livrare

Înainte de COVID-19, economia la cerere declanșată de Uber, Netflix și Amazon Prime își începuse deja răspândirea în industria restaurantelor. Consumatorii doreau confort în toate aspectele vieții lor, inclusiv în alimente.

În noua lume post-COVID, această cerere pentru confortul alimentelor a crescut - atât din necesitate (adică comenzi la adăpost la locul lor), cât și din cauza faptului că atât de multe mărci saltează pe benzina serviciului de livrare a alimentelor. Pentru a pune acest serviciu la dispoziția clienților, restaurantele se bazează fie pe furnizori de livrare terți, fie își creează propriul cu un sistem de comandă online.

Deoarece din ce în ce mai multe săli de mese au voie să se redeschidă în toată America de Nord, este probabil ca cererea de livrare să fie afectată. Dar cu cât? Câți oameni vor prefera totuși să comande mâncăruri și să le livreze față de mese? Asta înseamnă că oferirea unui serviciu de livrare merită totuși investiția de timp și resurse?

Întrucât toate restaurantele sunt diferite și servesc clienți diferiți, nu există un răspuns unic.

Vă prezentăm toți factorii, astfel încât să puteți decide dacă a deveni sau nu un restaurant cu servicii de livrare este decizia corectă pentru afacerea dvs.

În acest ghid de livrare a alimentelor, veți afla:

  • Cele mai recente tendințe de livrare a alimentelor
  • Avantajele și dezavantajele oferirii de servicii de livrare a alimentelor
  • Ce trebuie să luați în considerare înainte de a lua decizia, inclusiv locația, tipul locului de desfășurare și clienții
  • Cum să decideți dacă să luați livrarea în casă sau să utilizați un serviciu terță parte
  • De ce veți avea nevoie pentru a implementa un serviciu de livrare a restaurantului, inclusiv logistică și instrumente

Până la sfârșitul acestui articol, veți putea lua o decizie în cunoștință de cauză cu privire la cel mai bun serviciu de livrare a alimentelor pentru restaurantul dvs., chiar și în climatul actual.

Tendințe de livrare a alimentelor

Potrivit New Yorkerului, comenzile de livrare a alimentelor au reprezentat 7% din vânzările de restaurante din S.U.A. în 2016. În următorii câțiva ani, am văzut creșterea constantă a numărului de persoane care comandau livrarea și preluarea. Și, cu oamenii forțați să rămână acasă din cauza COVID-19, acele cifre au sărit din nou. Axios a raportat că americanii care comandă preluarea au trecut de la 19% în februarie la 22% în martie și aprilie. Ca urmare, șoferii de aplicații de livrare au fost mai ocupați ca niciodată, încercând să țină pasul cu comenzile crescute.

Raportul nostru privind starea restaurantelor cu servicii complete - lansat la începutul anului 2020 înainte de pandemie - a arătat restaurantele care au oferit astfel de comenzi online între 11% și 30% din afacerea lor și au înregistrat în medie o creștere de la 11% la 20% a vânzărilor. Acest lucru înseamnă că, chiar dacă economia se normalizează, este probabil ca o mare parte din afacerea restaurantului dvs. să provină în continuare din comenzi online, un flux de venituri care oferă oportunități pentru mărirea cecurilor și pentru vânzări - atâta timp cât puteți menține volumul crescut.

Acum, desigur, nu fiecare sistem de comandă online pentru restaurante este același. În timp ce unele restaurante se bazează pe aplicații de la terți, atât pentru preluare, cât și pentru livrare (volum ridicat și taxe mai mari), altele optează pentru un sistem de comandă intern sau direct online (volum potențial mai mic, dar taxe mici sau deloc). Dacă nu faceți niciuna dintre acestea, pierdeți un flux de venituri în creștere - unul care nu prezintă semne de încetinire. Primul dvs. pas este să vă uitați la opțiunile dvs. și să aflați ce funcționează cel mai bine pentru afacerea dvs.

Rise of Ghost Restaurants

Livrarea de alimente a avut deja un impact major asupra industriei restaurantelor. De fapt, a inspirat chiar o nouă categorie de restaurante: restaurante fantomă.

Restaurantele fantomă sunt restaurante care oferă mâncare doar prin livrare. Spre deosebire de restaurantele tradiționale, acestea nu au locații în care puteți lua masa sau uneori chiar să ridicați. De obicei, acestea rămân fără bucătării comerciale, deci accentul este pus pe prepararea alimentelor și îndeplinirea comenzilor, mai degrabă decât pe o experiență.

Deoarece majoritatea camerelor au fost forțate să închidă la un moment dat în ultimele luni, restaurantele fantomă au avut cu adevărat timpul lor să strălucească, ajutând mesenii să-și obțină mâncărurile preferate în siguranță și reducând costurile de funcționare pentru proprietarii de restaurante din următoarele zone:

  • Chirie: Au nevoie de mai puțin spațiu și, prin urmare, au chirie mai mică.
  • Muncă: Nu au nevoie de personal din fața casei, astfel încât să economisească cu forță de muncă.
  • Spațiu și decor: Nu oferă o experiență culinară, așa că economisesc la mobilier, decoruri și decoruri.

Experții prezic că pandemia va accelera crearea de bucătării fantomă în toată țara, pentru a oferi restaurantelor un model de afaceri mai durabil și pentru a satisface cererea ridicată de livrare și livrare de la consumatori.

Acestea fiind spuse, nu trebuie să conduceți un restaurant fantomă pentru a profita de beneficiile livrării de alimente.

Punctele pro și contra implementării unui serviciu de livrare a alimentelor

La fel merită și oferirea de servicii de livrare de alimente la restaurantul dvs.?

Să ne scufundăm în avantajele și dezavantajele serviciilor de livrare a restaurantelor.

5 Avantajele serviciului de livrare a alimentelor

Acestea sunt câteva beneficii convingătoare ale serviciilor de livrare a alimentelor.

Contra de a oferi servicii de livrare de alimente la restaurantul dvs.

Care sunt dezavantajele serviciilor de livrare a alimentelor?

3 lucruri de luat în considerare înainte de a decide dacă să oferiți sau nu serviciul de livrare

Livrarea de alimente nu este o soluție unică pentru toate restaurantele. Luați în considerare locația, locația și clienții dvs. înainte de a stabili dacă oferiți sau nu livrarea.

1) Tipul locului

Înainte de starea mondială de pandemie, livrarea era cea mai bună pentru restaurantele în care mâncarea se deosebea de experiență. Dacă o mare parte a ofertei dvs. a fost ambianța locului sau placarea bucătarului, ați riscat să pierdeți acest aspect important al mărcii dvs. cu experiența de livrare.

Cu toate acestea, chiar și restaurantele rafinate sunt livrate acum - este vorba doar de reformularea experienței.

Multe restaurante de lux au început să ofere opțiuni de luat masa care permit clienților să aducă acea experiență culinară excelentă. Alo, un restaurant rafinat din Toronto, a lansat Alo at Home, un meniu cu preț fix. În fiecare săptămână, acestea oferă un număr limitat de sloturi de luat masa pentru masa preselectată, completate cu un link către o listă de redare Spotify organizată de proprietarul Patrick Kriss.

Puteți lua chiar și mâncăruri de la restaurantele cu stele Michelin din toată țara - de la New York la Los Angeles, unele dintre cele mai mari nume din industria restaurantelor au creat opțiuni de luat masa la domiciliu.

Livrarea poate fi, de asemenea, dificilă pentru locurile tradiționale de fast-food. Mâncarea rapidă a fost menită să fie consumată rapid după ce a fost făcută, astfel încât calitatea ar putea scădea în momentul în care consumatorul primește livrarea. Nimanui nu-i plac cartofii prajiti!

Pentru a combate aceste provocări, unele restaurante de tip fast-food își reduc meniurile pentru a oferi servicii mai eficiente și pentru a primi comenzi în ușă - și în mâinile clienților care așteaptă livrarea - mai repede. McDonald’s este un prim exemplu în acest sens, francizații militând acum pentru menținerea meniului mai mic dincolo de sfârșitul pandemiei.

2) Clienți

Înainte de a implementa un serviciu de livrare la restaurantul dvs., discutați cu clienții dvs. actuali pentru a vedea dacă aceștia îl vor folosi. V-ar vizita restaurantul mai mult sau mai rar dacă livrarea ar fi o opțiune? Ar lua masa mai puțin și ar comanda livrarea mai mult?

De asemenea, gândiți-vă la noii clienți la care ați putea ajunge oferind livrarea de alimente, în special printr-un site terță parte. Este posibil ca Millennials să conducă cererea de livrare de alimente, fiind de trei ori mai predispusă la comandă decât generațiile mai vechi. Dar, așa cum am spus mai devreme, vremurile se schimbă, din ce în ce mai mulți oameni de toate vârstele plasează comenzi de livrare. Același studiu Axios a arătat că părinții au o creștere semnificativă a consumului de mâncare chiar acum, numărul lor post-pandemic crescând cu 4%.

Faceți parte Millennials din obiectivul dvs. demografic? Dar familiile? Dacă nu sunt acum, ar trebui să fie? Vă puteți deschide către o nouă clientelă prin implementarea livrării.

3) Locație

Livrarea este mai populară în orașe decât în ​​zonele suburbane sau rurale în care oamenii au deja mașini și pot conduce cu mașina pentru a ridica alimente. Optați pentru livrare în cazul în care oamenii caută confortul în urma unei experiențe.

DIY vs. Externalizarea serviciului de livrare a alimentelor de la restaurantul dvs.

Dacă decideți să livrați alimente clienților dvs., veți prelua livrarea dvs. personal angajând pe cineva pentru a efectua livrările sau veți externaliza livrarea către un serviciu terț?

Iată câteva lucruri de luat în considerare pentru ambele scenarii.

Considerații privind livrarea alimentelor DIY

Dacă optați pentru livrare internă, va trebui să găsiți și să instruiți un șofer de livrare. Căutați pe cineva care are experiență de livrare anterioară și un vehicul. Plătiți pentru benzina șoferului și contribuiți la întreținerea vehiculului, deoarece nu veți putea livra livrarea fără acesta. De asemenea, va trebui să vă adresați asigurării și să vă asigurați că vă puteți asigura în mod corespunzător șoferul.

Taxa de livrare și afacerile obținute prin oferirea livrării vor ajuta la compensarea costului angajării unei persoane noi, dar o mulțime de muncă se angajează în angajarea și formarea persoanei potrivite pentru locul de muncă.

Există, de asemenea, modalități de externalizare a porțiunii de livrare, dar menținerea comenzii online în casă. Dacă gândul de a gestiona propria flotă de șoferi pare copleșitor, dar nu doriți să depășiți taxele mari pentru aplicațiile de livrare de la terți, luați în considerare accesul la alte rețele care vă oferă doar șoferii.

Aceasta ar putea fi o rețea de drivere de pe una dintre platformele de comandă, cum ar fi DoorDash, sau o companie complet separată, care se concentrează doar pe servicii de livrare. De exemplu, unele restaurante se reunesc pentru a crea rețele locale de șoferi pentru livrarea de alimente - vedeți dacă se întâmplă ceva în zona dvs. sau căutați să începeți cu colegi restauratori.

Această opțiune va costa un cost - probabil mai mult decât propria flotă - dar poate fi semnificativ mai mică decât utilizarea unei terțe părți pentru comandă și livrare.

Utilizarea unui serviciu de livrare terță parte

Dacă utilizați o terță parte atât pentru comenzi, cât și pentru serviciul de livrare, va fi mai puțin eficient pentru dvs., dar va trebui să împărțiți profiturile cu platforma respectivă.

Costurile pe care va trebui să le plătiți pentru serviciul dvs. de livrare terță parte includ:

  • Înființat: Taxa de configurare costă între 0 $ și 400 $ și este un cost unic pentru a adăuga meniul, a găsi hardware și software pentru restaurantul dvs. și a intra pe hartă.
  • Tranzacţie: Cu majoritatea aplicațiilor, vă puteți aștepta la o taxă pe tranzacție, care este un procent unul de celălalt. În funcție de locul în care vă aflați, procentul variază - zonele mai aglomerate au de obicei taxe mai mari. De obicei, vă uitați la 10% până la 40% din fiecare tranzacție.
  • Marketing: Dacă sunteți în căutarea modului de comercializare a serviciului de livrare a restaurantului, o aplicație terță parte vă poate ajuta să faceți exact acest lucru. Acest lucru poate costa la fel de puțin sau la fel de mult pe cât sunteți dispus să îl folosiți. Majoritatea aplicațiilor oferă plasare prioritară, înregistrări promovate și oferte recomandate - la un preț. Prețurile variază în funcție de aplicația terță parte pe care o utilizați.

Rețineți că clienții ar putea da vina pe restaurantul dvs. dacă ceva nu merge bine cu livrarea, chiar dacă este vina serviciului de livrare.

Aceasta înseamnă că veți dori să aveți un sistem de răspuns în loc înainte ca un client să se plângă. Aveți pe cineva dedicat răspunsurilor clienților? Pregătiți-le cu ce să spună dacă ceva nu merge bine cu o comandă de livrare. S-ar putea să merite să aveți la dispoziție o ofertă care să încurajeze clienții să revină, cu 20% reducere la următoarea comandă.

De ce aveți nevoie pentru a implementa serviciul de livrare a alimentelor la restaurantul dvs.

Dacă restaurantul dvs. nu oferă deja servicii de livrare, iată câteva dintre cele mai importante resurse de care veți avea nevoie pentru a vă pune la curent cât mai repede posibil:

1. Personal

Livrarea de alimente necesită personal. Dacă decideți să gestionați livrările în interior, veți avea nevoie de:

  • Un angajat dedicat sau doi care pot livra comenzi către clienți (dacă efectuați livrări interne)
  • Un angajat din fața casei care să supravegheze și să proceseze comenzile, să se coordoneze cu șoferii dvs. sau cu persoane de livrare terță parte și să actualizeze meniurile online atunci când un articol are 86 de d
  • Personal suplimentar din spatele casei pentru a găzdui volumul suplimentar de comenzi (bucătar și/sau expeditor)

Aceasta este, de asemenea, o ocazie excelentă de a aduce înapoi orice personal pe care l-ați disponibilizat sau de a încărca orele personalului actual, astfel încât să revină la normă întreagă. Luați în considerare acordarea de timp pentru formare suplimentară dacă personalul învață noi roluri sau nu este familiarizat cu noile practici de curățare și siguranță alimentară. Formarea încrucișată este una dintre cele mai bune modalități de a vă asigura că personalul dvs. este capabil să preia mai multe tipuri de schimburi și să simtă că își avansează abilitățile.

2. Tehn

O mulțime de tehnologii de restaurant intră în desfășurarea unui serviciu de livrare de alimente de succes.

Iată exact de ce veți avea nevoie pentru diferitele etape ale procesului de comandă și livrare.

* pe baza estimării TouchBistro a venitului mediu anual din comenzi online al unui restaurant

3. Cost

Acestea sunt câteva dintre costurile la care vă puteți aștepta dacă alegeți să implementați un serviciu intern de livrare a alimentelor la restaurantul dvs. Dacă alegeți să alegeți o opțiune terță parte, fiecare furnizor oferă tarife unice.

Livrarea de alimente este o investiție pe termen lung, motiv pentru care este important să faceți cercetările înainte de a decide dacă este potrivit pentru afacerea dvs.

Dar a crescut doar în ultimii ani și probabil va continua să fie un flux important de venituri, deoarece sălile de mese continuă să funcționeze la capacitate redusă. Decizia de a deveni sau nu un restaurant cu servicii de livrare este o alegere pe care ar trebui să o faceți în funcție de nevoile afacerii dvs., de resurse, de tipul locației, de baza de clienți și de locație.

Un lucru este sigur: dacă nu era înainte, tendința de livrare a alimentelor este cu siguranță aici pentru a rămâne acum.