ficat

În Irlanda, la fel ca în atât de multe locuri, oamenii mâncau inițial măruntaie pentru că trebuiau, deoarece nu își permiteau să risipească carne prețioasă, indiferent de funcția inițială a organului. În vremuri mai recente, irlandezii, sau unii dintre ei, în orice caz, au început să mănânce organe pur și simplu pentru că le place. Această rețetă de pate de ficat de pui în stil rustic este una dintre cele mai populare aperitive și gustări de la barul Maurice Keller’s Arlington Lodge din Waterford. El spune să servească „cu o salată crocantă, pâine prăjită și orice chutney sau gustare dulce.” -Colman Andrews

Notă LC nu atât de organe

Acest pate în stil rustic redefinește rafinat. Este preparat cu o slănină slabă, pistruiată cu nuanțe de pătrunjel proaspăt și coriandru, și este lăsat plăcut, grosolan. Este o abordare tradițională a pateului care lasă puțin imaginației - cu excepția cât de minunat poate fi ceva atât de simplu. Maruntaiele nu au fost niciodată atât de groaznice.

Cum să înghețe al cincilea

Potrivit lui Grace, unul dintre cititorii noștri, pateul poate fi înghețat. Pur și simplu tăiați felii groase, așezați feliile în pungi individuale cu fermoar, apăsați aerul și sigilați. Pateul ar trebui să dureze până la trei luni la congelator.