Text complet

Promovarea și utilizarea alimentelor de nișă pentru produse alimentare și

Securitatea nutrițională

Waswa J.

, Ngugi L.W.

, Asiko L.A.

, Ambani R.S.

1Departamentul Știința Alimentelor și Nutriția, Universitatea Karatina, Kenya 2Departamentul Agricultură, Colegiul Agricol Bukura, Kenya

alimentelor

Abstract

Cuvinte cheie

1. Introducere

Păstrarea sistemelor alimentare native în țările în curs de dezvoltare care conțin o biodiversitate agricolă imensă este o modalitate durabilă de a asigura securitatea alimentară și nutrițională a populațiilor sărace [1]. În Africa Subsahariană, această biodiversitate contribuie foarte mult la securitatea alimentară și a mijloacelor de trai. Cu toate acestea, schimbările tehnologice actuale care vin împreună cu schimbările socio-economice contribuie la schimbări în tiparele alimentare și obiceiurile alimentare. Aceste schimbări contribuie imens la tendințele epidemiologice actuale din regiune. Africa subsahariană continuă să fie supraîncărcată de nutriție și legătură cu dieta

probleme de sănătate, majoritatea cărora pot fi atribuite consumului insuficient de micronutrienți și consumului de alimente de bază ieftine, cu conținut caloric dens (care au câștigat recent popularitate), ducând la creșterea incidenței obezității și a altor boli netransmisibile legate de dietă [2].

Alimentele tradiționale sunt adesea subutilizate și, prin urmare, sunt amenințate cu dispariția. Dacă alimentele de nișă trebuie promovate în mod durabil, ar trebui încurajate cunoștințele despre alimentele tradiționale. Prin urmare, ar trebui depuse eforturi deliberate pentru a dezvolta și promova aceste alimente pentru a reduce pierderea biodiversității în regiuni pentru o stare nutrițională îmbunătățită [3].

2. Consumul de insecte ca alimente

Una dintre modalitățile de abordare a securității alimentare și nutriționale este prin cultivarea insectelor. Insectele sunt peste tot, se reproduc rapid și au rate de creștere ridicate și de conversie a hranei și o amprentă ecologică redusă pe parcursul întregului lor ciclu de viață. Insectele au fost folosite ca alimente în multe părți din Africa și fac parte din delicatese tradiționale [4]. Insectele au un conținut ridicat de proteine, grăsimi și minerale. Conținutul acestor substanțe nutritive variază în funcție de tipul de insectă și de partea corpului. Sunt ieftine, deoarece unele pot fi crescute pe fluxuri de deșeuri, cum ar fi deșeurile alimentare. Mai mult, ele pot fi utilizate în mai multe forme; pot fi consumate întregi sau măcinate într-o pulbere sau pastă și încorporate în alte alimente. Utilizarea insectelor pe scară largă ca ingredient pentru hrana animalelor este fezabilă din punct de vedere tehnic, totuși nu i s-a acordat atenție. Majoritatea colectării insectelor are loc prin strângerea sălbatică. Tehnologia modernă combinată cu cunoștințe tradiționale valoroase și cultura alimentară poate contribui la inovație și la extinderea tehnologiilor de creștere în masă. Agricultura insectelor ca mini-șeptel oferă mari oportunități de a crește oferta fără a compromite populațiile de insecte sălbatice și fără a deteriora ecosistemele [5].

cazurile în care sunt elemente esențiale în dietele locale, insectele sunt consumate din cauza gustului lor și nu pentru că nu există alte surse de hrană disponibile. Anumite specii de insecte, cum ar fi termitele din vestul, Nyanza și părți ale regiunilor din Valea Riftului din Kenya, atrag vânzări mari și sunt apreciate ca delicatese de toate clasele sociale.

În multe părți ale lumii, unde consumul de insecte a fost un element comun al culturii tradiționale, practica este în scădere datorită modernizării care a schimbat atitudinea oamenilor față de mâncare. În aceste zone, revigorarea tradiției consumului de insecte are un potențial semnificativ de a îmbunătăți mijloacele de trai rurale, de a spori nutriția și de a contribui la gestionarea durabilă a habitatelor insectelor. Acest lucru nu numai că va reduce foamea, dar ar putea contribui la revitalizarea culturilor tradiționale, insuflând un sentiment de legătură cu natura și favorizând o mai bună înțelegere a rolului oamenilor în lumea naturală [5].

figura 1. Insecte la vânzare alături de alte delicatese (nordul Thailandei)

tabelul 1. Numărul de specii de insecte comestibile raportate în lume Ordinul Denumire comună în engleză Numărul de specii

Anoplura Face 3

Coleoptera Coleoptera 468 Diptera Muște, țânțari 34 Efemeroptera Mayflies 19 Hemiptera Adevărate bug-uri 102 Homoptera Cicadas, frunzele, cocoșele 78 Hymenoptera Furnicile, albinele, viespile 351

Isoptera Termites 61 Lepidoptera Fluturi, molii (viermi de mătase) 253

Neuroptera Dobson zboară 5 Libelule Odonata 29 Gândaci ortoptere, greieri Grasshoppers, 267 Thysanura Silverfish 1 Trichoptera Caddis fly 10

Figura 2. Furnicile de miere din Australia (sursa: [6])

masa 2. Insecte comestibile comune în Kenya

Denumire comună Denumire științifică Kiswahili Kikuyu Luo Desert salcam Schistocercagregaria N/A Gitono/Chitare Bonyo Longhorn Grasshopper Ruspoliadifferens Senene Ndahi Senene Grasshopper R. Nitidula Senene Ndahi Senene Greier cu două pete Gryllusbimaculatus Nyenje Ngiria Onjiri

Greierul casei Achetadomesticus Nyenje Ngiria Onjiri Termite Macrotermesbellicosus Kumbikumbi Nguya Ng’wenAgoro Termite Macrotermessubhyalinus Kumbikumbi Nguya Ng’wenSisi

Albina Apismellifera Nyuki Nyuki Kich

Furnica neagra Carebaravidua N/A Thigiriri Onyoso

Molie Buneaalcinoe Nondo Kihuruta N/A

3. Termitul

Nume stiintific - Macrotermesspp

Denumire locală - Luhya - Chiswa, Luo - Ng’wen Agoro Denumire swahili - Kumbikumbi

Figura 3. Termite după hervesting în vestul Keniei

În Kenya de Vest, termitele fac parte din delicatese atunci când sunt în sezon. Ele sunt fie consumate crude, fie prăjite și consumate cu ugali sau simple. Sunt, de asemenea, o activitate economică, deoarece 1 kilogram din cele uscate ar ajunge între 500 și 1000 Ksh. Aceasta reprezintă o sursă ieftină de proteine ​​pentru masele sărace care le recoltează. Cu toate acestea, importanței nu i s-a acordat mai mult accent [9]

4. Recoltarea diferitelor termite

Specie în vestul Keniei

În mod normal, oamenii ridică un cort mic (siswa) pe care le acoperă cu pături lăsând o deschidere care duce la o gaură specială săpată la deschidere unde vor aluneca termitele, apoi vor fi colectate. Gaura specială se numește „efubo”, care are frunze de banană în interior și la intrare, unde termitele alunecă și cad în gaură. Există diferite specii care apar în diferite anotimpuri ale anului, oferind delicatețea disponibilă în toate anotimpurile [9].

Chiswachisisi (nume local) care sunt de culoare negricioasă

iar cea mai mică ca mărime. Acestea sunt văzute mai ales în timpul sezonului ploios de la aproximativ 14:00 la 16:00 în lunile septembrie până în decembrie. Dimineața devreme, femeile și copiii colectează trei bastoane care sunt folosite pentru a invita termitele. Bățele sunt bătute, acest lucru trebuie să sune ca ploaia și, deoarece termitele apar atunci când începe să plouă, toate ies afară în timpul zilei. Un alt grup de termite se numește Chinunda care sunt de culoare maronie și apar mai ales de la ora 17 seara în lunile decembrie până în februarie [9]

Există, de asemenea, un alt grup numit Kamabuli care sunt

obișnuit în lunile decembrie-februarie care apar seara târziu de la 18:00 la 19:00. Au o culoare negricioasă și, de obicei, durează foarte puțin după ce încep să iasă. Chimome sunt de culoare negricioasă și apar în mod normal când plouă, de obicei în lunile iunie-octombrie. Chindawa termitele sunt de culoare negricioasă și apar și când plouă, sunt frecvente în lunile aprilie-mai. Kamaresi sunt de culoare maro închis, cele mai mari ca dimensiune și apar în mod normal noaptea. Acest sezon, din aprilie până în iunie, este pentru Kamaresi pe care oamenii îl surprind noaptea. Sunt atrași de lumină și așa îi fac oamenii Bamasaaba să le folosească folosind lumina. Kamaswakhe sunt de culoare negricioasă și apar și noaptea.

Chingalabuwetermite speciile sunt comune în lunile de

Din septembrie până în noiembrie și sunt de culoare maronie.

Kamaachichi sunt comune în aprilie până în mai și

aspectul seamănă cu viespile și sunt de culoare negricioasă. Ele apar mai ales în jurul orelor 9:00 - 11:00. Bikeke sunt de culoare negricioasă și sunt asociate cu unele specii de termite [9]

5. Valoarea nutrițională a insectelor

O dietă diversă, cu o contribuție echilibrată din alimente vegetale și animale, este cel mai bun mod de a asigura securitatea nutrițională. În populațiile cu nesiguranță alimentară, dietele nu au adesea cantități suficiente de alimente de origine animală, cum ar fi carnea, peștele, laptele și ouăle, pentru a susține o bună nutriție și sănătate [8]. Deficiențele de micronutrienți sunt răspândite și sunt cauza unor probleme grave de sănătate publică.

Vitamina B12 este derivată exclusiv din alimente de origine animală sau fermentate, în timp ce micronutrienții critici precum vitamina A, fierul și zincul există în mai multe forme bio disponibile în alimentele de origine animală comparativ cu alimentele vegetale. Alimentele de origine animală oferă, de asemenea, o proporție mai mare de aminoacizi esențiali, precum și acizi grași esențiali n-3 [8]. Insectele conțin majoritatea substanțelor nutritive prezente în sursele de hrană pentru animale și ar trebui consumate pentru a utiliza avantajul.

6. Legume cu frunze africane

constrângerile majore la consumul de legume cu frunze indigene au fost costul, lipsa de timp și cunoștințe în prepararea alimentelor. Aceste constrângeri reprezintă o provocare pentru promovarea producției, utilizării (preparării și prelucrării) și comercializării legumelor cu frunze indigene [13]. Legumele indigene obișnuite consumate în Kenya sunt frunze de găină (Client), Iută (mrenda), frunze de dovleac (Seveve, frunze rău) Amaranthus

(Terrere) Bacella alba (Nderema)planta paianjen (Saget, saga),

Umbra neagră de noapte (Managu, osuga), Crotolaria

Figura 4. Legume cu frunze africane de vânzare (sursă: Biodiversity international)

7. Valoare nutritivă și beneficii pentru sănătate

de legume cu frunze africane

Cu referire la securitatea alimentară și nutriție, legumele indigene sunt bogate în vitamine, minerale, proteine ​​și antioxidanți. Îmbunătățesc gustul și adaugă varietate dietelor, în special celor care consumă. Sunt surse deosebit de valoroase de hrană în perioadele de urgență, cum ar fi în timpul inundațiilor, foametei, secetei și războiului [10]. O evaluare nutrițională a legumelor indigene în două locuri din Kenya a considerat că contribuția nutrițională a legumelor gătite și nefierte a fost enormă [10,14].

Fructele și legumele indigene africane au proprietăți medicinale și beneficii pentru sănătate. Planta păianjen (Cleome

gynandra), de exemplu, s-a raportat că ameliorează

constipație și facilitează nașterea copilului [15], în timp ce solanita africană (Solanumscabrum) a fost documentat pentru vindecare

dureri de stomac [16]. De asemenea, se știe că conțin cantități substanțiale de antioxidanți care elimină și se leagă de radicalii nocivi, care au fost asociați cu afecțiuni precum cancerul, diabetul și bolile cardiovasculare.

8. Concluzii și recomandări

Majoritatea insectelor comestibile din Kenya sunt recoltate direct din natură prin capcane sau prin strângerea mâinilor. Cercetarea tehnologiilor de recoltare durabilă ar trebui exploatată printr-o mai bună înțelegere a biologiei, ecologiei și funcțiilor ecosistemului lor.

Sunt necesare tehnologii de producție îmbunătățite pentru a crește randamentul alimentelor de nișă. Sunt necesare proceduri adecvate de gestionare, conservare și procesare pentru speciile prioritare de insecte și legume.

REFERINȚE

[1] Padulosi, S., Bhag Mal, S., Bala Ravi, J., Gowda, KTK, Gowda, G., Shanthakumar, N., Dutta, M. (2009) „Securitatea alimentară și schimbările climatice: rolul resurse genetice vegetale ale meilor minori ', Indian J Plant Genet, Resources, vol. 22, nr. 1, pp.1-16.

[2] Mendez, M.A., Monteiro, C.A., Popkin, B.M. (2005) „Excesul de greutate depășește subponderalitatea în rândul femeilor din majoritatea țărilor în curs de dezvoltare”, Am J ClinNutr, vol. 81, pp. 714-721 [3] Omo, 2003.

[4] Kelemu, S., Niassy, ​​B., Torto, B., Fiaboe, K., Affognon, H., Tonnang, H., Maniania, N.K., Ekesi, S. (2015). Insecte comestibile africane pentru hrană și furaje: inventar, diversitate, puncte comune și contribuție la securitatea alimentară. Jurnal pentru insecte ca hrană și furaje 1 (2), pp. 103-119.

[5] FAO (2015) Contribuția insectelor la securitatea alimentară, mijloacele de trai și mediul înconjurător. Roma. FAO.

[6] FAO (2010) Insecte forestiere ca hrană: oamenii mușcă înapoi Lucrările unui atelier privind resursele Asia-Pacific și potențialul lor de dezvoltare 19-21 februarie 2008, Chiang Mai, Thailanda

[7] Ramos-Elorduy (2005).

[8] GREEiNSECT (2016) Rezumatul tehnic nr. 1: Insectele ca hrană și hrană în Kenya - perspective trecute, actuale și viitoare. Conferința internațională privind legislația și politica privind utilizarea insectelor ca alimente și furaje în Africa de Est

[9] Muzeul Kitale, 2015

[11] Maundu P, Judith Kimiywe, Maryam Mbumi, I. F. Smith, T. Johns, P.B. Eyzaguirre. (2007) Nutriție și legume indigene în agricultura urbană și periurbană din Kenya. Bioversity International Shiungu & Oniang’o.

[12] Kimiywe J, Judith Waudo, Dorcus Mbithe1 și Patrick Maundu (2007). Utilizarea și valoarea medicinală a legumelor cu frunze indigene consumate în Nairobi urbane și periurbane, Jurnalul African de Alimentație, Agricultură, Nutriție și Dezvoltare vol. 7 # 4.

[13] Habwe, F., Walingo, M. și Abukutsa, M. (2010). Conținutul de cupru și acid ascorbic al indigenilor africani fierți