Această marmeladă de portocale necesită doar trei ingrediente - portocale, lămâi și zahăr - pentru a obține o marmeladă dulce în stil englezesc perfect echilibrată. Și este atât de ușor să ne unim. Bănuim că nu veți mai reveni niciodată la lucrurile cumpărate de la magazin. Iată cum să o faceți.

culinaria

Adaptat de la Marc Meyer | Brunch | Univers, 2005

Puține lucruri depășesc marmelada de portocală de casă. Dacă nu ați experimentat niciodată acest lucru, trebuie să remediați acest lucru. Și este nevoie de mult mai puțin efort decât v-ați imagina vreodată.Renee Schettler

Marmeladă portocalie

  • Scurtă privire
  • (3)
  • 25 M
  • 1 H, 40 M
  • Face aproximativ 4 litri

Il vreau? Apasă-l.

Ingrediente US Metric

  • 1 1/4 lire de portocale, de preferință fără semințe, indiferent dacă este Valencia, buric sau Cara Cara
  • 1 lămâie mare sau 2 mici
  • 4 căni zahăr granulat
OBȚINE INGREDIENTE

Directii

Spălați bine fructele și apoi tocați-le grosolan, dar bine. Nu trebuie să vă faceți griji că piesele au toate aceeași dimensiune, ci doar că sunt suficient de mici pentru a conferi marmeladei o textură plăcută și groasă, cu grosimea de 1/8 până la 1/4 inch sau cam așa ceva. Scoateți și aruncați semințele.

Combinați fructele și 4 cani de apă într-o cratiță medie nereactivă cu un capac. Aduceți la foc mic la foc mic, apoi scoateți tigaia de pe foc și acoperiți. Lăsați amestecul să stea la temperatura camerei timp de 24 de ore.

Puneți oala în aragaz, întoarceți focul la mediu și fierbeți la foc mic, descoperit, până când volumul se reduce la jumătate și coji de citrice sunt fragede, 60-75 de minute. Amestecați din când în când oala și reduceți căldura pentru a atinge dacă arată sau miroase ca și cum ar arde.

Odată ce fructul este fraged, adăugați zahărul câte puțin, amestecând tot timpul, până când ați adăugat toate cele 4 cești și s-a dizolvat. Puneți căldura la mediu-mare și fierbeți până când amestecul se îngroașă, nu mai mult de 15 până la 25 de minute. Când ați terminat, va aluneca de pe o lingură în foi, nu în picături, iar o lingură turnată pe o farfurie rece ar trebui să se gelifice și să pară fermă.

Se transferă în borcane, se acoperă bine și se păstrează la frigider timp de câteva săptămâni. Publicat inițial la 15 aprilie 2005.

Il vreau? Apasă-l.

Recenzii pentru testatori de rețete

Lou Ann Traster

Woah, pot face marmeladă! Sigur că acest lucru a fost prea bun pentru a fi adevărat, am pus împreună această rețetă ușoară din buricuri (2 medii), 1 portocală de sânge (mică), 1 lămâie. (Fără portocale valențioase de Valencia în băcănie!) Sceptic, deși am fost atât de citrice, cât și de instrucțiunile simple, am tocat aproximativ, aruncând semințele, am fiert, apoi am așteptat și am fiert din nou pentru a reduce la jumătate, mai mult decât a fost indicat. Apoi am aruncat zahărul, am fiert până sumbru și ușor greu când am amestecat și am dat în borcane (trei borcane cu bilă de 8 uncii erau perfecte). Spre surprinderea mea, această marmeladă este mai echilibrată, mai puțin dulce, mai bine texturată decât cumpărată de la magazin și mult mai aromată. În jurul unui câștigător!

Am tocat foarte gros, acordând puțină atenție dimensiunilor, dar cojile erau probabil în benzi nu mai largi de 1/4 inch. Am fiert mai mult de 1 1/2 ore pentru a reduce la jumătate. Aceasta va varia în funcție de forma și dimensiunea cratiței. Nu există probleme cu arsuri etc.

Chiyo Ueyama

Ador marmelada de portocale. Firește, pentru testul gustului, am recrutat un prieten care îl iubește chiar mai mult decât mine. Verdictul nostru: această marmeladă este delicioasă. Plin de aromă de citrice cu amărăciune minunată și dulceață suprimată corespunzător, este minunat să prăjești cu un strat de unt bogat dedesubt.

Acum suntem în mijlocul iernii, iar portocalele din Valencia, în sezon, vara, nu sunt disponibile nicăieri, așa că am folosit în schimb portocale de buric. Am tăiat fructele în bucăți groase de 1/4 inch. Nu ne-a deranjat amărăciunea mai pronunțată a marmeladei mai groase, dar am crezut că are o senzație de gură neplăcută, așa că data viitoare o să feliți fructele subțire data viitoare.

Atâta timp cât fierbe marmelada pentru a termina, a mea a trecut testul „gel-pe-o-placă-rece” după 18 minute și, când a fost răcită, a fost pe o parte rigidă, dar perfect răspândibilă. (Mi s-a părut prea ambiguu testul „glisare-off-o-lingură-în-foi”). Am primit 4 1/4 cesti, ceea ce înseamnă puțin peste 2 pinte. Știați că marmelada îngheță bine? Am ascuns câteva congelatoare pline în congelator pentru a le savura mai târziu.

Anna Scott

Dacă sunteți un iubitor de marmeladă, țineți-vă de pălărie! (Sincer, țineți-vă de linguri, pentru că aceasta este una dintre acele confecții de casă pe care ați putea dori să le mâncați direct din borcan!) Nici o glumă, această marmeladă portocalie realizată manual este perfect dulce cu acea minusculă aromă amară care vine în mod inerent cu includerea cojii de citrice în conservă; bucățile mici de coajă fragedă de citrice sunt aproape ca o confecție confiată. Ador această marmeladă portocalie și abia aștept să o folosesc în mai multe moduri.

L-am testat în această dimineață pe un covor prăjit cu cereale încolțite, cu o cremă subțire de cremă de brânză și marmeladă - cer cu o ceașcă de ceai Early Gray. Alte idei pentru această marmeladă includ servirea ei peste brânză de ricotta de casă cu niște migdale prăjite feliate; poate în Crêpes Suzette, împăturită într-un aluat de prăjitură cu unt sau chiar ca o glazură sărată pentru un filet de porc, amestecat cu o notă de sos de soia și ghimbir. Atâtea opțiuni atrăgătoare!

Nu am putut găsi portocalele Valencia, așa că am schimbat în loc portocale dulci Cara Cara. Am folosit 1 lămâie Meyer mare pentru componenta lămâie. La Pasul 1, este important să tăiați fructele spălate cât mai mici posibil; în acest fel textura este corectă. Dimensiunea bucăților de citrice pe care le-am făcut au fost de aproximativ 1/8 de inch.

După aceste 25 de minute, am testat o lingură de marmeladă pe o farfurie mică pe care o răcisem în congelator; a gelificat în acest moment și fructul a fost foarte fraged. Am lăsat marmelada să se răcească la temperatura camerei înainte de a o împacheta în borcanele cu bile de pinte.

Per ansamblu, o rețetă simplă pentru o bază de bucătărie iubită! Mi-a plăcut foarte mult procesul de a face această marmeladă de portocale aproape la fel de mult pe cât mi-a plăcut să o gust.

Shauna Hinchen-Joyal

Pentru cookie-urile care sunt intimidate făcând gem de casă, această rețetă este ușor de urmat și a creat suficientă marmeladă, astfel încât să aibă suficient pentru a da un borcan câtorva prieteni. Dacă aș schimba ceva, aș face această gem cu mai puțin zahăr, deoarece mi s-a părut că este o atingere prea dulce. Cu toate acestea, copiilor mei, cărora de obicei nu le place marmelada, le-a plăcut această rețetă, așa că cred că dulceața este o alegere individuală.

După ce am odihnit amestecul peste noapte, l-am gătit 45 de minute la foc mediu-mic și nu am avut probleme cu arsurile. Am amestecat-o la fiecare 10 minute și a trebuit să gătesc dulceața 40 de minute pentru a o face suficient de groasă încât să cadă în foi. Am crezut că este o descriere bună.