rețetă

Postat inițial în februarie 2012. Imaginile și textul din această postare au fost actualizate pentru a vă servi mai bine. Rețeta rămâne aceeași.

Ador coacerea cu drojdie.

Și, deși știu că nu este treaba tuturor, există câteva rețete de pâine care sunt merită timpul și dăruire. Acesta este unul dintre ei, cu siguranță.

Printre altele se numără rulourile de cină cu fulgi de ovăz de floarea soarelui și rulourile de scorțișoară portocalie (cine se poate certa cu rulouri dulci, nu?).

Pentru că drojdia are o minte proprie și trebuie să ne adaptăm la ea. Un tiran, haha.

Ce este grisul?

Grisul este o făină cu textură foarte fină (imaginea de mai jos, în dreapta) făcută din grâu dur (care este folosit, în principal, pentru a face paste uscate).

Are o nuanță de nucă și dă pâinii un nuanță aurie este foarte binevenit.

Pâinea făcută cu griș are o crustă crustă ca nimeni alta.

Este foarte diferit și mult mai fin decât făina de pâine (imaginea de mai jos, în stânga). Similar cu nisipul foarte fin.

Pași pentru prepararea acestei pâini de griș.

Aceasta este o rețetă fantastică pentru că este foarte usor de framantat manual. Și chiar mai ușor cu un mixer de stand (folosind cârligul pentru aluat).

Este suplu, moale și nu lipicios.

  • În primul rând, se face un burete: drojdia activă-uscată (imaginea 1) este amestecată cu făină și apă (imaginea 2 și 3). După odihnă acoperit timp de 1 oră, acesta va crește și se vor dezvolta buzunare de aer ca bule (imaginea 4). Dacă acest lucru nu se întâmplă, drojdia nu funcționează. Nu continua. Du-te să cumperi drojdie nouă.

  • Adăugarea restului de ingrediente: cu buretele gata, trebuie să adăugăm restul ingredientelor (imaginile 5 și 6). Va părea că nu există suficiente ingrediente umede când îl întoarceți pe tejghea (imaginea 7), dar în cel mai scurt timp după ce ați început să-l adunați și să frământați, aluatul începe să se formeze. După 1 minut aluatul este dur, dar nu lipicios și toate ingredientele sunt combinate (imaginea 8).

  • Frământarea aluatului: durează 6-7 minute pentru a frământa aluatul cu mâna. Poate doar 5 cu un mixer de stand. Îndoiți aluatul pe el însuși și împingeți-l din nou, astfel încât să îl formați într-o bilă, apăsați-l din nou și apoi îl remodelați. Nu-l îndepărtați atât de mult încât de fapt îl vedeți rupându-se. Repetați acest lucru până când aluatul este suplu și moale. Dacă apăsați un deget ar trebui să lase o ușoară indentare.
  • Lăsând aluatul să se odihnească: aceasta este o parte crucială a acestei rețete. Aluaturile de pâine cu drojdie trebuie să crească până la dublarea dimensiunii. Așa că puneți-l într-un vas cu ulei, întoarceți-l astfel încât să fie unsoare și acoperiți vasul cu plastic (imaginea de mai jos, în stânga). Lăsați să se ridice într-un loc cald, fără curenți de aer. Dacă camera este rece, o învelesc într-un pulover sau pashmina sau ceva care să mențină temperatura. Ar trebui să își dubleze dimensiunea în aproximativ o oră (imaginea de mai jos, în dreapta).

  • Formarea sau modelarea pâinii: această parte este ușoară, deoarece aluatul este suplu și minunat de lucrat. Poate fi modelat în moduri diferite, dar îmi place întotdeauna batardul, care este un fel de baghetă scurtă foarte grasă. Pașii importanți aici sunt aplatizarea aluatului cu mâinile (imaginea 9), împăturirea așa cum ați face o rolă de scorțișoară și ciupirea după fiecare pli (imaginile 10 și 11). În cele din urmă, trebuie să ciupiți și să sigilați toată pâinea (imaginea 12), astfel încât să nu se „desfășoare” în timpul coacerii, când drojdia își face magia.

  • A doua creștere: pâinea, odată modelată și în foaia de copt, are nevoie de o a doua creștere, acoperită și într-un loc cald fără curenți, înainte de a fi marcată și coaptă (imaginea 13 arată pâinea înainte de a doua creștere).
  • Scorul pâinii: Acum trebuie să înscrieți pâinea formată. Acestea sunt tăieturile sau fantele pe care le faceți aluatului. Acestea vor permite pâinii să crească mai bine, deoarece are un loc de desfășurare și creștere în timp ce coace. Puteți folosi un cuțit ascuțit de bucătărie (imaginile 14-16) sau un instrument special numit șchiop. Este practic o lamă de ras pe un băț. Te poți ajuta ușor cu mâna (imaginea 15), dar cel mai bine este să fii decisiv și să mergi doar la tăierea la 45 °.

  • Dacă ți-ai făcut timp să faci această pâine, lasă-mă să-ți spun că este una dintre cele mai bune.
  • Firul este cremos și delicios, dens fără a fi greu, perfect pentru pâine prăjită sau Bruschetta italiană de roșii. Și chestii pe pâine prăjită. Oh, și face cele mai bune crutoane.

Sfaturi și trucuri pentru această rețetă:

  • Organizare: citiți mai întâi instrucțiunile cu atenție. Acest lucru este important, astfel încât să luați în considerare timpul de odihnă și instrumentele de care aveți nevoie.
  • Griş: cumpără-l pe cel superfine. Deși ar fi etichetat diferit, grisul vine în diferite dimensiuni. Cuscusul este și gris, de exemplu.
  • Faina de paine: există făină special făcută pentru pâine. Are mai mult gluten decât toate scopurile. Glutenul este ingredientul care se dezvoltă odată cu frământarea și ajută la creșterea pâinii. Pâinea va funcționa cu făină universală (nu cu prăjitură), dar este o idee bună să o căutați sau să o cumpărați online.
  • Congelare: aceasta este o pâine minunată de congelat în felii și pregătită pentru pâine prăjită sau bruschete. Feliați-l și înfășurați-l în plastic sau puneți-l într-o pungă Ziploc. Va dura o lună.

Am vrut să coc o pâine cu gri, dar nu a ieșit bine. Pur și simplu nu a funcționat. Deci, compromisul a fost să găsim o pâine care să aibă griș și, de asemenea, făină de pâine.

L-am găsit și este perfect.

Cum se înlocuiește grișul într-o rețetă de pâine.

Făina de gris este unică datorită tuturor celor explicate mai sus.

Dar, dacă tot trebuie să o înlocuiți, folosiți făină de spelt sau Kamut, disponibilă la magazinele de specialitate, online sau la multe supermarketuri.

Anunță-mă dacă faci această rețetă! Aș vrea dragoste să auzi ce crezi despre asta.
Vă mulțumesc că sunteți aici, apreciez! Să ne conectăm prin Facebook, Instagram și Pinterest.