mai puțin de 30 de minute

pește

30 de minute până la 1 oră

Amok este un fel de mâncare de sărbătoare din Cambodgia care este gătit în mod tradițional într-o banană sau frunze de palmier, dar puteți utiliza orice castron rezistent la căldură care se potrivește în abur. Are o textură asemănătoare mousse-ului și se servește de obicei cu orez aburit.

Vrei să faci asta mai târziu? Conectați-vă pentru a o adăuga la favorite.

Din păcate, nu putem adăuga această rețetă la preferințele dvs., vă rugăm să încercați din nou mai târziu.

mai puțin de 30 de minute

30 de minute până la 1 oră

Ingrediente

Pentru pasta de curry kroeung

  • 8cm/3 în bucată galangal, curățat și tocat grosier
  • 6 catei de usturoi, curatati si tocati grosolan
  • 12 frunze de tei de kaffir, tocate grosier
  • 2 lămâi, suc și coajă numai
  • 7 șalote, tocate grosier
  • 2 ardei iute de păsări proaspete, tulpini îndepărtate și tocate grosier
  • 2 lingurițe de curcuma
  • 2 linguri zahăr de palmier
  • 1 lingură pudră sau pastă de pește asiatică
  • 1 lingură ulei vegetal

Pentru amok

  • 150ml/5fl oz lapte de cocos
  • 2 ouă de fermă, bătute
  • 300g/10½oz cod sau alt pește alb, tăiat în cuburi de 3cm/1¼in
  • buchet mic coriandru proaspăt, tocat grosier
  • 2 frunze mari de palmier sau banană (opțional - consultați sfatul rețetei)

Pentru gloria dimineții

  • 1 lingură ulei vegetal
  • 3 căței de usturoi, tocate mărunt
  • 2 ciorchini mari (aproximativ 250g/9oz) glorie sau spanac de apă, tăiați în bucăți de 4 cm/1½
  • strop de sos ușor de soia

A servi

  • 2 frunze de tei sau Noni, feliate mărunt, pentru a garni
  • 1 chilli proaspăt cu ochi de pasăre, tulpină îndepărtată și feliată fin, pentru a garnisi
  • 1 lingură fulgi de nucă de cocos, prăjiți, pentru a garni
  • orez de iasomie, pentru a servi
  • 2 ardei iute roșii, tocate mărunt, pentru a servi

Metodă

Pentru pasta de curry kroeung, puneți toate ingredientele într-un pistil mare și mortar și lirați până când se formează o pastă netedă. Încălziți uleiul într-un wok și prăjiți pasta, amestecând aproape constant timp de 10 minute, sau până când se întunecă. Ieșiți într-un castron și lăsați să se răcească puțin.

Pentru amok, amestecați laptele de cocos în pasta de curry. Bateți ouăle în amestecul de pastă de curry. Se amestecă peștele și se îndoaie ușor coriandrul.

Dacă folosiți bananele sau frunzele de palmier pentru a crea „feluri de mâncare” tradiționale, faceți acest lucru acum urmând informațiile din secțiunea de sfaturi. Alternativ, puneți amokul într-un vas termorezistent și puneți-l într-un abur timp de aproximativ 10 minute sau până când peștele este gătit și amok-ul s-a fixat.

Pentru gloria dimineții, încălziți uleiul într-un wok mare, adăugați usturoiul și prăjiți-l 30 de secunde. Adăugați gloria de dimineață și amestecați-l prăjiți timp de aproximativ 3 minute, adăugând un strop de apă, dacă este necesar, pentru a ajuta la gătit și a opri arderea. Scoateți focul și amestecați prin sosul de soia.

Pentru a servi, ornați amokul cu frunze de tei, ardei iute și nucă de cocos. Serviți felurile de mâncare amok (sau împărțiți-le în patru dacă le-ați gătit într-un castron) cu gloria de dimineață, orez și ardei iute.

Sfaturi pentru rețetă

Dacă folosiți frunze de banană sau palmier pentru a crea „vase”, faceți acest lucru împărțind fiecare frunză în jumătate și tăind un cerc din fiecare jumătate folosind un capac de tigaie ca ghid. Aduceți o cratiță largă cu apă la fiert și adăugați frunzele timp de 1 minut, sau până se înmoaie. Îndepărtați și lăsați să se răcească. Creați o formă de farfurie din frunza de banană fixând părțile laterale ale cercului folosind patru scobitori. Alternativ, utilizați hârtie de copt sau folie de bucătărie pentru a crea vase.

Dacă nu vă place prea multă căldură, scoateți semințele și membranele albe din ardei iute.