broccoli

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Broccoli este un accesoriu perfect dacă te prefaci că ești un gigant care mănâncă copaci. Arătând la fel ca un copac la o scară mai mică, broccoli are un trunchi ferm care se ramifică în mici muguri verzi înfloriți. Broccoli este foarte hrănitor și, pe lângă faptul că este o sursă excelentă de vitamina C și vitamina K, planta conține, de asemenea, o varietate de alte substanțe fitochimice care promovează sănătatea, cum ar fi sulforaphane, kaempferol și izotiocianați. Aroma broccoli variază ușor în funcție de faptul dacă este servit crud sau gătit: crud, broccoli este ușor dulce, cu o aromă verde intens, ușor amară, asemănătoare varzei. Gătit, dulceața scade și aroma vegetală devine mai pronunțată, devenind sulfuroasă dacă este prea gătită. Pe lângă faptul că este un plus minunat pentru salate și salate, broccoli este un vehicul deosebit de bun pentru baie.

Prezentare generală

Fiind o versiune redusă aproape perfectă a unui copac, broccoli este deosebit de distractiv de mâncat atunci când se pretinde a fi un dinozaur care mănâncă întinderi întinse de pădure.

Broccoli este un membru al familiei Brassica, care include alte legume precum varza, varza și conopida palidă a broccoli. La fel ca mulți membri ai acestei familii, broccoli crește bine la temperaturi puțin mai reci.

Broccoli a fost uneori numit „superaliment”. Deși nu ne place să idolatrăm legumele, broccoli conține o varietate de fitochimicale puternice care promovează sănătatea, cum ar fi sulforaphane, kaempferol și izotiocianate, care sunt compuși vegetali care au proprietăți detoxifiante, antioxidante și antiinflamatorii.

Broccoli își are rădăcinile în Italia, unde a fost dezvoltat dintr-o specie de varză sălbatică, iar numele său italian, broccolo, înseamnă „varză de varză”. În cele din urmă, broccoli a fost adus în America de Nord și popularizat de imigranții italieni. Deci, până la conflictul intern al copiilor din întreaga lume, le putem mulțumi italienilor atât pentru pizza, cât și pentru broccoli.

Identificare

Broccoli arată ca un copac micuț, cu o tulpină comestibilă consistentă care se ramifică în muguri miniaturali. În mod obișnuit, planta are o culoare verde dezactivată, deși anumite soiuri prezintă o nuanță ombre verde-purpuriu.

Broccoli poate fi consumat crud sau gătit. Broccoli crud are o dulceață ușoară peste o aromă verde intens, ușor amară, asemănătoare varzei. Când este gătit, această dulceață scade și aroma vegetală devine mai pronunțată, devenind sulfuroasă dacă este prea gătită. În forma sa brută, tulpina de broccoli este crocantă și ușor fibroasă, iar mugurii sunt mai moi și înfloriți. Gătit, devine fraged și devine verde aprins.

Deși mulți oameni aruncă tulpina, este comestibilă și destul de gustoasă, atât timp cât stratul exterior fibros este decojit.

Informații nutriționale

O cană de broccoli crud tăiat (aproximativ 91,0 g) are 31 de calorii, 2,6 g proteine, 0,3 g grăsimi, 6,0 g carbohidrați, 2,4 g fibre și 1,6 g zahăr. Broccoli este o sursă excelentă de vitamina C (în forma sa brută) și vitamina K.

Așa cum s-a menționat anterior, broccoli conține, de asemenea, o serie de alți compuși antioxidanți, antiinflamatori și detoxifianți, cum ar fi sulforafan, kaempferol și izotiocianați.

Selecţie

Broccoli este o legumă obișnuită și este ușor de găsit atât în ​​stare proaspătă, cât și congelată (de obicei pre-tocat și albit pentru o preparare convenabilă), în majoritatea magazinelor alimentare.

Când cumpărați broccoli proaspeți, întregi, căutați capete compacte și ferme și fără pete îngălbenite, vânătăi sau mucoase. Dacă tulpina și frunzele sunt atașate, ar trebui să arate și ele proaspete și ferme.

Dacă cumpărați broccoli ambalate, citiți ingredientele. Broccoli ambalate proaspete sau congelate trebuie să conțină un singur ingredient (destul de evident): broccoli.

Depozitare

Broccoli poate fi păstrat în frigider, înfășurat strâns într-o pungă de plastic, timp de până la 10 zile. Pentru a menține sau restabili turgescența, broccoli poate fi așezat, tăiat proaspăt, într-o cană sau într-un castron cu apă de mică adâncime timp de câteva ore. Broccoli fiert va rămâne proaspăt într-un recipient etanș la frigider timp de trei sau patru zile.

Broccoli poate fi, de asemenea, congelat, deși ar trebui să fie albit înainte de îngheț pentru a preveni textura nepieritoare cauciucată a broccoli care a fost congelată crudă și apoi gătită. Broccoli albi, congelați, se vor păstra la congelator timp de aproximativ șase luni.

Pregătirea

Pentru a mânca broccoli, mai întâi spălați-l sub apă rece și curentă.

Apoi, tăiați chiar capătul tulpinii și tăiați tulpina din capul florilor. Separați floretele în bucăți egale, folosind un cuțit sau rupându-le cu mâinile. Îndepărtați pielea exterioară, fibroasă a tulpinii de broccoli și tăiați tulpina în formele dorite.

Broccoli poate fi consumat crud în acest moment, fie aruncat în salate, fie folosit ca vehicul pentru baie. Alternativ, vă puteți găti broccoli fie aburindu-l, prăjindu-l sau aruncându-l într-un salt-prăjit.

Rețetă: Salată de broccoli cu un sos cremos

Uitați de sosul de brânză - acest broccoli este înăbușit într-un sos bătut neted și picant făcut din grăsimile sănătoase din semințele de floarea soarelui. Împreună cu un pic de condiment din ardei iute și un pic de crocantă din șalotă caramelizată - veți spune brânză cine?

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 10 minute Timp de gătit: 5 minute Randament: 4 porții

Tăiați broccoli în câteva flori și aduceți o oală medie la fiert cu aproximativ 1 inch de apă. Odată ce fierbe, adăugați broccoli și abur acoperit timp de 2 minute. Scoateți-l de pe foc, scurgeți imediat apa și adăugați broccoli în vasul în care veți servi salata pentru a-l îndepărta de orice foc.

Tăiați și tăiați varza roșie și coajați și tăiați morcovul. Pus deoparte.

Încălziți 2 lingurițe de unt într-o tigaie mică. Se taie mărunt șalota și se gătește până se rumenesc și ușor crocantă, chiar arzând-o ușor.

Într-un robot de bucătărie, adăugați toate ingredientele sosului, cu excepția apei. Amestecă bine timp de 30 de secunde până când pare biciuit. Adăugați treptat 2-3 linguri de apă pentru ao face ușoară și pufoasă - nu va fi consistența unui sos de salată, va fi mai mult ca frișca.

În vasul mare în care este broccoli, adăugați varza și morcovul și aruncați cu dressing - adăugați dressingul treptat, doar cât să îmbrăcați ușor legumele. Apoi acoperiți cu migdale, coacăze și șalote.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.