CăutareTitluriSubiecteOrganizațiiColaj

prospect

Sesiunea 28: Alimente și nutriție

1-2 ore pentru vizita la piață 2 ore pentru activități la clasă 2 ore pentru pregătirea mesei tradiționale

Un loc foarte de bază și logic pentru a începe să învățați despre nutriție în lumea în curs de dezvoltare este relația dintre alimente, dietă și starea nutrițională. Aici, participanții vizitează o piață și cumpără alimente disponibile, în special cele mai tradiționale din dieta locală.

Înapoi la locul de antrenament, ei clasifică alimentele în trei grupuri de ford, în funcție de conținutul lor de nutrienți primari. Prin examinarea costului, disponibilității, preferințelor culturale și conținutului nutrițional al alimentelor, participanții recunosc unele dintre efectele practicilor dietetice asupra familiilor din comunitate.

Pentru a obține o perspectivă suplimentară asupra dietei tradiționale și abilități valoroase în pregătirea alimentelor participanții gătesc și mănâncă o masă tradițională la sfârșitul sesiunii.

• Pentru a stabili numele local, costul, disponibilitatea, conținutul nutrițional și utilizarea dietetică sau alimentele achiziționate pe piața locală.

• Pentru a descrie cele trei grupe de alimente pentru bărbați în termeni de alimente locale aparținând fiecărui grup, nutrienții pe care îi oferă și funcțiile pe care acești nutrienți le servesc în organism.

• Să examineze impactul potențial al dietei locale asupra comunității.

• Pentru a pregăti o masă sănătoasă din punct de vedere nutrițional folosind alimente locale și a discuta despre modalități suplimentare de combinare a alimentelor disponibile pentru a crea hrană. mese accesibile și acceptabile din punct de vedere cultural.

- Ajutarea lucrătorilor din domeniul sănătății să învețe, Capitolul 25, pp. 39-44.

- Dieta pentru o planetă mică

- 28A Trei grupuri alimentare

- 28B Proteine ​​vegetale gratuite

- 28C Listă de vocabular cu alimente locale și termeni de gătit (care urmează să fie elaborată de către antrenor).

- Rețete 28D pentru mesele tradiționale (care vor fi dezvoltate de către antrenor),

Hârtie de ziar și markere; bani de distribuit participanților pentru achiziții de alimente; tablă de flanelă și figuri sau alte materiale de asistență vizuală pentru a demonstra cum să predați cele trei grupe de alimente (pasul 7); zonă de gătit cu echipamente locale, ustensile și combustibil pentru pregătirea meselor.

În timp ce toate activitățile din această sesiune sunt importante și practice pentru viitoarele PCV, ele pot fi modificate pentru a se potrivi diferitelor situații și orare de antrenament. De exemplu, vizita pe piață ar putea fi programată cu una sau două zile înainte de activitățile la clasă. Pregătirea mesei poate fi programată pentru amiază sau a doua zi.

Dacă este posibil, coordonați vizita, discuția și pregătirea mesei cu pregătirea lingvistică. Instructorii de limbă, precum și alți angajați din țara gazdă (de exemplu, bucătari și secretari) pot ajuta la dezvoltarea listelor de vocabular și a rețetelor, pot însoți participanții la piață și pot oferi asistență în „bucătărie”.

Pentru Pasul 6, cereți unui participant să pregătească o scurtă explicație și demonstrație a proteinelor complementare. Dieta pentru o planetă mică, de Francis M. Lappe, este o bună referință pentru acest concept de informații.

Pe lângă dezvoltarea documentelor 28C și 28D (a se vedea „Resurse”), asigurați-vă că adaptați documentele atașate astfel încât să se concentreze pe produsele alimentare locale.

Pentru a organiza pregătirea mesei, va trebui să planificați din timp un meniu bazat pe rețetele tradiționale și să faceți o listă cu toate alimentele și alte articole necesare. Împărțiți articolele de pe listă între participanți și spuneți grupurilor să le cumpere (printre alte articole) în timpul vizitei lor pe piață.

Pentru informații suplimentare și idei de instruire cu privire la alimente și nutriție, citiți Sesiunea 4 a Manualului personal de instruire în sănătate (Peace Corps).

O notă finală cu privire la această sesiune: Dacă participanții sunt repartizați la un program de sănătate care include un accent deosebit pe nutriție, MCH, prepararea alimentelor și/sau lucrul cu grupuri de femei, atunci toate activitățile propuse aici sunt esențiale. Voluntarii din programele legate de nutriție au nevoie de practică pentru a se simți confortabil și capabil pe piață și în bucătărie.

Prezentarea Științei nutriției

Introduceți sesiunea cu câteva observații scurte despre următoarele puncte:

- Nutriția este știința alimentelor și modul în care corpul tău o folosește.

- Alimentele sunt alcătuite din anumite substanțe chimice care funcționează împreună și interacționează cu substanțele chimice ale corpului pentru a satisface nevoile corpului. (Rugați participanții să numească cele șase clase de nutrienți - proteine, carbohidrați, grăsimi, vitamine, minerale, apă - și enumerați-le pe hârtie de ziar.)

- Nutrienții necesari persoanelor sănătoase sunt de obicei disponibili în alimente, deși niciun aliment natural nu are, în sine, toți nutrienții necesari pentru o creștere adecvată și o sănătate bună.

- Alimentele sunt definite cultural și selecția este de obicei influențată de factori sociali și culturali (de exemplu, insectele și câinii sunt considerate surse de hrană în multe țări, dar nu și în SUA).

- În timpul acestei sesiuni vom analiza câteva concepte nutriționale de bază și cum putem profita la maximum de alimentele disponibile la nivel local pentru a asigura o nutriție adecvată

Atribuirea sarcinilor pentru vizita pe piață

Explicați participanților că vor vizita piața locală pentru următoarele două sau două ore, timp în care vor vorbi cu furnizorii, vor examina diferitele categorii și tipuri de alimente disponibile și vor achiziționa mai multe produse alimentare pentru a le aduce înapoi la locul de instruire.

Rugați participanții să se împartă în perechi sau triade pentru vizită. Dacă este necesară capacitatea de limbă locală, împărțiți grupul astfel încât un participant cu abilități lingvistice puternice să fie în fiecare triadă sau solicitați membrilor personalului țării gazdă (de exemplu, instructori de limbă) să însoțească grupul în timpul vizitei.

Oferiți participanților bani pentru achiziționarea produselor alimentare și atribuiți fiecărei triade câte una sau trei alimente tradiționale specifice pe care să le cumpărați pentru gătit mai târziu în sesiune. Explicați că ar trebui să găsească și să cumpere aceste alimente utilizate în mod obișnuit, precum și alte alimente pe care le văd în timpul incursiunii. (Consultați Nota antrenorului la începutul sesiunii). Pentru fiecare produs alimentar cumpărat, acestea ar trebui:

- învățați și înregistrați numele local.

- înregistrați costul, disponibilitatea și modul în care este vândut (în funcție de greutate, volum etc.).

- încercați să aflați cum și când este preparat și utilizat în dieta locală.

Întrebați participanții dacă au întrebări sau alte puncte pe care ar dori să le adauge la atribuirea sarcinii. Spuneți grupului când ar trebui să se întoarcă la locul de instruire.

Dacă personalul țării gazdă merge cu grupurile pe piață, explicați-le în prealabil că participanții ar trebui să facă cât mai mult din discuții și cumpărături. Membru al personalului servește doar ca resursă, nu ca ghid.

Pasul 3 (1-2 ore)

Vizita la piață

Puneți participanții să viziteze piața și să finalizeze sarcina.

Pe măsură ce fiecare triadă se întoarce, cereți-i să stea împreună și să fie pregătiți să-și prezinte cumpărăturile grupului mare.

Identificarea și clasificarea alimentelor locale

Când toți participanții sunt reuniți, rugați un purtător de cuvânt din fiecare grup să ia 4 minute pentru a împărtăși impresiile pieței și a rezuma experiența și interacțiunea cu oamenii care lucrează acolo.

Ulterior, explicați grupului că vor lua alimentele pe care le-au achiziționat pe piață și clasificați-le în trei grupuri. Indicați cele trei foi de hârtie de ziar (a se vedea nota de antrenor de mai jos), fiecare etichetată cu numele unui grup alimentar. Demonstrați ce alimente aparțin grupului selectând din sortiment unul sau două exemple de alimente energizante, de alimente pentru corp și de protecție.

Explicați grupului că, pe măsură ce fiecare triadă raportează achizițiile lor, ar trebui să plaseze fiecare dintre alimentele lor pe hârtia de ziar din grupul corespunzător. Pentru rapoartele lor, rugați participanții să ofere următoarele informații

- numele local al mâncării.

- costul, disponibilitatea și modul în care este vândut.

- pentru ce se folosește, cum se gătește și orice alte date relevante.

Pe măsură ce grupul își prezintă alimentele, scrieți numele în limba engleză și numele local pe tablă și rugați participanții să noteze informațiile în caietele lor pentru referințe viitoare. De asemenea, întrebați participanții dacă vreunul dintre produsele alimentare nu este deplasat și, dacă da, spuneți de ce și mutați-l la grupul corespunzător.

Pentru pașii 4 și 5, trebuie să selectați sistemul de clasificare a alimentelor utilizat în țara gazdă și/sau recomandat de Ministerul Sănătății. Asigurați-vă că știți cum sunt clasificate alimentele locale în cadrul acestuia. Fișa 28A sugerează categoriile de „alimente energetice”, „alimente pentru culturism” și „alimente de protecție”, dar sunt acceptabile și alte categorizări, care, de exemplu, separă produsul de bază de alte alimente energetice. Nu utilizați scheme cu mai mult de patru grupuri de alimente, deoarece acestea devin confuze. Indiferent de sistemul pe care îl alegeți, asigurați-vă că se bazează în știința nutrițională.

Înainte ca participanții să se întoarcă de la vizita lor pe piață, etichetați trei foi de hârtie de ziar cu numele celor trei grupuri alimentare. Întindeți-le pe podea și aranjați scaunele participanților în cerc în jurul lor.

Analiza celor trei grupuri alimentare

Rugați participanții să privească peste cele trei grupe de alimente din mijlocul camerei și să ia în considerare orice experiență pe care au avut-o consumând dieta tradițională. Puneți o discuție în jurul următoarelor întrebări:

- Ce fac fiecare dintre grupurile alimentare pentru organism?

- Ce se înțelege prin „dietă echilibrată” atât în ​​ceea ce privește tipul, cât și cantitatea de alimente?

- Ce alimente din fiecare zonă de pe podea sunt mai hrănitoare decât altele din același grup? Cum poți spune?

- Fiecare grup este bine reprezentat în dieta locală? (Dacă un anumit tip de mâncare a fost cumpărat de aproape toată lumea, discutați de ce a fost așa. Dacă un anumit tip de mâncare lipsește în mod special din achizițiile lor, discutați de ce ar putea fi așa.)

- Ce concluzii se pot trage din sezonalitate și costul alimentelor, deoarece acestea se referă la cele trei grupe de alimente și la starea nutrițională?

Dacă se întâmplă ca orice fel de alimente să se ofilească sau să înceapă să se strice, discutați problemele de depozitare pe care oamenii le pot avea din cauza lipsei de refrigerare, facilități de piață, transport și distribuție a alimentelor etc.

Demonstrarea meselor tradiționale și a proteinelor complementare

Pe baza experienței lor consumând mese tradiționale în timpul șederii lor în țară, cereți mai multor membri ai grupului să demonstreze cum unele dintre alimentele din cameră sunt combinate pentru a forma mese tradiționale. Dacă este posibil, prezentați un membru al personalului din țara gazdă pentru a comenta combinațiile participanților, pentru a arăta alte mese tradiționale și pentru a demonstra o dietă tipică.

Rugați grupul să analizeze mesele pentru:

- varietate (toate cele trei grupe de alimente)

- amestec adecvat de grupuri alimentare (toate cele trei grupuri reprezentate în cantități suficient de hrănitoare).

Rugați participantul preselectat să susțină o scurtă lectură despre proteinele complementare folosind aceleași alimente tradiționale pentru a ilustra conceptul și pentru a arăta exemple despre cum cultura folosește deja combinații complementare sau ar putea face unele ajustări pentru a spori valoarea nutrienților mesei.

Distribuiți fișa 28A (trei grupuri principale de alimente), fișa 28B (proteine ​​vegetale complementare) și fișa 28C (lista de vocabular a alimentelor locale și a condițiilor de gătit) ca material de referință pentru participanți.

Majoritatea dietelor din lumea în curs de dezvoltare se bazează pe proteine ​​complementare, de multe ori combinații de leguminoase din boabe. Asigurați-vă că grupul înțelege cum se poate practica deja această teorie în cultura gazdă.

În timpul discuției, subliniați că combinațiile boabe-leguminoase sunt de obicei surse de proteine ​​semnificativ mai ieftine decât carnea, păsările și produsele de origine animală. Demonstrați grupului cum să combinați boabe și leguminoase în proporții suficiente pentru a obține proteina optimă.

Relatarea dietei tradiționale și a nutriției

După demonstrații și discuții despre combinațiile tradiționale de alimente și proteinele complementare, ajutați grupul să tragă câteva concluzii și să aplice ceea ce au învățat despre relația dintre dieta locală și starea nutrițională a comunității. Rugați participanții să răspundă la aceste întrebări:

- De ce credeți că aceste produse alimentare constituie masa tradițională? Este din cauza disponibilității, costului sau obiceiului lor?

- Care sunt impresiile dvs. generale despre dieta locală? Care ar putea fi unele aspecte pozitive și negative ale dietei?

- Din ceea ce ați aflat despre valoarea nutritivă a mesei tradiționale, ce ar putea să o facă mai hrănitoare folosind alimente disponibile și accesibile. Cum ați putea afla dacă aceste sugestii sunt acceptabile din punct de vedere cultural.

- Cât de des veți pregăti o masă de acest fel? De ce? De ce nu?

- Care sunt câteva mesaje posibile de educație pentru sănătate pentru comunitatea locală cu privire la diete echilibrate și alimente bogate în nutrienți?

Dacă timpul ne permite, demonstrați pe scurt utilizarea unei panouri de flanelă (sau a altor asistenți vizuali) pentru a preda mamelor și copiilor despre grupurile de alimente și mesele echilibrate. Vezi Capitolul 25, paginile 39-44, din Ajutarea lucrătorilor din domeniul sănătății să învețe idei.

Pregătirea mesei tradiționale

Încheiați sesiunea făcând ca grupul să pregătească și să mănânce o masă folosind alimentele pe care le-au cumpărat de pe piață. Distribuiți fișa 28D (Rețete pentru mese tradiționale) și cereți participanților să decidă care dintre felurile de mâncare doresc să încerce. Puneți-i să facă selecțiile lor, să se împartă în grupuri mici de lucru și să înceapă pregătirea mâncării.

Ca activitate de procedură, cereți participanților să circule prin zona de gătit pentru a observa celelalte feluri de mâncare pregătite. Dacă este cazul, apelați grupul împreună pentru a demonstra sau explica aspecte ale gătitului și procesării alimentelor care pot fi noi și străine grupului.

Când vasele sunt gata de mâncare, sunați la invitații și rugați pe cineva din grup să demonstreze servirea și mâncarea locală protocoală și proceduri. În timpul mesei, rugați participanții să descrie informal mâncărurile oaspeților interesați. La final, cereți grupului să curețe zona de gătit.

Acest tip de activitate oferă nu numai o schimbare plăcută a ritmului în programul de instruire, ci permite participanților să dobândească abilități care ulterior îi vor ajuta să câștige credibilitate cu femeile din comunitățile lor.

În mod ideal, locul de gătit și întregul proces de gătit ar trebui să simuleze modul local de a face lucrurile. Activitățile ar include utilizarea numai a ustensilelor și recipientelor disponibile, decojirea, tăierea și tăierea folosind metode locale, pregătirea și gestionarea unui incendiu, testarea gustului și a îngrijirii, așa cum ar face femeile locale.

Dacă grupul prepară mai multe feluri de mâncare diferite, discutați fiecare în termeni de 1) când se mănâncă de obicei în timpul zilei sau săptămânii, 2) dacă este consumat singur sau cu alte alimente și 3) costul său relativ. Asigurați-vă că grupul înțelege alimentele care conțin dieta tradițională de zi cu zi a membrilor săraci ai comunității.

Cereți membrilor personalului țării gazdă să vă ajute ca „bucătari de resurse în timpul pregătirii. Mai presus de toate, încercați să păstrați climatul relaxat și distractiv.

Dacă este posibil, invitați alți stagiari, personalul de instruire, personalul Peace Corp și/sau reprezentanții agențiilor locale să fie oaspeți la masă.

Fișa 28A: Trei grupe principale de alimente

Grupa I: Alimente pentru construirea corpului (proteine)

Acest grup conține alimente care furnizează un procent ridicat de proteine, importante în construirea, întreținerea și repararea țesutului corporal. Deși există diferite tipuri de proteine, toate sunt formate din molecule mici de aminoacizi transportați. Acești aminoacizi individuali sunt necesari de către organism. Acest grup include: carne de vită, miel, pui, pește, ouă, lapte, brânză, arahide, soia, ochi negri și alte fasole, mazăre, leguminoase, crabi, melci și creveți.

Grupa II: Alimente energetice (carbohidrați)

Acest grup furnizează calorii organismului prin consumul de alimente care conțin fie cantități mari de carbohidrați și/sau grăsimi. Glucidele reprezintă principala sursă de energie pentru organism și sunt cea mai puțin costisitoare formă de hrană care furnizează energie. Grăsimile sunt importante datorită potențialului lor energetic ridicat și rolului lor în absorbția anumitor vitamine. Grăsimile ajută, de asemenea, să facă alimentele mai gustoase și să ofere un sentiment de plinătate. Unele dintre produsele alimentare obișnuite găsite în acest grup sunt: ​​pâine, plânge, porumb, orez, sorg, mei, manioc, igname, unt, nucă de cocos, ulei de palmier, ulei de semințe de susan, ulei de arahide.

Grupa III: Alimente de protecție (vitamine/minerale)

Aceste alimente, deși nu sunt foarte bogate în proteine, carbohidrați sau grăsimi, oferă cantități importante de vitamine și minerale necesare pentru a proteja organismul împotriva funcționării defectuoase și pentru a asigura metabolismul adecvat. Vitaminele și mineralele (cum ar fi calciul, fosforul) sunt elemente importante în menținerea rezistenței împotriva bolilor. Deoarece vitaminele se pierd adesea în timpul gătitului, trebuie să aveți grijă să nu preparați prea mult legumele. Alimentele de protecție constau în principal din fructe și legume, inclusiv: mango, portocală, papaya, roșii, ceapă, ardei dulci, morcov, vinete, grapefruit, varză, avocado, ananas, castraveți, gombe, spanac și alte legume cu frunze verzi.

Prospect 28B: Proteine ​​vegetale complementare

Proteinele vin sub mai multe forme; unele mai utilizabile de către corp decât altele. Produsele de origine animală, cum ar fi carnea, ouăle și laptele, furnizează exact componentele de care avem nevoie în cantități corecte. Cerealele, leguminoasele, semințele și nucile sunt proteine ​​vegetale și, atunci când sunt combinate corespunzător, oferă aceeași proporție de componente necesare. Prin urmare, amestecarea proteinelor vegetale specifice este necesară pentru a obține niveluri adecvate de proteine. Următoarele amestecuri de proteine ​​sunt complementare; ceea ce înseamnă că, combinate, oferă o măsură adecvată de proteine. *

1. CEREALE + LEGUME

2. CEREALE + PRODUSE ANIMALE

3. SEMINTE ȘI LEGUME

* Trebuie remarcat faptul că aceste combinații trebuie consumate împreună în aceeași masă pentru a asigura un aport adecvat de proteine.