Ce să faci și să nu faci atunci când mergi la acel mare premiu al concursului de cocktailuri. Bonus: Există câteva lecții minunate de viață și aici.

regulile

Pe casă este coloana lui Eater, care merge în culisele afacerii restaurantelor, scrisă de proprietari, operatori, bucătari și alții care fac să bifeze unitățile noastre preferate. Astăzi, aclamatul barman Sean Kenyon, proprietar la Williams & Graham și Occidental, vorbește despre regulile cardinale ale participării la concursuri de cocktailuri pentru barmani experimentați și aspiranți deopotrivă. Kenyon a fost desemnat barmanul american al anului la Spirited Awards în 2014, una dintre cele mai înalte distincții din jur. În anul următor, speak-ul său LoHi a fost numit Cel mai bun bar american de către aceeași organizație.

Se pare că în fiecare săptămână se anunță o nouă competiție de cocktailuri. Sunt omniprezente. Sponsorizat de branduri spirtoase, distribuitori, companii de băuturi nealcoolice (sau chiar produse alimentare), organizații de barmani etc. Premiile variază de la drepturi de laudă, la vizite la distilerie (unele internaționale), la premii directe în numerar, unele până la 25.000 de dolari. În ultimii 12 ani, am participat la peste 50 de competiții. Am câștigat o grămadă, dar de cele mai multe ori nu am fost învingătorul. Am judecat, organizat și am învins pe mulți alții la nivel local și național. Am văzut cum judecătorii din întreaga lume înscriu competiții și ce caută într-un barman competitor puternic. Am antrenat cu succes câțiva barmani prin competiții internaționale. Ideea este că am văzut multe ... suficiente pentru a oferi câteva sfaturi despre concurența cu succes. Această listă nu este o cale clară către câștigarea competițiilor, ci doar câteva sfaturi despre cum să te pregătești și să concurezi cel mai bine. Restul depinde de tine.

1. Citiți și înțelegeți regulile. Majoritatea competițiilor au reguli specifice. Dacă ați participat vreodată la o competiție IBA (Asociația Internațională a Barmanilor), ați ști că există aproximativ 20 de pagini de reguli de citit. Este extrem de precis, foarte precis și uluitor. În viața reală, nimeni nu se ocupă de stilul IBA. Dar nu vorbim IBA aici. Majoritatea competițiilor de marcă au, de asemenea, criterii specifice legate de coduri vestimentare, limite de timp, ingrediente, stilul băuturilor, garnituri, ingrediente de casă, echipamente și, cel mai important, utilizarea/volumul spiritului sponsorului. Depinde de dvs., în calitate de concurent, să le cunoașteți și să le aplicați băuturii, prezentării și pregătirii. Am văzut mulți barmani care își lucrează fundul pentru a ajunge la o competiție doar pentru a fi descalificați pentru că nu înțeleg regulile. Dacă citiți regulile și nu le înțelegeți, contactați sponsorul pentru clarificare. Din câte știu, nimeni nu a fost vreodată descalificat pentru că a pus prea multe întrebări. Evitați competițiile care necesită promovarea dvs. sau a mărcii prin intermediul rețelelor sociale, ca o cerință de participare.

2. Puneți-vă timpul în dezvoltarea băuturii. Gândește-te la asta. Fii creativ. În general, nu veți câștiga o competiție cu o simplă înlocuire a „domnului Cap de cartof”. (ex, schimbarea curacao-ului dintr-un sidecar și înlocuirea acestuia cu lichior de piersici). Întindeți-vă limitele. Experimentați cu arome și preparate. Găsiți combinații unice. Lucrează-l cu colegii tăi, pune-i să guste cu tine. Dacă poți, antrenează-te cu oaspeții tăi la bar. Influența exterioară este bună, dar asigurați-vă că sunteți cel care are încredere în produsul final. Tu ești cel care va sta în cele din urmă în fața judecătorilor. De asemenea, asigurați-vă că cocktail-ul dvs. prezintă ingredientul sponsorului, dacă există unul. Adăugarea unei tone de aromate și amaro (cu excepția cazului în care acesta este punctul competiției) poate copleși cu ușurință un cocktail și palatul unui judecător.

După ce trimiteți băutura, asigurați-vă că sunteți cât mai specific posibil în fiecare detaliu:

Enumerați fiecare ingredient în uncii sau mililitri (după cum este necesar).

Fiți specific cu privire la mărci. Nu trimiteți doar „vermut uscat”, specificați marca cu care ați practicat băutura.

Specificați puterea siropului. Ex. 1: 1 sirop simplu, 2: 1 sirop de miere.

Vă agitați sau vă agitați

Ce sticlărie veți folosi

Care este garnitura ta

Ce tip de gheață?

De ce echipament veți avea nevoie? Amestecătoare, sifon, canistră NO2, torță etc.

Și, sau dracu ', faceți-vă băutura înainte de a o trimite. Majoritatea barmanilor fac totul în ultimul moment, iar acest lucru se aplică și pentru participarea la concursuri de cocktailuri online. Mulți așteaptă până la ora 23:59. termenul limită și aruncați rapid o băutură pe care nu au făcut-o niciodată cu un spirit pe care nu l-au gustat niciodată. Am fost la curent cu un termen limită pentru concurs, unde sunt douăsprezece depuneri la prânz și două sute la miezul nopții. Această tactică vă poate duce la dans, dar șansele de a fi regină de întoarcere sunt slabe.

3. Aduceți-vă propriile instrumente. În fiecare zi lucrăm cu echipamente cu care ne simțim confortabil. Deci, este logic să vă aduceți woobii/instrumentele cu voi atunci când concurați. Apăsați-vă cu tot ce aveți nevoie pentru a executa băutura și aduceți întotdeauna mai mult decât aveți nevoie. Shakere, pahare de amestecare, strecurătoare (julep, hawthorne, fin), linguri de bar, pahare de amestecare, jigger-uri, clești/pensete, cuțite, peelers, muddlers, linguri de gheață, se toarnă guri, prosoape de bar, prosop de lustruit. Asigurați-vă că instrumentele dvs. de concurență sunt curat și în formă bună. NU folosiți instrumente de marcă de către o altă companie (mișcare super-începător).

4. Fii primul barman. În timp ce vorbim despre concursuri de cocktailuri, adevărul este că acestea sunt într-adevăr competiții de barman. Vii cu cocktailul, concepi livrarea și setezi atmosfera. Ești adevăratul vehicul pentru a câștiga o competiție. Un barman cu o prezentare convingătoare, tehnică fluidă și personalitate este mult mai probabil să câștige o competiție cu o băutură „bună” decât ar face un barman liniștit, mecanic sau concis cu o băutură „uimitoare”. Judecătorii nu sunt roboți; pot fi influențați de o prezență carismatică. Apropo de prezentări ... fii tu însuți. Pregătiți-vă cu puncte glonț, dar nu cu un script. Am văzut multe prezentări cu scenarii excesive și, de multe ori, dacă judecătorii îndrăznesc să pună o întrebare sau să intercepteze, barmanul este adesea tulburat sau aruncat. Tratează-i pe judecători ca și când ar fi oaspeți la barul tău. Faceți contact vizual, dați mâna, salutați. Prezentați-vă dacă nu le-ați întâlnit.

5. Nervii se întâmplă. Oricât de încrezător te-ai simți intrând într-o competiție, este mai mult ca sigur că vei tremura sau tremura în timp ce te prezinți. Este natural. Nu sunt neapărat nervi; adrenalina are același efect. O modalitate de a vă stabiliza jigger-ul este să-l țineți de sticla sau staniu. S-ar putea să renunțați la ceva sau să turnați greșit un cocktail. Rulați cu el. Fă o glumă despre asta. Dar continuă să te miști. Dacă aruncați un instrument sau un pahar pe podea, utilizați-l de rezervă. Serios, am văzut concurenți ridicând un obiect de pe podea și folosindu-l. Dacă nu aveți o rezervă, spălați-o bine înainte de a o folosi.

6. Vorbește cu încredere. Verbarea este foarte importantă. Vorbește în superlative. Prezentați-vă cu încredere ca și cum băutura dvs. va fi cea mai bună pe care au avut-o vreodată judecătorii. Nu spuneți niciodată judecătorilor că „sperați” că le place o băutură, spuneți-le că le va plăcea. De asemenea, în timp ce doriți să aveți o plictiseală confortabilă, nu vorbiți prea mult. Nu trebuie să povestiți fiecare mișcare sau să explicați fiecare nuanță minusculă. De exemplu, "acum scot trei sferturi de uncie de suc de lime pe care l-am strâns proaspăt cu storcătorul de mână chiar înainte de a intra pe scenă, deoarece nu cred în utilizarea sucului de lime cu suc de la mașină". Poate fi pur și simplu „adaug aproximativ trei sferturi de uncie de suc de lime”. Concursurile de cocteiluri nu sunt locul potrivit pentru a te arunca pe supărătoarea ta cu săpun. Mulți oameni vorbesc prea mult atunci când sunt nervoși și chiar își vor contura propriile greșeli pe măsură ce se întâmplă. („Am uitat dramul de condiment, dar ar trebui să fie totuși bun.”) Uneori este mai bine să taci o secundă sau să spui mai puțin. Nu spun să taci, ci doar să găsești un echilibru bun păstrându-l ospitalier și personal.

7. Practică, practică, practică. Pentru a avea succes în competiții, trebuie să vă puteți deplasa la 100 mph, dar arătați că faceți o croazieră la 25 mph. Acest lucru necesită practică și încredere în prepararea băuturii și materialul pe care îl prezentați. Rulați prezentarea dvs. în fața prietenilor și a altor barmani de mai multe ori. Doar nu lăsați opiniile lor să vă îndepărteze de a fi în concurență. Dacă ajungi la o rundă finală în care se află „din mers”. Simțiți-vă liber să vă asumați riscuri, dar aș evita metodele noi pentru dvs. De exemplu, nu utilizați un sistem Perlini sau un recipient NO2 dacă nu sunteți familiarizați cu acestea. Rezultatele ar putea fi dezastruoase.

8. "Dansează cu data care ți-a dat naștere" Compania Spiritelor te-a zburat la New York sau oriunde, pentru competiție? Te scot la băuturi sau la cină? Ei bine, când ești cu ei, bea produsele lor. Pare de bun simț, dar am văzut că mulți barmani încalcă această regulă nescrisă. Am fost recent la o competiție importantă, iar marca desfășura o filă la un bar după competiție, iar câțiva barmani comandau off-brand. Arătați-le un pic de respect. Tocmai au cheltuit o grămadă de bani ca să te zboare, să te ridice, să te distreze și să te hrănească. Lăsați-vă acasă tricourile, jachetele, pălăriile, pungile de bar, șorțurile și instrumentele de marcă. De obicei, fac o mulțime de fotografii la aceste evenimente și le scutesc de necazul de a-și cumpăra tricoul Fireball din poză (dacă nu sunteți la un eveniment Fireball). Acest lucru nu va câștiga o competiție pentru dvs., dar este ceea ce trebuie făcut.

9. Diavolul este în detaliile altor lucruri:

Aduceți garnituri, pahare și ingrediente suplimentare.

Tăiați-vă cojile. Fă-i să arate frumos. Lasă rahatul tău zdrențuit la barul de acasă.

Scoateți autocolantele de pe fructe.

Dacă lucrați cu gheață Kold Draft sau cu format mare, asigurați-vă că cuburile de gheață se potrivesc cu paharul. Am văzut mulți barmani luptându-se în ultimul moment, pentru că trebuie să taie gheață care nu se potrivește.

Răcoriți sticlăria, dacă este cazul. Cuburile de 1x1 nu răcesc în mod eficient sticlăria. Strivit este mult mai bun în acest caz. Asigurați-vă că obiectele din sticlă sunt curate și lustruite.

Dacă aveți de gând să imprimați un meniu, proiectați-l. Asigurați-vă că arată minunat. Altfel, uită de asta.

Îmbracă-te ca ție îți pasă. Respectați stilul competiției. Lăsați tricoul și tricoul în geantă pentru petrecerea de după.

Fii punctual. Faceți cunoștință cu toate orele de apel. În general, nu fi o povară pentru personal sau organizatori.

Respectați voluntarii și echipa. Oamenii sunt nervoși în timpul competițiilor și tind să fie scurte sau concise cu personalul. Rețineți că aceștia sunt acolo pentru a vă ajuta, dar nu sunt servitorii voștri personali.

10. Joacă pentru a câștiga, dar fii pregătit în caz că nu o faci. Dacă câștigi, sărbătorești alături de colegii tăi concurenți. Nu te bucura. Dacă nu câștigi (nu pierzi), fii respectuos cu câștigătorul. Nu vă plângeți de ce au câștigat și voi nu. Nu dați vina pe judecători, unde a câștigat câștigătorul sau pe cine știau, mediul de lucru (toată lumea a experimentat aceleași condiții) etc. Fără scuze. Dacă credeți că a existat o abatere reală, luați-o împreună cu organizatorii sau cu breasla locală a barmanilor dacă au fost implicați. Nu o luați în stradă pe rețelele sociale. Luați răspundere pentru propriile acțiuni. Dacă ai crezut că băutura ta a fost câștigătoare, atunci folosește-o la propriul tău bar. Nu da vina pe învingător pentru că a câștigat. Tatăl meu, care este și barman, mi-a spus „nu jucați cu bani pe care nu îi aveți”. Tatăl meu este mult mai înțelept decât permite ... mai ales este doar un înțelept. Dar, această afirmație se traduce prin multe lucruri din viață. În acest caz, se spune că „nu concurați decât dacă sunteți pregătit să acceptați faptul că este posibil să nu câștigați”. Nu-l atingeți. Relaxați-vă și bucurați-vă. Cel mai rău lucru care se poate întâmpla este că nu pleci cu premiul.

Ador concursurile de cocktailuri/barmani. Ei încurajează creativitatea și promovează meșteșugul barmanului. Au devenit o parte importantă a comunității noastre. Cel mai important, ei aduc un popor cu idei asemănătoare împreună sub un singur acoperiș pentru o noapte.