Bo Hou

1 Școală de filosofie și administrație publică, Universitatea normală Jiangsu, Xuzhou 221116, China; nc.ude.unsj@obuoh

consumatorilor

Jing Hou

2 Școala de afaceri, Universitatea normală Jiangsu, Xuzhou 221116, China; nc.ude.unsj@gnijuoh

Linhai Wu

3 Baza de cercetare a siguranței alimentelor din provincia Jiangsu (școala de afaceri), Universitatea Jiangnan, Wuxi 214122, China

Abstract

1. Introducere

Problemele frecvente de siguranță alimentară din ultimii ani au neliniștit continuu și în mod repetat publicul chinez. De fapt, riscurile pentru siguranța alimentelor sunt o problemă comună cu care se confruntă multe țări din întreaga lume. Consumatorii din întreaga lume se confruntă adesea cu diferite grade de riscuri pentru siguranța alimentelor. Conform estimărilor Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), aproximativ 2,2 milioane de decese sunt cauzate de diaree alimentară sau apoasă în fiecare an în întreaga lume [1]. Aproximativ 5.000 de oameni au murit în fiecare an în Statele Unite înainte de 1999, din cauza bolii alimentare [2]. Din 2011, numărul total de cazuri de boli transmisibile de alimente a fost estimat la 48 de milioane în Statele Unite, cu 3.000 de decese anuale [1]. Situația din China este și mai gravă. În China s-au produs multe incidente de siguranță alimentară, cum ar fi laptele praf de melamină contaminat, ouăle de rață sărate cu sudan și porcii bolnavi sau morți de pe piață; aceste incidente au provocat peste 50.000 de persoane să se îmbolnăvească sau să moară [3].

Atunci când sănătatea consumatorilor este afectată, adesea nu pot atribui imediat sau definitiv boala unui anumit aliment. Mai mult, consumatorii nu pot observa procesul de producție, ducând astfel la asimetria informațiilor în atributele informațiilor privind siguranța alimentelor [4]. Sistemele de trasabilitate alimentară sunt capabile să monitorizeze producția și distribuția alimentelor prin generarea unui flux continuu fiabil de informații privind siguranța în lanțul de aprovizionare, pentru a identifica sursa problemei și pentru a reaminti produsele conexe prin trasabilitate [5]. Prin urmare, aceste sisteme sunt considerate un instrument major pentru eliminarea eficientă a asimetriei informațiilor și prevenirea fundamentală a riscurilor pentru siguranța alimentelor [6] și au fost implementate pe scară largă în America, precum și în multe țări europene. China a continuat să promoveze construcția sistemelor de trasabilitate alimentară din 2010. Cu toate acestea, construcția sistemelor de trasabilitate alimentară nu a redus în mod fundamental incidentele privind siguranța alimentelor [7].

În comparație cu alimentele obișnuite, alimentele trasabile sunt compuse din trasabilitate, transparență și asigurarea calității [10]. Hobbs [4] a rezumat efectele stabilirii sistemelor de trasabilitate a alimentelor în două funcții de bază: verificarea ex ante a calității și trasabilitatea ex post. Cercetările arată că o combinație de bunăstare a animalelor, certificarea originii, inspecția calității, impactul asupra mediului, asigurarea siguranței și alte atribute de informații în sistemele de trasabilitate a alimentelor pot asigura verificarea ex ante a calității, care poate juca un rol mai mare decât trasabilitatea ex post în eliminarea asimetriei informațiilor. [4.11]. Un produs poate avea atribute de căutare, experiență și încredere [12]; verificarea ex ante a calității oferă atribute de credință legate de siguranța alimentară sub formă de etichete, ceea ce echivalează cu convertirea atributelor de credință a siguranței alimentare în atribute de căutare, reducând astfel costurile de căutare [8]. Astfel, alimentele trasabile pot fi considerate o combinație de diverse atribute de informații.

Având în vedere carnea de porc, am construit un sistem de atribute de urmărire relativ complet, constând din trasabilitatea lanțului de aprovizionare, trasabilitatea lanțului de aprovizionare - inspecția calității porcului și atributele de certificare a sistemului de management al calității întreprinderii. Conform criteriilor de clasificare [4] ale Hobbs pentru verificarea ex ante a calității și sistemele de trasabilitate ex post, atributele de inspecție a calității porcului și de certificare a sistemului de management al calității întreprinderii au fost considerate atribute ale porcului trasabil cu funcția de verificare ex ante a calității, în timp ce lanțul de aprovizionare trasabilitatea și lanțul de aprovizionare - atributele de trasabilitate internă au fost considerate atribute ale porcului trasabil cu funcția de trasabilitate ex post. Apoi, am folosit un experiment pe bază de meniu (MBC) pentru a examina preferințele consumatorilor pentru atributele de informații ale alimentelor trasabile cu funcții de verificare a calității ex ante și trasabilitate ex post și pentru a examina sistemele de trasabilitate a alimentelor care răspund nevoilor majorității consumatorilor chinezi, ale căror rezultate pot oferi o referință pentru guvernul chinez pentru a pune în aplicare o politică alimentară trasabilă.

2. Materiale și metode

2.1. Selectarea obiectelor experimentale

În 2018, China a produs 54,04 milioane de tone de carne de porc, reprezentând 50% din producția mondială de carne de porc. Fiind cea mai populară proteină din carne din China, carnea de porc se consumă de aproximativ 4,6 ori mai frecvent, în medie, decât în ​​restul lumii. Cu toate acestea, carnea de porc suferă frecvent de incidente de siguranță în China [7]. Prin urmare, carnea de porc poate fi investigată ca un caz reprezentativ pentru siguranța și trasabilitatea alimentelor în China. În plus, ținând seama de diferitele preferințe ale consumatorilor pentru diferite părți ale corpului porcului trasabil, sferturile posterioare ale porcului (denumite în continuare porc trasabil) au fost selectate pentru a exclude interferența din elementele neesențiale atunci când se investighează preferințele consumatorilor pentru atributele informațiilor cu verificare ex ante a calității și trasabilitatea ex post.

2.2. Selectarea metodei experimentale