Imparte asta:

Pryaniki este un popular cookie rusesc, adesea servit cu ceai. Aceste fursecuri cu mirodenii au arome de vanilie, nucșoară, ienibahar și anason, precum și adăugarea unică de cafea.

pryaniki

Pryaniki se întoarce de secole în bucătăria tradițională rusească. Aceste delicatese cu aspect umil sunt fursecuri cu condimente de miere care sunt glazurate și de obicei servite cu ceai. Le veți găsi pe rafturile tuturor magazinelor rusești. Când mănânci felul cumpărat din magazin, este similar cu consumul de biscuiti graham sau napolitane de vanilie fabricate din fabrică - nu îngrozitor, îți satisfac dinții dulci ... când ești disperat, dar nu sunt nimic spectaculos. La fel ca în majoritatea bunătăților de casă, făcându-le singuri cu toate ingredientele pronunțabile și recunoscute, îmbunătățește aroma și textura 100%. Dacă ați încercat doar tipul de Pryaniki ambalat, sunteți în plăcere.

Facem aceste cookie-uri de ani de zile în familia noastră și îmi place să văd cum oamenii le încearcă pentru prima dată. Când le oferiți Pryaniki, nu par prea încântați de ele și, dacă există alte opțiuni, Pryaniki va fi neglijat. Cu toate acestea, atunci când primesc prima mușcătură, există întotdeauna o privire de surpriză, îi vezi cum ajung mai mult pe tot parcursul serii și aceiași oaspeți ezitanți pleacă de obicei din casa noastră cu rețeta. Ele au o textură mult mai moale decât varietatea cumpărată de magazin, ceea ce nu este de mirare, deoarece cine știe cât timp au fost acestea pe raft înainte de a deschide pachetul. Aroma este bogată în cafea, miere și pătrată perfect cu mirodenii - vanilie, nucșoară, ienibahar și anason.

Aceste cookie-uri îngheață frumos. Îmi place să mă instalez confortabil în bucătărie, să pornesc un film pentru a viziona sau asculta unele dintre podcasturile mele preferate și pentru a face orice cookie-uri pe care le pot din timp. Puteți să le coaceți, să le glazurați și apoi să le păstrați pur și simplu într-o pungă ziptop sigilată în congelator luni de zile. Tot ce trebuie să faceți mai târziu este să le dezghețați și au gust la fel de proaspăt ca în ziua în care le-ați făcut. Frații mei îi scoteau deseori chiar din congelator, fără să le dea șansa să se dezghețe și începeau să le numească „fursecurile înghețate”. Cred că poți face asta și tu, dar voi sublinia că aroma și textura sunt semnificativ îmbunătățite atunci când nu ronți prin îngheț.

Realizarea aluatului pentru biscuiți

Într-o cratiță medie, dizolvați cafeaua instant în apă.

Veți avea aproximativ 2/3 cană de cafea foarte tare, aproape siropoasă. Nu am făcut niciodată aceste prăjituri cu cafea preparată, dar îmi imaginez că ar funcționa și ele. Cu toate acestea, din moment ce nu am experimentat personal cu el, nu pot să garantez 100%.

Adăugați untul, zahărul și mierea în cafeaua dizolvată în cratiță. Aduceți amestecul la fiert la foc mediu și fierbeți, amestecând, până când untul se topește și zahărul se dizolvă și amestecul este omogen. Scoateți focul, puneți-l într-un castron mare și răciți timp de aproximativ 10-15 minute. Adăugați toate condimentele - vanilie, ienibahar, nucșoară și anason. De asemenea, puteți adăuga scorțișoară, cardamom, ghimbir, cuișoare, extract de mentă etc.

Bateți ouăle, bicarbonatul de sodiu dizolvat în oțet și praf de copt. Veți observa că amestecul va scăpa puțin când totul este amestecat. Adăugați făina și amestecați cu o lingură mare de lemn până se încorporează toată făina.

Puteți folosi un mixer manual/suport pentru baterie?

Probabil ați putea folosi un mixer pentru a face aluatul pentru biscuiți, dar asigurați-vă că utilizați o mașină de bună calitate, deoarece acest aluat va fi foarte gros și greu și ar putea arde un model care nu este foarte puternic. Ți-am dat un avertisment corect, așa că nu sunt responsabil dacă mixerul tău aruncă în fum:). Cantitatea de aluat este foarte mare, așa că, dacă doriți să folosiți un mixer, aș recomanda înjumătățirea rețetei. Nu vă faceți griji, este foarte ușor să amestecați manual și chiar și eu nu am izbucnit în transpirație amestecând asta cu încheieturile mele.

Acoperiți aluatul pentru biscuiți cu folie de plastic sau un prosop de bucătărie și lăsați-l deoparte la temperatura camerei timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte. În toți anii în care am făcut Pryaniki, am făcut întotdeauna aluatul pentru biscuiți cu o seară înainte să plănuiesc să le coac, așa că ceea ce am găsit funcționează cel mai bine pentru mine. Aluatul pentru biscuiți are nevoie de timp pentru ca făina să se hidrateze. Va fi foarte greu să lucrezi cu el dacă nu-i dai timp să stai în picioare. Știu că aluatul va fi mult mai lipicios dacă nu îi acordați suficient timp, dar nu știu dacă textura cookie-urilor va fi afectată sau nu.

Coacerea cookie-urilor

Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit. Tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament.

Formați aluatul în aproximativ 1 lingură de bile și așezați-le pe foaia de copt pregătită, lăsând spațiu în jurul fiecărui fursec, deoarece acestea se vor extinde în timp ce se coacă.

Puteți vedea cât de gros și mai bogat arată aluatul de biscuiți a doua zi? Folosesc o lingură de măsurare de 1 lingură pentru a scoate aluatul din vas și apoi îl rostogolesc în mâini. Acest lucru vă va asigura că toate cookie-urile au aceeași dimensiune și se vor coace uniform. Este mai rapid, nu există presupuneri și este și mai puțin dezordonat.

Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20-25 de minute. Nu coaceți prea mult, altfel cookie-urile vor fi prea tari. Această cantitate de aluat va produce aproximativ 105-110 fursecuri.

Desigur, puteți înjumătăți rețeta și puteți face mai puține prăjituri, dar de obicei facem Pryaniki în preajma sărbătorilor sau a ocaziilor speciale, așa că facem întotdeauna lotul complet, deoarece oferim o mulțime de prăjituri altora, precum și le savurăm pentru multe petreceri și evenimente.

Vitrarea Pryaniki

Între timp, într-un castron mare, amestecați împreună zahărul pudră și laptele pentru a face o glazură.

Puteți aromă glazura adăugând un fel de extract, cum ar fi vanilie, mentă, migdale etc.

Scufundați cookie-urile răcite în glazură, lăsând excesul să curgă. Puneți prăjiturile glazurate pe un raft sau hârtie pergament să se usuce. Când glazura este uscată, puteți răsturna fursecurile și glazura și cealaltă parte. De obicei, fac doar o parte a cookie-urilor, dar în mod tradițional, Pryaniki sunt vitrate pe ambele părți. Când glazurați cookie-urile, funcționați rapid, deoarece glazura va fi mai greu de lucrat atunci când începe să se usuce. Mai bine, convinge pe cineva să te ajute. Puteți adăuga un strop mic de lapte pentru a-l subțire pe măsură ce se întărește.

Stocarea cookie-urilor

Păstrați cookie-urile la temperatura camerei într-un recipient sigilat.

Un alt lucru uimitor în legătură cu aceste cookie-uri este că sunt grozave de realizat din timp, așa cum am menționat deja. Se depozitează foarte bine cel puțin o săptămână sau două într-un recipient etanș și le puteți congela într-un container etanș sau într-o pungă ziptop timp de câteva luni. Pur și simplu dezghețați fursecurile și au un gust la fel de proaspăt ca în ziua în care le-ați făcut.