Indiferent de sport, toți olimpicii se bazează pe un vehicul principal pentru succes: propriile lor trupuri.

alimentație

Este nevoie de o pregătire mai mult decât riguroasă pentru a asigura performanțe de vârf. Cele mai bune construcții atletice din lume necesită, de asemenea, tipul potrivit de combustibil pentru a debloca întregul potențial al fizicului lor.

În calitate de Master of Science în nutriție sportivă, dietetician înregistrat și atlet însuși, Allen Tran nu este străin de acest concept, motiv pentru care acum șase luni, foodie-ul în vârstă de 28 de ani a câștigat titlul oficial de bucătar de înaltă performanță pentru Asociația SUA de schi și snowboard și echipele olimpice americane de schi și snowboard din Sochi din acest an.

Într-un interviu acordat SI.com, Tran a discutat despre știința din spatele unei diete performante, despre alimentele preferate ale membrilor echipei SUA și despre modul în care propria sa lipsă a abilității atletice inerente ca haltere amator în căutarea unui avantaj competitiv l-a determinat să descopere puterea de nutriție strategică.

SI: Cum ați ajuns la acest tip specific de preparare a alimentelor?

LA: Crescând, mama a lucrat în îngrijirea sănătății, astfel încât nutriția a fost întotdeauna o parte importantă a vieții mele și am condus întotdeauna un stil de viață activ. Interesant este faptul că a fi un sportiv amator care nu era atât de dotat fizic ca alții m-a determinat să devin și mai în ton cu modul în care alimentele și nutriția influențează antrenamentul și performanța. Personal, trebuia să „maximizez totul” de la antrenamentele specifice și să mă înscriu în dieta mea pentru a-mi maximiza potențialul în sport. Acest lucru se traduce total la nivelul olimpic, deoarece toată lumea de la acest nivel este dotată fizic și se antrenează la fel de greu ca toți ceilalți. Cu toate acestea, dieta poate fi „factorul x” care maximizează antrenamentul, îmbunătățește recuperarea și „maximizează” performanța în ziua jocului.

SI: Care sunt principalele principii pe care le urmați încercând să creați mâncăruri care să fie hrănitoare și durabile, dar gustoase?

LA: Când vine vorba de nevoi nutriționale, sportivii trebuie neapărat să încorporeze o combinație de proteine ​​slabe, carbohidrați complecși, grăsimi sănătoase și fructe/legume dense în nutrienți. Aceasta este baza nutrițională pentru multe dintre mesele mele - dar fiecare sport primește un raport diferit de nutrienți. De exemplu, schiorii alpini au nevoie de un regim alimentar diferit de schiorii de fond. Activitățile de forță necesită mai multe proteine ​​și cantități moderate de carbohidrați, în timp ce activitățile de rezistență necesită mai mulți carbohidrați livrați constant pentru a alimenta activitatea până la capăt. Cu siguranță îl păstrează interesant în bucătărie.

SI: Cum diferă regimentul nutrițional al unui atlet olimpic de cel al unei persoane obișnuite?

LA: În primul rând, treaba mea este să creez mâncăruri care să aibă gust bun și să infuzeze aspecte ale casei în mesele lor - în acest sens, sportivii olimpici sunt similari cu o persoană obișnuită. Dar nutriția joacă un rol imens în viața acestor sportivi; este combustibilul care alimentează performanța atletică. Antrenamentul nu poate fi optim dacă combustibilul nu este optim. De asemenea, o alimentație insuficientă împiedică procesul de recuperare, deci este important să le oferiți acestor sportivi un echilibru de substanțe nutritive pentru o performanță accelerată la nivel general.

SI: Care sunt câteva dintre ingredientele dvs. preferate?

LA: Sos fierbinte Sriracha! Sportivii USSA adoră mâncarea picantă, mai ales atunci când călătoresc în Europa și în alte țări în care mâncarea este relativ blândă.

Însă pregătirea pentru Jocurile de Iarnă de la Soci a adus cu siguranță provocări și necunoscute care trebuiau abordate. Ce pot aduce în avion? Cu ce ​​ingrediente locale putem lucra? Din fericire, echipa este sponsorizată de Blue Diamond Almonds, care sunt ușor de transportat. Migdalele sunt pline de proteine, nu se strica și sunt o gustare ușoară pentru sportivii care se recuperează după o sesiune intensă de antrenament. De asemenea, le încorporez în multe dintre preparatele pe care le pregătesc pentru echipă.

Îmi place, de asemenea, încorporarea iaurtului grecesc, deoarece este un substitut excelent pentru maioneză sau smântână și crește nivelul de proteine.

SI: Migdalele s-au dovedit a fi o sursă excelentă de energie, dar ce zici de sportivii cu alergii la nuci? Ce alternative au?

LA: Cei care nu pot tolera nucile pot mânca o combinație de diverse alimente după antrenament, atâta timp cât acestea includ carbohidrați și proteine, cum ar fi iaurt și fructe grecești, lapte de ciocolată sau ouă fierte tari cu biscuiți integrali.

Sportivii cu astfel de alergii sau care urmează o dietă vegetariană/vegană trebuie cu siguranță să fie mai conștienți de ceea ce mănâncă pentru a obține o nutriție adecvată, deoarece au restricții. În timp ce încerc să mă acomodez cât mai bine, recomand, de asemenea, ca sportivii cu probleme specifice să aducă în bagaje anumite alimente pentru situația lor sau să ia suplimente alimentare, dacă este posibil.

SI: Care sunt câteva feluri de mâncare preferate ale membrilor echipei olimpice din acest an?

LA: Fajitas mexicane, curry thailandez de nucă de cocos peste quinoa și paste de pesto pesto cu roșii uscate la soare și broccoli. Unul dintre felurile mele preferate de făcut este broccoli de migdale citrice, care este partea perfectă.

De asemenea, avem un meniu cu „cele mai mari succese” dintr-o varietate de mese pe care sportivii le-au savurat de-a lungul anului, așa că sperăm să le recreăm pe unele dintre acestea atunci când călătorim la Soci. Din nou, mâncarea condimentată și aromată este foarte populară și am observat că sportivii americani doresc mâncarea etnică, cum ar fi mâncarea mexicană, thailandeză și cajun, atunci când sunt pe drum.

SI: Care este aportul caloric zilnic tipic al unui sportiv olimpic atunci când se antrenează și concurează?

LA: Important de reținut este că necesarul zilnic de calorii va fi diferit în funcție de sport. Schiorii alpini mari și coborâți se aseamănă mult cu jucătorii de fotbal american și vor avea nevoie de mai multe proteine ​​și calorii (

4000 de calorii) decât săritori de schi

2000-2500 Calorii) sau sportivi half pipe

2000-2500 Calorii). Sportivii de rezistență, cum ar fi cross country, sunt ca alergătorii de maraton și au nevoie de carbohidrați constanți pentru a-i face să treacă prin antrenamente și evenimentele lor și vor avea necesități calorice similare, deși mai puține proteine ​​decât schiorii alpini

SI: Cum arată un plan de masă zilnic tipic pentru membrii Team USA cu care lucrați (mic dejun, prânz, cină)?

LA: Alimentele date vor fi aceleași pentru toate sporturile, dar cantitățile (calorii și proteine ​​/ carbohidrați) vor diferi în funcție de sport.

Mic dejun: fulgi de ovăz, iaurt grecesc cu fructe de pădure proaspete, ouă fierte tari.

Gustare după antrenament dimineața: migdale Blue Diamond, banane.

Pranz: Chili Texas vegetal si vita, paine de porumb facuta cu iaurt grecesc, salata de spanac cu avocado.

Gustare după antrenament după-amiază: lapte de ciocolată, brânză cu sfoară, mere.

Cina: pui la grătar, plante prăjite, niște legume (ardei gras, dovlecei, vinete).

SI: Știți multe despre bucătăria locală din Sochi? Există ceva care vă încântă în mod deosebit să încercați din acea parte a lumii?

LA: Crescând în Chicago cu mulți imigranți polonezi, sunt familiarizat cu bucătăria est-europeană. Nu am fost niciodată în Rusia, așa că va fi o prioritate pentru mine să probez specialitățile locale. În timpul liber acasă în Park City, Utah, îmi place să-mi mur din legume și să fac varză și kimchi. Rusia este cunoscută pentru legumele murate și kraut, așa că sunt încântat să văd varietatea lor și, sperăm, voi aduce înapoi câteva idei pentru legumele mele de grădină din curtea din spate.

Rusia este, de asemenea, cunoscută pentru produsele lactate, în special cremele acre cultivate în mod natural (numite smântână). Mergând în magazine puteți găsi chifle umplute cu piroshky cu umpluturi sărate. Sunt destul de sigur că, cu bariera lingvistică, voi cumpăra niște chifle umplute fără nicio idee despre ce este înăuntru, dar asta face parte din aventură.