăra „carne de vită organică” rezolvă în mod necesar problema. Poate însemna doar că vaca a fost hrănită cu cereale organice (ceea ce înseamnă, în esență, cereale fără pesticide), dar „carnea de vită nu ar trebui crescută în nici o dietă cu cereale”, a spus Bowden.
  • O etichetă pe care scrie „hrănit cu iarbă” nu este suficientă, credeti sau nu. Carnea de vită trebuie să fie hrănită cu 80% numai cu iarbă pentru a câștiga această etichetă, iar multe așa-numitele „ferme hrănite cu iarbă” își trimit vitele în hrane pentru ultimele săptămâni de viață, unde sunt îngrășate cu porumb (care poate sau poate să nu fie organice) și uneori să li se dea și hormoni de creștere. Deci, căutați acea etichetă 100% hrănită cu iarbă.

Merita pretul?

Evident, creșterea unui animal 100% hrănit cu iarbă este mult mai consumatoare de timp și costisitoare decât creșterea unui animal într-o fermă de furaje ... și, așa cum v-ați aștepta, prețul reflectă acest lucru. Acest tip de carne de vită poate fi cu 20% până la 100% mai scump. Sunt convins că numai beneficiile pentru sănătate merită costul suplimentar - dar este la fel de bun să mănânci?

Ei bine, carnea de vită hrănită cu iarbă poate fi dură. „Îmbătrânirea uscată”, un proces prin care carnea este refrigerată până la câteva săptămâni înainte de a fi trimisă pe piață, este realizată de unii furnizori de carne - face carnea mai fragedă și mai aromată, dar este un alt factor care poate duce la creșterea costă și mai mult. Pentru sfaturi despre cum să gătiți carne de vită hrănită cu iarbă, accesați site-ul Asociației Americane Grassfed la www.americangrassfedbeef.com.

În ceea ce privește gustul, am făcut un test „informal” și am gătit niște fripturi și burgeri obișnuiți la coaste, împreună cu alții care au fost hrăniți cu iarbă pentru o adunare care a inclus două familii, adulți și adolescenți și un copil de șapte ani. copil. Verdictul a fost aproape unanim: fiecare persoană, cu excepția copilului de șapte ani, a spus că carnea de vită hrănită cu iarbă era mult mai bună - mai suculentă, suculentă, fragedă și delicioasă.

Copilul de șapte ani a întrebat pur și simplu dacă putem trece ketchup-ul.