Să spunem că am prăjit o bucată de carne, ar absorbi de fapt carnea ceva ulei? Înțeleg că carnea ar fi acoperită cu ulei după ce a fost scoasă, dar cât ar mai rămâne de fapt după scurgerea corespunzătoare?

reddit

Distribuiți linkul

/ u/Tyaedalis are în mare parte dreptate, dar nu complet. carnea poate și poate absorbi o cantitate ușoară de ulei, dar nu suficient pentru a face o diferență uriașă în conținutul de calorii.

O parte din modul în care friteuzele gătesc mâncarea este prin creșterea temperaturii interne, astfel încât apa conținută în alimente să se transforme în abur și încearcă să scape de mâncare, care gătește parțial mâncarea la ieșirea din interior și, de asemenea, ajută la păstrarea uleiului. de la pătrunderea în alimente, deoarece aburul se îndepărtează din orificiile care ar putea absorbi uleiul. Parcă ai pune un furtun de aer în apă; apa nu poate pătrunde în furtun dacă suflă în mod constant aer. Prăjirea excesivă a alimentelor le poate determina să absoarbă mai mult ulei deoarece odată ce apa este gătită în cea mai mare parte și nu mai rămâne abur pentru a menține uleiul afară, alimentele pot absorbi unele în timp ce sunt încă în friteuză. Gătitul în ulei care este prea scăzut poate provoca, de asemenea, absorbția uleiului suplimentar, deoarece alimentele sunt în contact cu uleiul mai mult timp.

O diferență mai mare ar apărea dacă carnea este panificată, deoarece coacerea va absorbi puțin ulei, deoarece este deja o suprafață uscată, poroasă, care nu are atât de multă apă pentru ca aburul să se împingă. de asemenea, atunci când îl scoateți din ulei, pâinea acționează puțin ca un burete și, din moment ce are „porii” deschiși, uleiul poate fi aspirat în el.

Mi-aș dori să pot găsi un număr real pentru dvs. și mi-aș dori să-mi amintesc că numărul exact despre care obișnuiam să discutăm a fost o medie, dar vreau să spun că îmi amintesc, înapoi la școală, discutând ceva de genul 1 o linguriță de ulei se absoarbe pe porție de mâncare pe care o prăjești. dacă este panificată. Evident, acest număr va fi mai mic dacă mâncarea dvs. nu este prăjită și poate fi ușor mai mare dacă utilizați pâine panko vs doar dragare în făină.