Dec. 12, 2013 (Washington, DC) - Oricine a aparținut vreodată unui program de slăbire știe valoarea păstrării unui jurnal alimentar - o înregistrare scrisă a fiecărei bucăți sau a unei înghițituri care intră în gură.

ceea

Problema este că ceea ce oamenii spun că mănâncă nu este adesea întregul adevăr. Uneori omit cu bună știință o porcină jenantă, ca o mânecă întreagă de fursecuri sau o cutie întreagă de Rocky Road. Alteori pur și simplu subestimează dimensiunea unei porții.

Chiar și jurnalele alimentare inexacte pot ajuta oamenii să piardă în greutate - deși poate nu la fel de repede pe cât ar putea să-l facă un deținător de evidență atent - dar astfel de reviste îi pot înnebuni pe cercetătorii din domeniul nutriției. Nevoia unei contabilități mai exacte a ceea ce, când și cât de mulți oameni mănâncă a stimulat dezvoltarea unei varietăți de gadget-uri noi. Acestea includ un microfon pe care îl purtați în jurul gâtului, care contează rândunelele, și „HAPIfork”, care avertizează persoanele care iau dieta atunci când pun mâncarea în gură prea repede.

„Dacă vrei să studiezi nutriția, trebuie să știi ce mănâncă oamenii”, a declarat Dale Schoeller, dr., Profesor de științe nutriționale la Universitatea din Wisconsin, la o recentă întâlnire a Societății Americane pentru Nutriție din Washington, DC.

Într-o lume perfectă, spune Schoeller, oamenii de știință ar putea conecta subiecții de cercetare la un dispozitiv GPS pentru a-și urmări mișcarea, pentru a monitoriza ce mănâncă și cât de mult, pentru a asculta tractul lor digestiv și pentru a încărca toate informațiile pe computerul lor. În timp ce acest lucru ar putea funcționa pentru bovinele de lapte - Schoeller a arătat o diapozitivă a Holly Holstein „bine conectat”, al cărui proprietar își propunea să producă cel mai mult lapte cu cel mai mic aliment - oamenii probabil s-ar răzvrăti pentru a fi urmăriți îndeaproape în viața lor de zi cu zi.

Dar oamenii de știință au fost conștienți de zeci de ani că jurnalele alimentare sunt pline de probleme, dat fiind faptul că oamenii nu pierd atât de mult în greutate pe cât ar fi trebuit să fie înregistrările lor, spune el.

Binele, Răul și Îngrășarea

„Oamenii nu îți spun întotdeauna răul sau ceea ce percep ca fiind rău”, cum ar fi acea jumătate de galon de înghețată pe care au mâncat-o după o zi grea la serviciu, spune Schoeller. În plus, „pacientul mediu calculează o porție este ceea ce am pus pe farfurie”. Dar plăcile au devenit mai mari de-a lungul anilor, spune el, de la 12 inci la 14 inci lățime, rezultând o suprafață cu aproximativ 40% mai mare.

Continuat

În Statele Unite, cu cât indicele lor de masă corporală (IMC) este mai mare, cu atât mai mulți oameni subestimează cât au mâncat, spune el. Și, în cea mai mare parte, cu cât oamenii țin mai mult jurnale alimentare, spune el, cu atât sunt mai multe șanse să taie grăsimea, ca să spunem așa, din intrările lor.

Deci, ce ar trebui să facă un om de știință sau un dietar?

Schoeller a încercat să le ceară oamenilor să furnizeze înainte și după fotografii cu farfuriile, bolurile și paharele. La urma urmei, fotografiile cu mâncare sunt aproape la fel de populare ca selfie-urile în rețelele de socializare în zilele noastre.

„Dar trebuie să-l analizezi, ceea ce înseamnă multă muncă”, spune el. Apoi întâmpinați aceeași problemă cu jurnalele alimentare: este posibil ca oamenii să nu dorească să fotografieze a doua sau a treia porție de piure de cartofi sau vin.

Un microfon atașat la gât vă poate oferi informații despre frecvența cu care mestecați și înghițiți. „Vă spune puțin despre ceea ce se mănâncă”, spune Schoeller. „Îți poți da seama dacă este vorba despre un aliment crocant sau un aliment moale. Desigur, participantul trebuie să fie dispus să-l poarte. ”

Apoi, există HAPIfork, care va restabili dieta celor 100 de dolari și dispozitivele actigraf ale încheieturii mâinii. Dispozitivele actigraf sunt utilizate în mod obișnuit în studiile de somn pentru a studia somnul pe baza mișcării. Dar pot fi, de asemenea, setate pentru a urmări mișcările încheieturii mâinii de la placă la gură.

În timp ce aceste dispozitive mai puțin tradiționale oferă informații obiective despre momentul și frecvența meselor și gustărilor, „nu sunt deloc buni în identificarea alimentelor”, spune Schoeller.

Spre acest obiectiv, oamenii de știință lucrează pentru a identifica biomarkeri sau urme ale unor alimente specifice, în sânge, salivă și urină. Unele studii încep acum să utilizeze biomarkeri în plus față de înregistrările alimentare ale participanților.

Aceste descoperiri au fost prezentate la o conferință medicală. Acestea ar trebui considerate preliminare deoarece nu au fost încă supuse procesului de „evaluare inter pares”, în care experții externi examinează datele înainte de publicarea într-un jurnal medical.

Surse

Dale Schoeller, dr., Profesor de științe nutriționale la Universitatea din Wisconsin.