Ei bine, de obicei nu fac ecou Emeril Lagasse, dar grăsimea de porc într-adevăr stăpânește. Am cunoscut vegetarieni care și-au împăturit pâinea Boca cu slănină atunci când au crezut că oamenii nu se uită, iar orice produs din carne care își găsește drumul spre deserturi este o forță de care trebuie să ții cont.

Dar grăsimea de porc nu este doar slănină. Atâta timp cât porcii au fost păstrați pentru hrană, oamenii au topit grăsimea de porc pentru a face untură. În unele culturi, grăsimea porcului era la fel de apreciată ca și carnea.

Ca grăsime culinară, untura este destul de inegalabilă. Este o scurtare fantastică pentru coacere, adăugând fulgi la crustele de plăcinte și la produsele de copt. Este excelent pentru gătitul cu căldură ridicată și nu am întâlnit o carne sau fructe de mare care să nu se coacă frumos într-o tigaie din fontă fierbinte, acoperită cu puțină untură. De fapt, aș spune că odată ce faci saltul la untură, este greu să te întorci.

Am dovada. Acum o lună sau ceva în urmă i-am dat prietenei mele Fruit Lady o halbă de untură. Nu o mai folosise niciodată, dar era intrigată. Ieri a trecut pe la o ceașcă de cafea și m-a privit mort în ochi.

„Am nevoie să-mi dai mai mult untură. Sau arată-mi cum să reușesc, sau ceva. Aproape am ieșit. Vă pot plăti, sau schimb, sau orice altceva. ”

Așa este, copii: mai întâi este gratuit, apoi sunteți prins. Fruit Lady a fost prinsă.

Acum redau grăsimea de porc câte 5 kilograme la un moment dat pentru a găti untura, așa că sunt fericit să le ofer un pic prietenilor mei (în special prietenilor care renunță în mod obișnuit la conservele de pere asiatice sau sirop de ananas pe care le-au pus), dar așa se întâmplă, eram pe mine proprii ultima halbă de untură. Fiind eu însumi un drogat cu grăsime de porc, mi-am păstrat ultima cadă, dar am invitat-o ​​pe Fruit Lady să vină să-mi redea următorul lot cu mine și să împartă prada.

Iată cum îmi hrănesc obiceiul de grăsime de porc.

puterea

Și aici sunt bucățile de grăsime separate.

Începeți prin tăierea grăsimii în cuburi de dimensiuni medii. Aceasta este cea mai obositoare parte a întregului proces. Cinci kilograme de grăsime alunecoasă sunt multe pentru a da zaruri - aveți oțelul la îndemână pentru a vă perfecționa frecvent marginea cuțitului și a o curăța de grăsime. Sau, faceți ceea ce face prietenul meu, tocați-l și aruncați-l în robotul de bucătărie. Personal nu am încercat asta, dar prietenul meu îmi spune că funcționează excelent.

Puneți toată grăsimea de porc tăiată în cuburi în Crock Pot. Ai o oală de crock, nu? Dacă nu, iată câteva opțiuni non-crockpot pentru dvs. Adăugați o ceașcă sau două de apă în vasul de vase, puneți capacul și rotiți-l la o setare lungă și joasă. Scopul meu în acest sens este să redau cantitatea maximă de grăsime din grăsime la cea mai scăzută temperatură posibilă. Am constatat că temperaturile ridicate pot rumeni grăsimea prea repede, lăsând prea mult untură neuniformă în grăsime și conferind o untură de carne gătită la untură.

După o vreme totul va deveni agitat. E in regula. Grăsimea și apa care se încălzesc împreună duc la stropire. Consideră-te avertizat. Mânecile lungi îți sunt prietene. La fiecare 30 de minute sau cam așa ceva, sau când se pare că are nevoie de el, dați grăsimii o agitare ușoară.

Când grăsimea tăiată cubulețe - numite cracklins - este maro și s-a scufundat până la fund și s-a micșorat în dimensiune, îmi spun untura terminată. De obicei, acest lucru durează 4 sau 5 ore pentru mine, dar bănuiesc că va depinde foarte mult de cât de fierbinte este vasul tău și de cât de greu muncești pentru a reda fiecare ultimă picătură de untură.

Scurgeți orice biți. Îmi place să fac o a doua strecurare prin același filtru, căptușit cu un prosop fără scame sau cu un prosop de hârtie, doar pentru a prinde orice particule fine.

Se toarnă în recipiente de depozitare. Acesta este plastic - rău de mine! Dar borcanele Mason din sticlă cu gură largă funcționează prea bine. Untura poate fi păstrată la frigider cel puțin o lună și în congelator cel puțin șase luni dacă este învelită și sigilată corespunzător împotriva miasmelor congelatorului.