Multe fructe și legume își păstrează antioxidanții mai mult decât arată, arată studiile

încă

Oct. 12, 2007 - Fructele și legumele care au trecut puțin de prima lor pot fi încă ambalate cu antioxidanți.

Această știre apare în ediția săptămânii viitoare a Jurnalul de chimie agricolă și alimentară.

Cercetătorii nu sugerează că cineva mănâncă alimente stricate. Este o siguranță alimentară, nu, nu.

Dar descoperirile lor arată că majoritatea fructelor și legumelor nu își pierd antioxidanții atunci când încep să arate rău.

"În general, fructele și legumele se strică vizual înainte de a se produce o pierdere semnificativă a capacității antioxidante", scriu oamenii de știință, care au inclus Claire Kevers, dr., De la Institutul de Biologie a Plantelor de la Universitatea din Liege din Belgia.

Studiu de fructe și legume

Kevers și colegii au vizitat un centru de distribuție angro în Belgia și au cumpărat 29 de tipuri diferite de fructe și legume.

Lista de cumpărături a inclus mere, caise, sparanghel, banane, broccoli, morcovi, țelină, cireșe, castraveți, fasole franceză, usturoi, struguri negri, struguri verzi, ardei verzi, kiwi, praz, lămâi, salată verde, pepeni, ceapă, portocale, pere, prune negre, ardei roșu, spanac, căpșuni, roșii și ardei galbeni.

De îndată ce Kevers și colegii s-au întors la laboratorul lor, au măsurat nivelul antioxidant al acelor fructe și legume.

Strugurii negri, căpșunile și ardeii roșii au fost deosebit de bogate în antioxidanți.

Cercetătorii au depozitat apoi fructele și legumele la temperatura camerei sau la 39 de grade Fahrenheit.

Această temperatură este în concordanță cu S.U.A. Recomandarea Departamentului Agriculturii de a menține temperatura frigiderului la 40 de grade Fahrenheit sau mai mică.

Urât, dar nutritiv?

Oamenii de știință au depozitat produsele până au văzut semne că fructele și legumele se strică. A durat între șapte zile (pentru caise) și 51 de zile (pentru morcovi).

Echipa Kevers a măsurat nivelurile de antioxidanți din articolele alterate.

În cea mai mare parte, nivelurile de antioxidanți au crescut sau au fost stabile în fructe și legume în timpul depozitării în laboratorul cercetătorilor.

Broccoli, spanacul și bananele au fost printre puținele excepții care au avut niveluri mai mici de antioxidanți atunci când sunt alterate, comparativ cu imediat după cumpărare.

Cum au gustat aceste alimente? Cercetătorii nu au mers acolo. Studiul lor a vizat măsurarea antioxidanților, nu tentarea papilelor gustative.