Vizualizator web (JSR 286)

Vizualizator web (JSR 286)

Vizualizator web (JSR 286)

  • Subiecte
  • Cariere
  • Fise
  • Educație pentru siguranța alimentelor
  • Colectarea datelor și rapoarte
  • Apărarea alimentelor și răspunsul de urgență
  • Inspecţie
  • Relatii Internationale
  • Reamintiri și alerte de sănătate publică
  • Respectarea reglementărilor
  • Reglementări, directive și notificări
  • Elaborarea regulilor
  • Ştiinţă

Vizualizator web (JSR 286)

Vizualizator web (JSR 286)

Refrigerare și siguranță alimentară


Un frigider este unul dintre cele mai importante echipamente din bucătărie pentru păstrarea siguranței alimentelor. Aceste unități electrice sunt atât de obișnuite astăzi, uităm că un frigider a fost odată puțin mai mult decât o cutie cu un bloc de gheață folosit pentru a furniza o sursă de aer rece destul de nedependentă. Dar ni se amintește instantaneu importanța sa pentru viața noastră de zi cu zi atunci când curentul se oprește sau unitatea cade, punând în pericol siguranța alimentelor noastre.

siguranță

Istoria refrigerării
În vremurile preistorice, omul a descoperit că jocul său va dura mai mult dacă este depozitat în răceala unei peșteri sau ambalat în zăpadă. Și-a dat seama că temperaturile reci vor păstra jocul în perioadele în care mâncarea nu era disponibilă. Mai târziu, gheața a fost recoltată iarna pentru a fi folosită vara. Pe măsură ce omul a devenit mai industrializat și mai mecanizat, gheața a fost recoltată din lacuri și râuri sau fabricată, depozitată și transportată în multe țări. Chiar și astăzi, gheața este încă fabricată în acest scop.

Etapa intermediară din istoria răcirii alimentelor a fost aceea de a adăuga substanțe chimice precum azotatul de sodiu sau nitratul de potasiu în apă, determinând scăderea temperaturii. Răcirea vinului prin această metodă a fost înregistrată în 1550, la fel ca și cuvintele „a da la frigider”. Evoluția către refrigerarea mecanică, un compresor cu agent frigorific, a fost un proces lung și lent și a fost introdus în ultimul sfert al secolului al XIX-lea.

Știința refrigerării continuă să evolueze. În 1996, a avut loc o modificare a tipului de agent frigorific utilizat pentru a respecta Legea privind aerul curat de reglementare, titlul 6. Vechiul agent frigorific cunoscut de majoritatea oamenilor sub numele de "freon", un nume comercial, a fost înlocuit cu HFC 134a, un agent frigorific nou. mai puțin dăunătoare ozonului și totuși la fel de eficient în menținerea alimentelor reci. În calitate de consumatori, nu ar trebui să observăm nicio diferență.

Importanța refrigerării
Refrigerarea încetinește creșterea bacteriană. Bacteriile există peste tot în natură. Acestea se află în sol, aer, apă și alimentele pe care le consumăm. Când au nutrienți (alimente), umiditate și temperaturi favorabile, cresc rapid, crescând în număr până la punctul în care unele tipuri de bacterii pot provoca boli. Bacteriile cresc cel mai rapid în intervalul de temperatură cuprins între 40 și 140 ° F, „zona de pericol”, unele dublându-și numărul în doar 20 de minute. Un frigider setat la 40 ° F sau mai puțin va proteja majoritatea alimentelor.

Tipuri de bacterii în alimentele refrigerate
Există două familii complet diferite de bacterii: bacteriile patogene, de tipul celor care cauzează boli de origine alimentară, și bacteriile de deteriorare, genul de bacterii care determină deteriorarea alimentelor și dezvoltarea mirosurilor, gusturilor și texturilor neplăcute.

Bacteriile patogene se pot dezvolta rapid în „zona de pericol”, temperatura cuprinsă între 40 și 140 ° F, dar în general nu afectează gustul, mirosul sau aspectul unui aliment. Cu alte cuvinte, nu se poate spune că este prezent un agent patogen.

Bacteriile deteriorate pot crește la temperaturi scăzute, cum ar fi la frigider. În cele din urmă, acestea determină dezvoltarea alimentelor sau gusturi și mirosuri proaste. Majoritatea oamenilor nu ar alege să mănânce mâncare stricată, dar dacă ar face-o, probabil că nu s-ar îmbolnăvi. Se rezumă la o problemă de calitate față de siguranță:

  • Mâncarea care a rămas prea mult timp pe tejghea poate fi periculoasă de mâncat, dar ar putea arăta bine.
  • Alimentele care au fost depozitate prea mult timp în frigider sau congelator pot fi de o calitate mai scăzută, dar cel mai probabil nu ar îmbolnăvi pe nimeni. (Cu toate acestea, unele bacterii precum Listeria monocytogenes prosperă la temperaturi scăzute și dacă sunt prezente, voi se înmulțește în frigider în timp și poate provoca boli.)

Temperatura sigură a frigiderului
Pentru siguranță, este important să verificați temperatura frigiderului. Frigiderele trebuie setate să mențină o temperatură de 40 ° F sau mai mică. Unele frigidere au termometre încorporate pentru a-și măsura temperatura internă. Pentru acele frigidere fără această caracteristică, păstrați un termometru al aparatului în frigider pentru a monitoriza temperatura. Acest lucru poate fi critic în cazul unei întreruperi a curentului. Când alimentarea se pornește din nou, dacă frigiderul este încă la 40 ° F, alimentele sunt sigure. Alimentele ținute la temperaturi peste 40 ° F mai mult de 2 ore nu trebuie consumate. Termometrele pentru aparate sunt proiectate special pentru a oferi precizie la temperaturi scăzute. Asigurați-vă că ușile frigiderului/congelatorului sunt închise etanș în permanență. Nu deschideți ușile frigiderului/congelatorului mai des decât este necesar și închideți-le cât mai curând posibil.

Manipularea sigură a alimentelor pentru refrigerare
Mâncarea fierbinte poate fi plasată direct în frigider sau poate fi răcită rapid într-o baie cu gheață sau apă rece înainte de a fi refrigerată. Acoperiți alimentele pentru a păstra umezeala și a le împiedica să prindă mirosuri din alte alimente.

O oală mare de alimente, cum ar fi supa sau tocană, trebuie împărțită în porții mici și pusă în recipiente puțin adânci înainte de a fi refrigerate. O bucată mare de carne sau păsări de curte întregi ar trebui să fie împărțită în bucăți mai mici sau plasată în recipiente puțin adânci înainte de refrigerare.

Plasarea alimentelor
Temperatura la frigider trebuie să fie de 40 ° F sau mai mică în întreaga unitate, astfel încât orice loc să fie sigur pentru depozitarea oricărui aliment. Carnea crudă, păsările de curte și fructele de mare ar trebui să fie într-un recipient sigilat sau ambalate în siguranță pentru a preveni sucurile crude să contamineze alte alimente.

Unele frigidere au caracteristici speciale, cum ar fi rafturi reglabile, coșuri de ușă, frișcă și sertare pentru carne/brânză. Aceste caracteristici sunt concepute pentru a face stocarea alimentelor mai convenabilă și pentru a oferi un mediu optim de stocare pentru fructe, legume, carne, carne de pasăre și brânză.

Rafturi
Rafturile ar trebui să fie reglabile pentru a găzdui o varietate de pachete. Rafturile din sticlă temperată sunt atractive și ușor de curățat. Unele frigidere au rafturi de sticlă sigilate pentru a conține scurgeri și pentru a face curățenia mai ușoară. Unele rafturi se scot pentru a oferi o accesibilitate mai bună la articolele din spate.

Compartimente specializate
Sertarele sigilate asigură un mediu optim de depozitare pentru fructe și legume. Legumele necesită condiții de umiditate mai ridicate, în timp ce fructele necesită condiții de umiditate mai reduse. Unele crispere sunt echipate cu comenzi pentru a permite consumatorului să personalizeze nivelul de umiditate al fiecărui sertar.

Un sertar reglabil cu temperatură maximizează timpul de depozitare a cărnii și a brânzeturilor. Aerul rece suplimentar este direcționat în sertar pentru a menține articolele foarte reci fără a îngheța.

Siguranța alimentelor depozitate pe ușă
Nu depozitați alimente perisabile în ușă. Ouăle trebuie păstrate în cutie pe un raft. Temperatura coșurilor de depozitare din ușă fluctuează mai mult decât temperatura din dulap. Păstrați ușa închisă cât mai mult posibil.

Siguranța alimentelor în timpul dezghețării manuale a unui frigider-congelator
Majoritatea frigiderelor-congelatoarelor vândute astăzi nu necesită dezghețare de către consumator. Cu toate acestea, există încă unități pe piață și în case care permit acumularea înghețului și care necesită dezghețare periodică.

Când alimentele sunt scoase din congelator pentru dezghețare și unitatea este oprită, este important să păstrați alimentele refrigerate la rece și congelate pentru a nu le dezgheța. Pentru a face acest lucru, așezați alimentele într-un răcitor cu o sursă rece sau împachetați-le într-o cutie și acoperiți-le cu pături pentru izolare.

Nu utilizați niciun fel de dispozitiv electric de încălzire, gheață, cuțit sau alt obiect ascuțit pentru a îndepărta înghețul, deoarece acest lucru ar putea deteriora căptușeala interioară.

Păstrarea frigiderului curat
Un pas foarte important în păstrarea siguranței alimentelor dvs. este păstrarea frigiderului curat. Ștergeți imediat scurgerile - curățați bine suprafețele cu apă fierbinte, cu săpun; apoi clătește.

O dată pe săptămână, obișnuiți-vă să aruncați alimente perisabile care nu ar mai trebui consumate. O regulă generală pentru depozitarea frigiderului pentru resturile fierte este de 4 zile; carne de pasăre crudă și carne măcinată, 1 până la 2 zile. Consultați tabelul de depozitare la rece pentru depozitarea cărnii, păsărilor de curte și a produselor din ouă în frigiderul de acasă.

Pentru a menține frigiderul mirosind proaspăt și pentru a ajuta la eliminarea mirosurilor, așezați o cutie deschisă de bicarbonat de sodiu pe un raft. Evitați utilizarea de agenți de curățare cu solvenți, substanțe abrazive și toate produsele de curățare care pot conferi gust chimic alimentelor sau cuburilor de gheață sau pot provoca deteriorarea finisajului interior al frigiderului. Urmați instrucțiunile producătorului.

Exteriorul poate fi curățat cu o cârpă moale și un detergent lichid ușor de spălat vase, precum și cu produse de curățat și lustruite destinate utilizării aparatului. Grătarul frontal trebuie păstrat fără praf și scame pentru a permite fluxul liber de aer către condensator. De mai multe ori pe an, bobina condensatorului trebuie curățată cu o perie sau aspirator pentru a îndepărta murdăria, scame sau alte acumulări. Acest lucru va asigura eficiență și performanțe de top.

Îndepărtarea mirosurilor
Dacă mâncarea s-a stricat într-un frigider - cum ar fi în timpul unei întreruperi de curent - și mirosurile din mâncare rămân, acestea pot fi dificil de îndepărtat. Este posibil ca următoarele proceduri să fie repetate.

  • Ștergeți interiorul unității cu oțet și apă în părți egale. Oțetul oferă acid care distruge mucegaiul.
  • Spălați interiorul unității cu o soluție de bicarbonat de sodiu și apă. Asigurați-vă că frecați garniturile, rafturile, părțile laterale și ușa. Lăsați să aerisească câteva zile.
  • Unitate de lucruri cu ziare laminate. Închideți ușa și plecați câteva zile. Scoateți hârtia și curățați-o cu oțet și apă.
  • Presărați zaț de cafea proaspătă sau bicarbonat de sodiu în fundul unității sau puneți-le într-un recipient deschis.
  • Puneți un tampon de bumbac înmuiat cu vanilie în congelator. Închideți ușa timp de 24 de ore. Verificați mirosurile.
  • Utilizați un produs comercial disponibil la magazinele de articole de uz casnic și de uz casnic. Urmați instrucțiunile producătorului.

Perioade de depozitare a alimentelor refrigerate
NOTĂ: Aceste limite scurte, dar sigure, vor ajuta la menținerea alimentelor refrigerate la domiciliu.