Nu este nimic mai reconfortant și delicios decât piureul de cartofi? Acest amidon cald, cremos, încărcat cu lapte, ar putea fi mai mult o răsfăț decât tariful zilnic în zilele noastre, dar chiar dacă le aveți doar o dată pe an (Ziua Recunoștinței!), Spun că faceți totul și faceți-o bine. Citiți mai departe pentru o rețetă de piure de cartofi clasic, cu recomandări pentru tipul de cartofi, adaosuri de lapte și metode de piure.

cartofi

Cele mai bune piure de cartofi nu sunt piure

Oamenii manevrează bătătorul de cartofi în bucătărie de generații, așa că, dacă aceasta este metoda dvs. preferată, spun că rămâneți cu ea. Am folosit un produs mai bogat pentru testarea acestei rețete și, deși simt că are ca rezultat cartofi superiori (mai puțini bulgări, mai mult puf), prefer de fapt o moară alimentară care, pe lângă faptul că produce și mai puțini cocoloași și mai mult puf, separă pielea, astfel încât nu este necesară decojirea . De asemenea, mi se pare mai ușor de utilizat decât cel mai bogat, care este într-adevăr un proces de două persoane: unul pentru a coaja, altul pentru orez.

Nu folosiți niciodată un blender sau robot de bucătărie sa iti bateti cartofii! Vei sfârși cu lipici și atunci tu (și oaspeții tăi) vei fi trist.

Pentru informația dumneavoastră

  • Această rețetă servește 8-10 și necesită 5 kilograme de aur Yukon sau cartofi Russet.
  • Veți avea nevoie și de unt și jumătate și jumătate pentru piure.
  • Această tehnică necesită un cartofi mătăsos mai bogat, nu un masher. Dacă nu aveți un mai bogat, puteți folosi în continuare un tocător de cartofi pentru cartofi mai grei sau o moară pentru alimente.

Cartofii

Alegerea cartofilor corespunzători este critică. În principiu, există trei tipuri de cartofi: foarte amidon ca rușetii, foarte ceros ca Red Bliss și undeva la mijloc ca Yukon Golds. Prima regulă: Nu folosiți cartofi roșii ceară pentru piure. Pur și simplu nu se vor defecta suficient (citiți: bulgări) și nici nu absorb foarte bine lactatele. Rămâneți cu ruși și aurii Yukon. Dintre cele două, Russet vă va oferi cea mai cremă piure, dar mulți oameni preferă aroma și culoarea aurie a aurului Yukon. Este un compromis și depinde de tine.

Se fierbe fără decojire

Nu îmi curăț sau feliem cartofii înainte de a-i găti. Motivul pentru acest lucru este de trei ori: cartofii fără coajă și fără coajă vor absorbi mai puțină apă în timp ce sunt fierți, păstrând amidonul în cartof. Mai puțină apă evită o piure lipicioasă și apoasă și permite cartofilor să absoarbă lactatele. În plus, cojile de cartof contribuie la aroma generală a cartofilor. Și, în cele din urmă, scoaterea cojilor după gătit este mai rapidă și mai ușoară.

Dacă utilizați o moară alimentară, piei vor fi îndepărtate ca parte a procesului de măcinare. Poate că va trebui să le eliminați din moară din când în când, dar într-adevăr este cea mai eficientă metodă din cartea mea. Dacă nu aveți o moară alimentară, va trebui să curățați cartofii când sunt fierbinți. Am constatat, totuși, că, în cazul Yukon Golds, pielile se dezlipeau deja chiar de la depozitul lor în strecurătoare. Am ridicat fiecare cartof, l-am ținut într-o mână acoperită de suport și am folosit un cuțit de împrăștiere pentru a îndepărta restul de piei.

Adăugați mai întâi untul pentru cartofi mătăsosi

Este important ca produsele lactate să fie încălzite înainte de a le adăuga la piure și să adăugați mai întâi untul. Cantitatea de apă din jumătate și jumătate se combină cu moleculele de amidon, ceea ce face cartofii lipici. Când adăugați mai întâi untul, acesta acoperă amidonul și are ca rezultat cartofi mai mătăsoși. Apoi adăugați jumătate și jumătate.

Untul va fi una dintre aromele tale principale în piure de cartofi, așa că folosește cea mai bună calitate pe care o poți. Folosesc nesărat în această rețetă, astfel încât să pot controla sarea. Dacă doriți să utilizați sare, nu adăugați sare suplimentară la pasul 2 și pur și simplu gustați și adăugați sare după cum este necesar în condimentul final.

În plus, folosesc jumătate și jumătate pentru lichid, deoarece cred că este suficient de bogat. Puteți folosi cremă dacă doriți rezultate superioare, decadente minunate.

Cum se fac cei mai buni piure de cartofi

Randamentul servește 8-10

  • fără grâu
  • fără pești
  • fără arahide
  • vegetarian
  • fără crustacee
  • fără porc
  • pescatarian
  • fără gluten
  • fără nuci de copac
  • fără soia
  • fără ouă
  • fără carne roșie
  • fără alcool
  • Calorii 406
  • Grăsimi 24,6 g (37,8%)
  • Saturați 15,4 g (77,2%)
  • Glucide 42,3 g (14,1%)
  • Fibră 5,2 g (20,9%)
  • Zaharuri 3,9 y
  • Proteine ​​6,3 g (12,6%)
  • Sodiu 696,0 mg (29,0%)

Ingrediente

Cartofi Yukon Gold sau Russet, bine spălați

sare kosher, împărțită

(8 uncii) unt nesărat

Arpagic proaspăt tocat mărunt (opțional)

Piper negru proaspăt măcinat (opțional)

Băutură suplimentară de unt (opțional)

Echipament

Moară alimentară, mai bogată, sau tocător de cartofi

Două tigăi mai mici pentru încălzirea untului și jumătate și jumătate

Spatula sau lingura de lemn

Instrucțiuni

Fierbeți cartofii. Așezați cartofii într-o oală mare și adăugați apă rece pentru a acoperi cu aproximativ 1 inch. Se amestecă 2 linguri de sare. Acoperiți și aduceți la fierbere ușoară la foc mediu-mare. Descoperiți și reduceți căldura după cum este necesar pentru a menține un foc mic. Gătiți până când se înmoaie cuțitul, testând coacerea la 30 de minute. Un cuțit ascuțit ar trebui să treacă cu ușurință prin cartof. Cartofii mai mari pot dura mai mult, până la 45 sau 50 de minute în total.

Încălziți untul și jumătate și jumătate și adăugați sare. Aproximativ 20 de minute în timpul gătirii cartofilor, topiți untul la foc mic într-o cratiță mică. Încălziți jumătatea și jumătatea și restul de 1 lingură de sare la foc mic într-o altă cratiță mică. Păstrați-le pe amândouă calde.

Scurgeți cartofii. Când cartofii sunt gata, scurgeți-i într-o strecurătoare. Opriți focul pe unt și jumătate și jumătate.

Piure cartofii. Dacă folosiți un tocător de cartofi sau mai bogat, curățați cartofii - le puteți ridica pe fiecare cu un suport pentru oală și coajați cu un cuțit. Dacă folosiți o moară alimentară, nu curățați cartofii. În ambele cazuri, amestecați, orez sau transformați cartofii înapoi în oala în care au fost gătite. Acest lucru va reduce vasele suplimentare și va ajuta cartofii să rămână calzi de căldura reziduală a oalei.

Adăugați lactatele. Adăugați untul fierbinte la cartofi, amestecând ușor cu o lingură sau o spatulă de lemn pentru a încorpora. Când tot untul este absorbit, adăugați jumătate și jumătate fierbinte. La început va părea supă, dar cartofii vor absorbi treptat lichidul și se vor transforma într-un amestec cremos.

Gustați, garniți și serviți. Gustați și condimentați cu mai multă sare, după cum este necesar. Acesta este, de asemenea, un moment bun pentru a adăuga piper dacă se utilizează. Intră în vasul de servire și acoperă cu garnituri opționale, cum ar fi un pat de unt sau câteva arpagic tocat.

Note de rețetă

Faceți înainte: Vă puteți face cartofii înainte de servire. Dacă este doar o oră sau cam așa, lăsați-le în oala în care le-ați pișat și nu le ornați încă. Așezați vasul într-o tigaie mare cu apă care fierbe ușor, pentru a se încălzi. Dacă au fost refrigerate, cel mai bun mod de a le reîncălzi este să le așezați într-un cuptor scăzut, acoperit, timp de 20 până la 30 de minute. Piureul de cartofi reîncălzit este adesea mai uscat și poate avea nevoie de produse lactate suplimentare (încălzite!) Pentru a-i readuce la cremă. Această postare are câteva sfaturi excelente despre reîncălzirea piureului de cartofi.

Depozitare: Resturile de piure de cartofi pot fi depozitate într-un recipient etanș la frigider timp de până la 5 zile.

Malaxoare electrice: Unii oameni scapă de a folosi un mixer de stand sau bătăi de mână. Personal consider că acest lucru le amestecă excesiv, dar dacă sunteți mulțumit de rezultate, mergeți înainte. Doar fii foarte atent și nu-l lăsa să se rupă sau vei ajunge și la nefericirea cartofilor lipici. Respectați viteza redusă.

Adăugări: Cremă de brânză, smântână și iaurt sunt o completare populară la piureul de cartofi. Toate acestea adaugă un gust de lapte frumos și contribuie la o textură cremoasă. Simțiți-vă liber să înlocuiți o parte sau o parte din jumătate și jumătate cu oricare dintre aceste ingrediente, dacă vă place puțină înțepenire în piureul de cartofi.

Prima carte a Danei Velden, Găsindu-te în bucătărie: meditații în bucătărie și rețete inspirate de la un bucătar atent (Cărțile Rodale) este disponibilă oriunde se vând cărți. Locuiește în Oakland, CA.