laptele este încălzit și cremă de brânză și unt sunt adăugate în lapte pentru a se combina până când toate ingredientele sunt topite și bine amestecate

untul

Făina și amidonul de porumb sunt apoi adăugate la amestecul de brânză cremă și se amestecă pentru a se combina

Cu toate acestea, în timp ce se combina, untul s-a separat. Puteți vedea că untul lichid se distinge diferit de amestecul de făină-brânză, în timp ce restul sunt amestecate

Cum depășesc problema? Amestecul meu de brânză cremă este prea fierbinte sau nu este suficient de fierbinte?

Distribuiți linkul

Prea cald. Adăugați crema de brânză și untul în lapte înainte de încălzire și aduceți treptat totul la temperatură la foc foarte mic, amestecând împreună. Nu fierbi laptele în niciun caz, ai nevoie doar de el suficient de cald pentru a topi untul și smântâna de brânză. Odată ce ingredientele sunt combinate, le puteți scoate de pe foc.

N-ai putea, de asemenea, să cremezi totul împreună la temperatura camerei?

Prea fierbinte, topiți untul chiar din amestec.

Încălziți doar laptele și topiți untul separat și ar trebui să fiți bine

De asemenea, am constatat că, oriunde lucrați cu cremă de brânză, o înmuiați, nu o topiți și apoi lucrați-o singură un minut pentru a o slăbi și gata să o amestecați cu alte ingrediente.

Aș încălzi laptele, aș aduce la fierbere și l-am oprit și l-am lăsat să se odihnească câteva minute, astfel încât să nu fie foarte fierbinte, să se topească în cremă de șah, apoi să plieze untul (temperatura camerei) ultima. Untul se rupe uneori și este trist

Ador cheesecake-ul japonez

Laptele în fierbere nu-l reproșează?

De ce aș certa laptele, ce a greșit?

Lol, hoops. Arde.

Încercați să topiți untul și crema de brânză într-un cazan dublu pentru a menține căldura crescând lent. De asemenea, verificați dacă untul pe care îl utilizați are cât mai puțină apă adăugată posibil. Recent am observat că cele mai ieftine mărci de unt conțin mai multă apă decât mărcile scumpe. Același lucru cu crema de brânză - cumpărați calitate, nu cea mai ieftină disponibilă. Unele dintre cele mai puțin costisitoare brânză cremă au umpluturi pentru textură care creează un produs care nu se topește bine.

După cum au spus mulți alții, este prea cald . practic ai rupt emulsificarea untului când s-a încălzit prea tare. Tratați totul similar cu sosul olandez . temperatură scăzută și ușoară.

Este mai mult despre lichefierea cremei de brânză decât pentru căldura la leche.

Mă întrebam literalmente astăzi când am încercat să fac un sos cremos de Alfredo.

În general, dacă untul se separă, înseamnă că nu există suficient emulisator. Încercați să scăpați de lapte condensat.

Folosesc și un robot de bucătărie, nu un mixer de stand.