Tirolul are o varietate de peisaje culturale, de la pante abrupte și expuse la munte până la văi blânde, râuri și lacuri. Condițiile climatice ale țării dau naștere unei dezvoltări superioare a aromei, dar cel mai important, fermierii foarte experimentați ajută la transformarea culturilor Tirol în semnătură atât de delicioase și unice.

Mai multe articole cultivate în Tirol, cultivate în Tirol și produse în Tirol sunt cunoscute dincolo de granițele regionale, cum ar fi brânza aromată Paznaun, gustosul cartof Oberinntal sau Prunele suculente din Stanz. În Tirol, fermierii, lactatele, fermierii și distilatorii cultivă o abundență de bogății agricole în zece desemnate „Regiuni de excelență culinară”: aceste zone produc fructe și legume, brânză și carne de cea mai înaltă calitate; ingrediente care apar pe meniurile restaurantelor din toată țara, de la restaurante rafinate la restaurante rustice de pe munte și hanuri de țară.

1 · Alpbachtaler Heumilchkäse (brânză de lapte crud hrănită cu fân Alpbachtal)

regiuni

În fiecare zi, 65 de fermieri din Valea Alpbachtal furnizează lactatele de la Reith cu cel mai proaspăt lapte pur de vaci hrănite cu plante medicinale. Hubert Rendl este creierul creator din spatele rafinatului brânză din lapte crud hrănit cu fân Alpbachtal, fabricat din lapte de cea mai bună calitate pentru care este cunoscută Valea Alpbachtal. Foarte experimentat, maestrul brânzetor este dedicat folosirii metodelor lumii vechi în fabricarea brânzeturilor sale artizanale. Laptele distinctiv al vacilor hrănite cu plante oferă brânzeturi netede, pure și fără aditivi.

2 · Legume din Tirolul de Nord (Legume din Tirolul de Nord)

Înconjurat între creasta principală alpină și gama Karwendel, împrejurimile Innsbruck și-au construit o reputație solidă pentru producerea legumelor proaspete de calitate superioară. În Rum, Thaur și Absam, toate situate pe partea însorită a văii Inntal din Tirol, sezonul de creștere a legumelor începe la mijlocul lunii februarie. Primele ridichi sunt de obicei recoltate până la mijlocul lunii aprilie; salate și varză de nap până la începutul lunii mai. Cu un sol foarte fertil, regiunea este perfectă pentru cultivarea legumelor proaspete și a fructelor coapte la soare. Alimentele de specialitate produse aici includ o mare varietate de legume, de la ridichi delicate, salate crocante și ierburi proaspete până la soiuri mai „exotice” precum anghinare, rucola și dovleci.

3 · Tiroler Grauvieh (Steer alpin gri Tirol)

Tirol Greys se numără printre cele mai vechi și mai rare rase de bovine din Alpi, bine potrivite pentru cultivarea durabilă a regiunilor alpine, accidentate, nesolicitate, cu un randament ridicat de lapte, în ciuda unei baze de hrană reduse. Carnea Steerului Alpin Tyrol Grey este foarte marmorată și fragedă. Această marmorare este responsabilă pentru aroma bogată și cărnoasă: Pe măsură ce se gătește carne bine marmorată, grăsimea se va topi încet, adăugând suculență încorporată chiar în carne. Crescută în peisajele montane din Tirol, carnea este o comoară alimentară de bună-credință pentru mâncărurile conștiente și a câștigat diverse premii alimentare. În plus, bovinele cenușii tirolene au fost catalogate în proiectul „Arca gustului” de către organizația globală „Slow Food”.

4 · Cartofi Oberinntal (Cartofi Oberinntal)

Valea Inntal Superioară a Tirolului are o istorie mândră în ceea ce privește cultivarea cartofilor sănătoși cu o aromă de pământ și nuci. Agricultura a stat mult timp la baza economiei în Oberinntal, literalmente Valea Superioară Inntal. Principalele zone de cultivare a cartofilor sunt situate în comunitățile Silz, Arzl din Valea Pitztal, Oberhofen și Haiming. Cartoful a fost mult timp considerat un element de bază pentru cei săraci. Cu toate acestea, cartoful umil a devenit de mult un element esențial pe farfuria din Valea Inntal Superioară cu mult timp în urmă - și, din motive întemeiate, cartofii sunt plini de substanțe nutritive și moderat în calorii.

5 · Merele din Oberland

Zona uscată interioară alpină este un climat foarte potrivit pentru producția de fructe de pom și de aceea multe comunități din zona Oberland au o lungă istorie de creștere a mărului. Zilele însorite, calde și uscate lasă loc nopților răcoroase, producând mere premiere de dimensiuni, culori și gust excelente, care sunt foarte căutate de consumatori. Peste 60.000 de pomi fructiferi sunt cultivate cu pricepere și experiență în Haiming, centrul creșterii mărului din Oberland. Zona este irigată de un sistem inteligent și ingenios care datează din secolul al XVI-lea, alimentând mării cu apă de munte curată și limpede.

6 · Osttiroler Berglamm (Mielul Tirolului de Est)

Agricultura tradițională a mielului Tirolean a modelat peisajul și mediul din Tirolul de Est de-a lungul secolelor și se numără printre pietrele de temelie ale economiei agricole locale. Astăzi, Tirolul de Est găzduiește creșterea intensivă a ovinelor, hub-urile fiind situate în Matrei, Assling și Anras. De la început, oile au fost crescute în principal pentru lână, în timp ce crescătorii și-au mutat accentul pe producția de carne de înaltă calitate. Mielul de munte din Tirolul de Est a fost crescut dintr-o încrucișare între „Oaia de munte Tirol” locală, „Oaia de piatră Tirol” și speciile de oi producătoare de carne, pentru a păstra capacitatea și rezistența la hrănire, în același timp creșterea producției de miel și îmbunătățirea conformării carcasei sale. pentru comerțul cu carne. Rasa produce culturi superioare de miel și carcase slabe, cărnoase.

7 · Osttiroler Kartoffel (Cartofi din Tirolul de Est)

În afară de regiunea de excelență culinară Oberinntal, bazinul Lienz Valley, Tirolul de Est, oferă condiții de creștere perfecte și pentru cartofi. Soarele cald de vară strălucește în timpul sezonului de creștere, iar înălțimea ridicată menține nopțile răcoroase și senine. Pe lângă pământul nisipos, bine drenat și apa din topirea zăpezii din munții din apropiere, Tirolul de Est are toate ingredientele pentru perfecțiunea cartofului, ferm până la mușcătură, cu note bogate și de pământ. La începuturile sale, cartofii nu erau prea favorizați de fermierii din Regiunea de excelență culinară de astăzi. În aceste zile, tuberculul a fost utilizat în principal pentru hrănirea porcilor. Astăzi, acești cartofi deliciosi au o bază de fani avizi care se extind mult dincolo de granițele regiunii de cartofi Tirol de Est de excelență culinară, mai presus de toate soiul gustos „OSKAR” („OSttiroler KARtoffel”, literalmente „Cartof Tirol de Est”). Puriștilor care apreciază un spirit nealterat li se recomandă să probeze „OSKAR” de cartofi, distilat cu multă expertiză de Rudolf Schwarzer și Hermann Kuenz.

8 · Brânză Alpină Paznaun

Evident, numeroasele vârfuri zimțate, turnuri de stâncă și versanți abrupți care formează valea îngustă Paznaun nu sunt ideale pentru cultivarea culturilor. Astfel, valea pitorească are, nu în mod surprinzător, o tradiție de secole de fabricare a brânzeturilor. Fermierii locali varsă multă dragoste în munca lor, iar materia primă excepțională - cel mai bun lapte proaspăt de la vacile din sat și de la vitele care pășunesc pe pășunile montane - este transformată în roți de brânză unice și cu adevărat decadente. Și îl poți avea în felul tău, în modul tradițional sau în rețete inspirate de creativitate, cum ar fi înghețata de brânză sau clătita pufoasă mărunțită cu brânză alpină în interior ...

9 · Stanzer Zwetschke (Stanz Prune)

Deasupra micului oraș Landeck, platoul însorit al muntelui Grins, Stanz și Pians creează condițiile ideale pentru cultivarea fructelor dulci. De secole, specialitatea lor principală a fost pruna - coaptă, blocată, înăbușită, bătută într-un chutney sau pusă într-o plăcintă, prunul plin și suculent al lui Stanz este la fel de versatil pe cât vin. Fructul este minunat în gemuri, jeleuri și prăjituri, găluște și chiar delicios transformat în coniac și lichior. Rachiul de prune este șnapps pur, delicat, fără aromă, realizat manual în loturi mici din pruna minunată, însăși esența lui Stanz. Ce este unic: Cel mai vechi sat de distilerie din Austria, Stanz, găzduiește 150 de gospodării și aproximativ 60 de distilerii! Un tur ghidat într-una dintre distilerii oferă o privire de primă mână asupra artei și științei de a fabrica cea mai bună rachiu de prune și educă vizitatorii despre istoria bogată și tradiția mândră a spiritului de semnătură Stanz.

10 · Wildschönauer Krautingerrübe (sfeclă Wildschönau Krautinger)

În trecut, sfecla albă (cunoscută și sub numele de nap de mai sau nap de toamnă) era un aliment de bază pentru locuitorii din Valea Wildschönau. Bogate în vitamine, legumele simple de rădăcină au stat la baza dietei lor și au fost create multe rețete delicioase. În cele din urmă, fermierii au venit cu ideea de a distila sfecla albă în schnapps și tocmai atunci s-a născut sfecla Krautinger Schnapps. Prin decretul regal al împărătesei Maria Tereza, numai fermierilor din Wildschönau li se permite să distileze acest leac miraculos. De aceea, faimosul „leac pentru toți” Krautinger Schnapps a fost distilat în mod unic în regiunea Wildschönau de la sfecla albă cultivată local de la mijlocul secolului al XVIII-lea până în prezent.