Renee Comet pentru The Washington Post; stil de Bonnie S. Benwick

grecesc

Cina de duminică 26 octombrie 2017

Această pasăre spatchcocked este destul de miraculoasă de la sine, dar combinată cu clătita de cartofi rozmarin și sosul de ciuperci, este deasupra - o masă de toamnă consistentă și aromată, care va face toată familia fericită.

Serviți cu morcovi aburi și/sau fasole verde sârmă Sara Moulton.

Pentru a citi povestea însoțitoare, consultați: Pui fript la nivelul următor.

Faceți înainte: puiul trebuie să se marineze la frigider timp de 3 ore.

Porții:

Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.

Dimensiune testată: 4 porții

Ingrediente
Directii

Pentru pui: Tăiați coloana vertebrală; rezervați-l pentru o altă utilizare (cum ar fi stoc), apoi aplatizați pasărea. Foarfecele de bucătărie sunt instrumentul potrivit pentru îndepărtarea coloanei vertebrale a puiului, dar dacă nu aveți niciunul, un cuțit de bucătar ascuțit va face trucul. Așezați puiul pe os, cu sânii îndreptați spre voi și picioarele întinse spre tavan. Tăiați cu atenție o parte a coloanei vertebrale de sus în jos; repetați de cealaltă parte a coloanei vertebrale, apoi îndepărtați-o. În cele din urmă, aplatizați pasărea apăsând puternic cu ambele mâini pe jumătățile sânilor.

Combinați coaja de lămâie și sucul, sarea și usturoiul într-o tigaie superficială suficient de mare pentru a ține pasărea, amestecând până când sarea s-a dizolvat. Bateți uleiul, apoi folosiți amestecul pentru a acoperi puiul peste tot. Acoperiți și dați la frigider timp de 3 ore, întorcându-l de câteva ori.

Preîncălziți cuptorul la 450 de grade.

Transferați puiul pe o foaie de copt mare, cu margini. Se toarnă marinada peste pasăre printr-o strecurătoare cu ochiuri fine (pentru a evita bucățile de usturoi arse). Prăjiți (grătarul de mijloc) timp de 35 de minute sau până când carnea este fermă la atingere și pielea devine maro. Rezervați 2 linguri de grăsime/sucuri de pe foaia de copt și transferați puiul într-un platou pentru a se odihni timp de 15 minute înainte de sculptură.

Între timp, faceți clătita de cartofi: Aruncați cartofii cu rozmarin, sare și piper. Încălziți jumătate din ulei într-o tigaie de 12 inci la foc mediu-mare. Distribuiți cartoful ras uniform pe fundul tigaiei, apăsând ferm pentru a forma o clătită mare. Reduceți căldura la mediu; gatiti aproximativ 15 minute, apasand ocazional pe el cu o spatula, pana se rumeneste. Glisați clătita pe o foaie de copt sau pe un platou. Răsturnați tigaia peste o foaie de copt și răsturnați rapid pentru a readuce clătita de cartofi, rumenită în sus, în tigaie.

Adăugați uleiul rămas în jurul marginilor; gatiti aproximativ 10 minute, apasand ocazional cu spatula pana se rumeneste pe a doua parte. Poate fi preparat până în acest moment și păstrat la foc până când este timpul să terminați puiul și apoi reîncălziți la foc mediu timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte.

Pentru ciuperci: În timp ce puiul se odihnește, încălziți cele 2 linguri de grăsime/sucuri rezervate într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa și fierbeți, amestecând ocazional, până se înmoaie, apoi amestecați ciupercile și vârful de sare. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand ciupercile sunt fragede.

Se adaugă vinul și se mărește căldura la mediu-mare; odată ce a dat în clocot, reduceți focul la mediu-mic și gătiți până când cea mai mare parte a vinului s-a evaporat. Adăugați bulionul și sucurile din puiul de odihnă; gatiti pana cand lichidul s-a redus la jumatate. Gustați și condimentați cu sare și/sau piper, după cum este necesar.

Tăiați puiul în bucăți pentru servire. Împărțiți clătita de cartofi în 4 pene egale și așezați una pe fiecare farfurie. Se acoperă cu o porție de pui, apoi se pune lingura câteva ciuperci și sosul tigaie deasupra. Se servește cald.