Editorii noștri vor examina ceea ce ați trimis și vor stabili dacă să revizuiți articolul.

Produs lactat, lapte și oricare dintre alimentele obținute din lapte, inclusiv unt, brânză, înghețată, iaurt și lapte condensat și uscat.

britannica

Laptele a fost folosit de oameni de la începutul timpului înregistrat pentru a furniza alimente nutritive atât proaspete, cât și stocabile. În unele țări, aproape jumătate din laptele produs este consumat ca lapte proaspăt pasteurizat integral, cu conținut scăzut de grăsimi sau degresat. Cu toate acestea, majoritatea laptelui este fabricat în produse lactate mai stabile din comerțul mondial, cum ar fi untul, brânza, laptele uscat, înghețata și laptele condensat.

Laptele de vacă (specia bovină) este de departe principalul tip utilizat în întreaga lume. Alte animale utilizate pentru producția lor de lapte includ bivoli (în India, China, Egipt și Filipine), capre (în țările mediteraneene), reni (în nordul Europei) și oi (în sudul Europei). Această secțiune se concentrează pe prelucrarea laptelui de vacă și a produselor lactate, cu excepția cazului în care se menționează altfel. În general, tehnologia de prelucrare descrisă pentru laptele de vacă poate fi aplicată cu succes laptelui obținut de la alte specii.

La începutul anilor 1800, vaca medie de lapte producea anual mai puțin de 1.500 de litri de lapte. Odată cu progresele în nutriția animalelor și creșterea selectivă, o vacă produce acum în medie 6.500 litri de lapte pe an, unele vaci producând până la 10.000 litri. Vaca Holstein-Friesian produce cel mai mare volum, dar alte rase precum Ayrshire, Brown Swiss, Guernsey și Jersey, în timp ce produc mai puțin lapte, sunt cunoscute pentru furnizarea de lapte care conține mai multe grăsimi, proteine ​​și solide totale.

Proprietățile laptelui

Compoziția nutrienților

Deși laptele este un lichid și cel mai adesea considerat o băutură, acesta conține între 12 și 13 la sută substanțe solide totale și poate ar trebui considerat ca un aliment. În schimb, multe alimente „solide”, cum ar fi roșiile, morcovii și salata verde, conțin doar 6% solid.

Mulți factori influențează compoziția laptelui, inclusiv rasa, constituția genetică a vacii individuale, vârsta vacii, stadiul de alăptare, intervalul dintre muls și anumite condiții ale bolii. Deoarece ultimul lapte extras la fiecare muls este cel mai bogat în grăsimi, completitudinea mulsului influențează și un eșantion. În general, tipul de furaje afectează ușor doar compoziția laptelui, dar furajele de calitate slabă sau cantitate insuficientă determină atât un randament scăzut, cât și un procent scăzut din totalul solidelor. Programele actuale de hrănire utilizează tehnologia computerizată pentru a obține cea mai mare eficiență de la fiecare animal.

Compoziția laptelui variază între mamifere, în primul rând pentru a atinge ratele de creștere ale speciilor individuale. Proteinele conținute în laptele matern sunt principalele componente care contribuie la rata de creștere a animalelor tinere. Laptele uman este relativ scăzut atât în ​​proteine, cât și în minerale, comparativ cu cel al vacilor și caprelor.

Laptele de capră are aproximativ aceeași compoziție nutritivă ca laptele de vacă, dar diferă în mai multe caracteristici. Laptele de capră are culoarea complet albă, deoarece tot betacarotenul (ingerat din furaje) este transformat în vitamina A. Globulele de grăsime sunt mai mici și, prin urmare, rămân suspendate, astfel încât crema nu crește și omogenizarea mecanică nu este necesară. Cașul de lapte de capră se formează în fulgi mici și ușori și este mai ușor de digerat, la fel ca și cașul format din laptele uman. Este adesea prescris pentru persoanele care sunt alergice la proteinele din laptele de vacă și pentru unii pacienți afectați de ulcer de stomac.

Laptele de oaie este bogat în substanțe nutritive, având 18% solide totale (5,8% proteine ​​și 6,5% grăsimi). Laptele de ren are cel mai ridicat nivel de substanțe nutritive, cu 36,7% solide totale (10,3% proteine ​​și 22% grăsimi). Aceste lapte bogate în grăsimi și bogate în proteine ​​sunt ingrediente excelente pentru brânză și alte produse lactate fabricate.

Componentele majore ale laptelui sunt apa, grăsimile, proteinele, carbohidrații (lactoza) și mineralele (cenușa). Cu toate acestea, există numeroși alți micronutrienți foarte importanți, cum ar fi vitaminele, aminoacizii esențiali și oligoelementele. Într-adevăr, peste 250 de compuși chimici au fost identificați în lapte. Tabelul prezintă compoziția laptelui proaspăt fluid și a altor produse lactate.