Chili mac îmbunătățit cu soia, pateuri de curcan cu soia, sos de țară cu soia, hot dog-uri în amestec de soia, biscuiți sloppy cu vârf de soia, cârnați polonezi ambalate cu soia, pateuri de pui de soia.

judecată

Acestea nu sunt articole din ultima dietă vegetariană, ci mai degrabă feluri de mâncare servite peste o săptămână la Danville Correctional Center, potrivit unui meniu recent.

Ele sunt, de asemenea, baza unui proces intentat în S.U.A. Tribunalul Districtual în această vară de nouă reclamanți care susțin că Departamentul de corecții din Illinois pune în pericol sănătatea deținuților - în special a celor cu alergii, sensibilități și probleme gastrointestinale și tiroidiene existente - servindu-le prea mult soia.

Zeci de mii de deținuți din închisorile din Illinois sunt hrăniți „până la 100 de grame” de proteine ​​din soia pe zi, potrivit Weston A. Price Foundation, care finanțează procesul. SUA. Food and Drug Administration recomandă consumul a aproximativ 25 de grame de proteine ​​din soia pe zi.

Cu sediul în Washington, D.C., fundația promovează consumul de alimente întregi, tradiționale și în mare parte neprelucrate. Președintele fundației, Sally Fallon, a numit dieta de soia servită în închisorile din Illinois „Tuskegee din secolul 21”, referindu-se la experimentele de sifilis efectuate pe afro-americani din anii 1930 până în anii '70.

„Niciodată nu am avut o populație numeroasă ca aceasta care să servească un nivel atât de ridicat de soia, cu aproape nicio altă alegere”, a spus ea.

Reclamanții „suferă un prejudiciu ireparabil, efectiv, fiind obligați să continue să mănânce alimente care conțin prea multă soia”, potrivit unei plângeri modificate depuse în iunie.

Efectele au variat de la reacții alergice acute și probleme cardiace la suferință gastro-intestinală și disfuncție tiroidiană, se spune.

Fallon a declarat că fundația s-a implicat după ce deținuții din diferite facilități din Illinois au contactat-o. Luna trecută, fundația a găzduit un grup local pe tema soia înainte de conferința sa anuală națională de la Schaumburg.

Reclamanții solicită o hotărâre judecătorească care să oprească Departamentul de corecții să servească soia în închisorile din Illinois, precum și daune din partea furnizorului de servicii medicale contractate de închisori.

Departamentul spune că a început să servească alimente îmbunătățite cu soia în martie 2004 ca măsură de reducere a costurilor. Dar a refuzat să comenteze cele mai multe aspecte ale litigiului în curs și așteaptă o hotărâre cu privire la moțiunea sa de respingere a procesului.

Nancy Chapman, director executiv al Asociației Soyfoods din America de Nord, a declarat că se îndoiește că deținuții consumă atât de multă soia pe cât susține fundația.

„O sută de grame de proteine ​​din plante sau animale nu ar fi fezabile din punct de vedere economic și ar reprezenta o încărcătură enormă asupra rinichilor”, a spus Chapman.

Meniurile din închisori indică că deținuții primesc până la șapte intrări pe bază de "carne" pe bază de soia pe săptămână. Dar fundația susține că deținuții consumă mai multă soia prin uleiuri de gătit și brânzeturi din soia, precum și produse coapte îmbunătățite cu concentrate de proteine ​​din soia.

Odată cu dragul comunității sănătoase-alimentare, soia - în special soia nefermentată și modificată genetic - a căzut în dezacord în unele cercuri de sănătate. Anul trecut, American Heart Association a cerut FDA să nu mai recomande soia ca modalitate de reducere a riscului bolilor de inimă, spunând că „beneficiile cardiovasculare directe ale proteinelor din soia sau ale izoflavonelor sunt minime în cel mai bun caz”.

Studiile științifice au demonstrat dacă un consum ridicat de soia reduce sau crește riscul de cancer, inhibă absorbția mineralelor și afectează concentrațiile de spermă.

Dar majoritatea sunt de acord că soia, în special soiurile nefermentate, poate provoca probleme cu funcția tiroidiană și digestia.

Recomandările variază în ceea ce privește cantitatea de soia sănătoasă de consumat. American Dietetic Association "crede că până la două porții de soia pe zi pentru adulți ar putea face parte dintr-o dietă sănătoasă", a spus purtătorul de cuvânt Christine Gerbstadt. Exemple de porții includ o jumătate de cană de edamame, o cană de lapte de soia, o jumătate de cană de tofu sau o felie de pâine în care făina de soia este o componentă.

Consultantul și cercetătorul United Soybean Board și cercetătorul Mark Messina recomandă în mod similar 15-20 de grame de proteine ​​din soia pe zi. Consumul unui burger de soia (14 grame) și a unei cani de lapte de soia (7 grame) ar depăși acest nivel.

Thomas Salonis, un fost deținut care nu este reclamant în proces, a declarat că a trecut aproape de leșinarea în 2008 de dureri gastro-intestinale la Hill Correctional Center din Galesburg.

El a fost diagnosticat de un medic al închisorii ca fiind alergic la soia - una dintre cele mai frecvente opt alergii alimentare din SUA, potrivit FDA.

Doctorul a scris chiar și o notă, obținută de Tribune, spunând că Salonis era alergic la soia. Dar închisoarea nu a făcut nicio modificare, potrivit lui Salonis. În cele din urmă, după o grevă a foamei, i s-a oferit o muncă care i-a permis să cumpere supă instantanee de la comisar pentru mesele sale, a spus el.

Departamentul de corecții spune că se potrivește dietelor medicale, dar nu a furnizat detalii cu privire la modul în care.

La comisia organizată de fundația Weston A. Price în Rogers Park, Salonis a vorbit despre suferința durerii de stomac induse de soia și balonarea în închisoare.

„Gazul a fost într-adevăr o problemă”, a spus Salonis, care a fost eliberat din închisoare în toamna anului trecut. „Și majoritatea (colegii mei de celulă) erau foarte mari și spuneau:„ Hei omule, trebuie să o iei în altă parte ”. Dar îmi spuneam: „Unde o voi lua?” Totul a fost doar ofensator ".

Plângerea legală susține că testele arată că toți cei nouă reclamanți au niveluri de hormoni, lipide și enzime în concordanță cu afectarea tiroidei cauzată de soia. Messina a spus că aportul de soia este o problemă numai pentru cei cu afecțiuni tiroidiene preexistente și/sau deficiențe de iod. Toți sunt de acord că persoanele cu alergii la soia nu ar trebui să o mănânce.

Fundația spune că Departamentul de corecții obține cea mai mare parte a soiei sale de la Archer Daniels Midland prin contractele sale cu Central Management Services, care supraveghează aprovizionarea cu alimente pentru închisori. ADM a declarat că are un contract pentru furnizarea de proteine ​​vegetale texturate și concentrate de proteine ​​din soia către departament, dar niciuna dintre părți nu va dezvălui sumele.

Fundația susține, de asemenea, că închisorile servesc soia modificată genetic, despre care spune că poate agrava și mai mult reacțiile alergice și absorbția mineralelor.

Cercetările efectuate de Monsanto, care au dezvoltat soia rezistentă la erbicide, au descoperit că produsul modificat genetic are cu până la 27 la sută mai mult din potențialul alergen numit inhibitor al tripsinei decât alte soia, a declarat Jeffrey Smith, autorul „Semințele înșelăciunii”, o carte critică alimentele modificate genetic.

ADM a declarat că nu poate stabili dacă produsele din soia pe care le furnizează Departamentului de corecții provin din fasole modificată genetic.

Fundația a primit aproape 200 de scrisori despre soia de la prizonierii din Illinois, Pennsylvania, New York și Florida, potrivit Fallon, care solicită revenirea la modelele mai vechi de servicii alimentare.

„Acum zece ani, mulți prizonieri și-au cultivat propria hrană”, a spus ea. „Și-au crescut carnea de vită, puiul, legumele și a rămas suficient pentru a-l vinde pe piața deschisă. Trebuie să ne întoarcem la închisorile din toată țara, să le învățăm abilități, să le scoatem în aer liber, în lumina soarelui. . împreună cu animalele, consumă alimente nutritive reale, astfel încât acestea să poată fi cu adevărat reabilitate înapoi în societate. "

Când Fallon aude de la familiile deținuților sensibili la soia, ea îi îndeamnă să-și trimită rudele încarcerate bani pentru a putea cumpăra alimente de la comisar.

„Recomandăm sardinele, cârnații de vară și, mai ales, SPAM-ul”, a spus Fallon, care susține de obicei consumul de carne fără substanțe chimice de la animale păscute. "Furnizează proteine ​​bune, grăsimi stabile, vitamine A și D și minerale bune. În general, sunt alimente foarte hrănitoare și oferă exact ceea ce le lipsește în dieta lor din închisoare."

Fallon a declarat că fundația este îngrijorată și de utilizarea tot mai mare a soiei în instituțiile care deservesc copii și vârstnici.

„Illinois are un program pilot pentru a aduce acest tip de dietă în școli, copiilor în creștere”, a spus ea.

Într-adevăr, meniurile școlilor publice din Chicago încorporează proteine ​​vegetale texturate pe bază de soia în produsele lor din carne și servesc în mod regulat gogoși făcute cu făină de soia.

În ciuda presupusei suferințe a deținuților, Fallon spune că dieta din închisorile din Illinois reprezintă o oportunitate "de a vedea ce se întâmplă atunci când hrănești oamenii cu soia fără alte opțiuni. Această situație a adus-o la iveală".

Autorul oferă sfaturi cu privire la alimentele din soia din dietă

În ciuda îngrijorărilor legate de aportul excesiv de soia, majoritatea organizațiilor de masă spun că până la două porții pe zi pot face parte dintr-o dietă sănătoasă. Kaayla Daniel, care are un doctorat în nutriție și este autorul „Poveștii întregi de soia: partea întunecată a alimentelor de sănătate preferate din America” oferă următoarele sfaturi.

Uleiuri și ingrediente: Evitați făina de soia, izolatele de proteine ​​din soia, concentratele de proteine ​​din soia, proteinele din soia hidrolizate, proteinele vegetale texturate și uleiurile din soia. Daniel spune că aceste alimente moderne din soia pot provoca probleme digestive și de reproducere, precum și perturbări endocrine. Majoritatea uleiurilor vegetale sunt fabricate în principal din soia și pot deveni râncezi rapid, dar din cauza dezodorizării este posibil să nu miroasă a rânced.

Formula pentru sugari din soia: „Israelienii, francezii și germanii au fost clari că formula de soia nu trebuie folosită niciodată decât în ​​ultimă instanță și sunt de acord”, spune Daniel. "Există multe alte opțiuni, iar soia este absolut cea mai proastă alegere."

Soia modificată genetic: cea mai mare parte din soia cultivată și consumată în S.U.A. este modificat genetic, iar singura modalitate de a o evita este de a cumpăra soia organică. Jeffrey Smith, autorul „Semințele înșelăciunii”, spune că soia modificată genetic conține niveluri mai ridicate de alergeni potențiali numiți inhibitori ai tripsinei.

Lapte de soia: Daniel spune că este în general OK în cantități mici (două căni pe săptămână, maximum), dar spune că este îngrijorată de nivelurile ridicate de zahăr, adesea nutrienți suplimentari de calitate scăzută, fitați și estrogeni pe care îi conține laptele de soia. Chiar și două căni depășesc nivelurile zilnice de proteine ​​din soia recomandate de Asociația Dietetică Americană.

Edamame: „O porție ocazională de aperitiv (jumătate de cană) la un restaurant japonez nu este o problemă”, spune Daniel. "Dar o mulțime de oameni au probleme digestive cu edamame și, dacă cantitatea devine suficient de mare, ar putea declanșa toate problemele asociate soiei moderne. O pungă întreagă nu este o idee bună."

Tofu: Daniel îl aprobă în cantități mici - „precum cuburile pe care le găsești de obicei în supa ta de miso la un restaurant japonez”.

Produse din carne false: „Puteți avea ocazional Tofurky, Veat, Boca burger sau (oricare) altele din alimentele moderne din soia moderne, extrem de procesate, de înaltă tehnologie. Important este: Nu purtați afară.”

Produsele tradiționale din soia: "Natto, miso, tempeh, tamari, shoyu și sos de soia fermentat natural sunt minunate în cantități mici mici."

Cum afectează soia corpul

Tiroida: Unii cred că consumul excesiv de alimente și suplimente din soia poate provoca hipotiroidism. Cei din tabăra pro-soia consideră că devine o problemă numai dacă consumatorul are deficit de iod sau este altfel susceptibil la probleme cu tiroida sau gușa.

Cancerul de sân: Deși izoflavonele din alimente din soia pot ajuta la prevenirea cancerului de sân, extractele concentrate de izoflavonă din soia ar putea pune bazele creșterii tumorilor canceroase, potrivit Societății Americane a Cancerului.

Sănătatea inimii: Deși Food and Drug Administration continuă să susțină afirmația din 1999 că „25 de grame de proteine ​​din soia pe zi, ca parte a unei diete sărace în grăsimi saturate și colesterol, pot reduce riscul bolilor de inimă”, anul trecut, americanul Heart Association a cerut FDA să respingă afirmația, citând cercetări mai recente care arată că „beneficiile cardiovasculare directe ale proteinelor din soia sau ale suplimentelor de izoflavonă sunt minime în cel mai bun caz”.

Flatulență: gazul a fost numit nr. 1 plângere a consumatorului împotriva soiei, motiv pentru care industria a făcut un sondaj din Singapore anul trecut, care părea să reducă cantitatea de oligozaharide - carbohidrați care provoacă flatulență - în iaurtul de soia. Rămâneți aproape.

Concentrația spermei: controversa continuă să înconjoare modul în care soia afectează funcția de reproducere. Unele studii au arătat că soia nu are efecte negative asupra sănătății spermatozoizilor, dar un studiu al Harvard School of Public Health a arătat că bărbații care au consumat soia au avut concentrații mai mici de spermă decât cei care nu au făcut-o. Mulți dintre acești bărbați s-au întâmplat, de asemenea, să fie obezi sau supraponderali, ceea ce autorii studiului au recunoscut că ar fi putut să îi facă mai sensibili la fitoestrogenul din soia.