Koko Head Café, Honolulu

bază

Căutați rețete

Acest aluat este excelent pentru toate tipurile de gătit: fierbere, aburire, tigaie, prăjire. Apa fierbinte/lichidul oferă elasticitate aluatului și reține forma învelișului. Aluatul poate fi rulat la grosimea dorită, în funcție de modul în care îl utilizați. Cantitatea de lichid pe care o adăugați va varia în funcție de umiditate, altitudine și alți factori de mediu, dar bucătarului-șef Wong îi place să se simtă. În timp ce aluatul se poate face cu ușurință într-un robot de bucătărie, ea preferă să-l facă manual, deoarece, în timp, se poate ști când aluatul este potrivit atunci când este moale și flexibil la atingere. Ambele moduri funcționează. Făina multifuncțională funcționează cel mai bine, deoarece are un nivel mediu de gluten, care va oferi corp și elasticitate fără a fi prea dur sau masticabil.

Ingrediente

  • 3/4 cană la 1 cană de apă
  • 2 căni (300g) făină de uz universal
  • 1 linguriță ulei de susan sau ulei vegetal
  • Un vârf de sare kosher

Metodă

Aduceți apa la fierbere. Scoateți-l de pe foc și lăsați apa să stea 1 minut. Așezați făina într-un castron mare și faceți o fântână în centru. Se toarnă 3/4 cană apă fierbinte și uleiul de susan în fântână și se amestecă cu o lingură de lemn până se încorporează bine cu făina. Adăugați mai multă apă cu lingurița (după cum este necesar) pentru a face aluatul să se unească. Vor fi bucăți mici cu bucăți, dar aluatul nu trebuie să fie lipicios. Aduceți ușor aluatul cald împreună în vas frământând bucățile până obțineți o masă mare. (Alternativ: dacă utilizați un robot de bucătărie, așezați făina în castron și porniți mașina. Adăugați apa fierbinte și uleiul în făină într-un flux subțire, constant până când totul este încorporat. Opriți robotul de bucătărie imediat și verificați dacă aluatul s-a unit și este moale și flexibil. Dacă este prea uscat, adăugați apă cu lingurița, pulsând robotul de bucătărie până când aluatul se unește.)

Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru și frământați într-o masă uniformă, moale și netedă; aproximativ 30 de secunde până la un minut pentru aluatul făcut la mașină și de 2 până la 3 minute pentru aluatul făcut manual. Aluatul va fi neted, elastic și se va simți foarte dens, dar flexibil. Nu ar trebui să fie deloc lipicios și ar trebui să revină încet când apeși degetul pe el, lăsând o impresie superficială a degetului.

Înfășurați aluatul într-o folie de plastic sau puneți-l într-o pungă de plastic resigilabilă. Lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 15 minute și până la 3 ore la temperatura camerei. În acest moment vă puteți face ambalajele sau frigiderul aluatului timp de până la 2 zile. Înainte de utilizare, lăsați aluatul să se încălzească la temperatura camerei, deoarece va fi mai ușor de manipulat.

Pentru a face ambalaje, rulați aluatul până când are o grosime de 1/8-inch. Tăiați în runde folosind un tăietor rotund de 4 inci. Utilizați imediat pentru a asambla găluște.

De la deșeuri nu: Cum să profitați la maximum de mâncarea dvs. de Fundația James Beard/Editura Rizzoli.

Randament

aproximativ 1 kilogram de aluat, suficient pentru 24 de găluște mari sau 32 de găluște medii