@Food @ Photography @ Travel @ Street Life

Pagini

Marți, 29 iunie 2010

Pui în stil peruvian local și Claw Slaw slab de iepuraș Chubby Bunny

stil


Fotografii (Lexi Van de Walle): Pui condimentat și local peruvian; legume mărunțite și rase pentru o salată.

Săptămâna trecută, am primit o mulțime de legume proaspete, de primăvară din cutia mea săptămânală de la CSA Chubby Bunny Farm și Fresh Direct tocmai a livrat un pui de ferme Epicurean la casa mea din Long Island. Puiul la grătar condimentat în stil peruvian îmi striga numele de când fiul meu vitreg a plecat la școala de vară luna trecută - umed, aromat, dar nu picant fierbinte. Combinația de rau, varză de primăvară și ridichi de la fermă m-a ajutat să decid să fac o colă de locavore, dar nu cu pansamentul tradițional și gras, ci mai degrabă o „cremă slabă”, cremă făcută din maioneză cu conținut scăzut de grăsimi și iaurt grecesc zero grăsimi, local desigur. Am adăugat alte legume și am aruncat câteva ierburi din grădină. Rețeta de salată nu este doar delicioasă datorită rațului crud și aromat, care are un conținut scăzut de calorii și bogat în fibre și vitamina C și varză, dar cremos și sub 100 de calorii pe o porție generosă.

REȚETE
Pui local în stil peruvian
După ce am consultat mai multe rețete, am venit cu propria mea versiune de „super pui” peruvian. În timp ce am avut un pui întreg tăiat în părți, totuși rețeta tradițională peruană este pentru un pui întreg. Părțile se gătesc aproximativ 45 de minute și un pui întreg, aproximativ 4 kilograme, este cel mai bun pe rotisor și durează aproximativ 1 1/2 ore pentru a găti. Aveți grijă să mențineți o temperatură de 300 grade F, indiferent de rețeta pe care o folosiți, astfel încât carnea să fie fragedă și suculentă, iar pielea să nu ardă. (Îmi scot pielea pentru a evita prea multe calorii.)

1 pui întreg, tăiat în bucăți sau întreg (vezi nota de mai sus)
4 linguri de oțet alb
3 linguri de oțet de vin roșu
3 linguri de ulei de canola
5 catei de usturoi proaspat, tocati
2 linguri de boia de ardei
1 1/2 lingură chimen
2 linguri de piper negru
1 linguriță de cayenne
1 linguriță sare
Suc de lamaie

Combinați toate ingredientele, cu excepția puiului într-un castron. Amesteca bine. Spălați puiul și uscați-l cu prosoape de hârtie. Puneți bucăți de pui sau pui întreg într-un castron mare și turnați amestecul de condimente peste pui. Acoperiți complet carnea de pui, acoperiți-o și puneți pasărea în frigider, pentru a o marina cel puțin 8 ore și până peste noapte. Am amestecat puiul și marinat de mai multe ori pe parcursul perioadei de marinare pentru a mă asigura că toate bucățile au fost acoperite uniform. Cu cât este marinată mai mult, cu atât va avea mai multă aromă (până la 24 de ore). Gândește-te la linsul puiului bun și umed.

Preîncălziți grătarul la 300 de grade F (pe Weber Grill, am folosit două dintre cele trei arzătoare setate la mediu). Așezați puiul pe grătar și gătiți aproximativ 45 de minute încercând să mențineți temperatura la 300 de grade. Rezervați marinada pentru a o folosi în timpul gătitului.

Verificați puiul la fiecare 10-15 minute și întoarceți puiul cu ajutorul cleștelor, astfel încât să nu străpungeți pielea. Puneți o marinată suplimentară după ce o întoarceți și până când se termină. Când este gătit, pielea trebuie să se separe de carne și temperatura internă pe un termometru de carne ajunge la 165-170 grade F. Puiul se face la 165 grade F. (75 grade C.). După cum sa indicat, un pui întreg durează aproximativ 90 de minute, în timp ce părțile se fac în aproximativ 45 de minute.


Chufby Bunny's Kohlrabi și Cabbage Skinny Cole Slaw
Legume:
1 cohlrabi mediu, curățat, tăiat și ras
1 cap mic de varză de primăvară, mărunțit
1 morcov, ras
5 ridichi, tăiate și rase
1/2 ceapa rosie, cubulete sau ras

Pansament
1 lingură. miere locală
1 linguriță. sare
1 lingură. oțet de cidru sau oțet de vin alb local
4 linguri. coriandru, tocat
1/4 până la 1/3 cană de mayonniasse cu conținut scăzut de grăsimi
1/4 până la 1/3 cană de iaurt grecesc simplu, 0% grăsime

Pregătiți legumele și amestecați-le într-un castron supradimensionat. Într-un castron separat, combinați ingredientele pentru dressing și amestecați-le până se amestecă. Aruncați salata cu sosul și serviți-o. Gustați delicios a doua zi, în timp ce aromele de sos se înmoaie în varza crocantă și cohlrabi.