Adăugați la Mendeley

Repere

Fibra citrică a fost recuperată din coaja de portocală după procesul de extracție a pectinei.

Proprietățile fibrelor citrice se îmbunătățesc în timpul tratamentului chimic sau al omogenizării.

Capacitatea de reținere a apei a fibrelor citrice ar putea crește cu 253% după omogenizare.

Fibrele dietetice citrice modificate prezintă o cavitate evidentă și o suprafață ridată.

Fibra citrică tratată chimic a avut o stabilitate termică mai mare decât cea tratată omogenizată.

Abstract

În această cercetare, fibrele dietetice citrice (CF) au fost modificate prin două metode, omogenizarea sau tratamentul (chimic) cu peroxid de hidrogen alcalin, pentru a-și îmbunătăți proprietățile fizico-chimice. Omogenizarea și tratamentul chimic au crescut foarte mult capacitatea de umflare a apei CF cu 433% și, respectiv, 276%. Capacitatea de reținere a apei CF a crescut semnificativ cu 253% după omogenizare și 197% după tratamentul chimic. Ambele tratamente au crescut conținutul total de fibre dietetice ale CF și stabilitatea termică. Mai mult, stabilitatea termică CF tratată chimic a fost mai mare decât cea omogenizată. Rezultatele microscopiei electronice de scanare (SEM) au arătat că CF modificate au prezentat o structură poroasă. Rezultatele XRD și RMN au arătat că regiunea cristalină a CF ar putea fi perturbată de ambele tratamente. Rezultatele generale sugerează că cele două tratamente ar putea îmbunătăți în mod eficient proprietățile fizico-chimice ale CF. Fibrele modificate ar putea fi utilizate potențial ca ingrediente alimentare funcționale.

Abstract grafic

alimentare
  1. Descărcare: Descărcați imaginea de înaltă rezoluție (230 KB)
  2. Descărcare: Descărcați imaginea la dimensiune completă

Anterior articolul emis Următorul articolul emis