Această rețetă cu praf de copt cu conținut scăzut de carbohidrați poate fi utilizată în rețetele preferate. Nu conține amidon, cereale și aluminiu și va funcționa pentru dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, ceto, Atkins, diabetici sau Banting.

scăzut

Declinare de responsabilitate: Unele dintre linkurile de pe acest site sunt linkuri afiliate, ceea ce înseamnă că facem un mic comision din orice vânzare pentru a ajuta la menținerea rețetelor! Nu mai plătești. Mulțumim pentru suport!

Cât știi despre praful de copt pe care îl folosești? Mergi să-l iei și uită-te la ingrediente. Veți găsi probabil ingrediente care includ aluminiu și amidon.

Ce este în praf de copt de casă, oricum?

De obicei, praful de copt de casă este format din trei ingrediente: bicarbonat de sodiu, cremă de tartru (un acid uscat disponibil la orice magazin alimentar) și un amidon. Bicarbonatul de sodiu este o bază și, atunci când este combinat cu acidul, crema de tartru într-un mediu umed (cum ar fi aluatul tău preferat pentru biscuiți), trece printr-o reacție acid-bazică care dă degete mici bule de dioxid de carbon. Pe scurt, scade.

Dioxidul de carbon creat cu această acțiune fizzing este prins în aluat pentru a crea bule, provocând creșterea produselor coapte. Această acțiune în creștere dă ușurință prăjiturilor, mansardă prăjiturilor și se ridică la biscuiți.

Deci, dacă bicarbonatul de sodiu și crema de tartru creează efectul de dospire, de ce avem nevoie de amidon? Ei bine, răspunsul simplu la asta este că amidonul este un material de umplutură. Totuși, aceasta nu înseamnă că nu oferă și un scop important. Împachetează praful de copt, astfel încât să poată fi măsurat cu precizie.

O altă funcție a amidonului este că ajută la absorbția umidității. Apa face bicarbonatul de sodiu și crema de tartru să reacționeze împreună, iar apa din aer nu este diferită de apa din aluat. Pe măsură ce această reacție apare în recipient, va rămâne mai puțină reacție în cookie-urile și prăjiturile dvs. Pe scurt, umiditatea vă va slăbi praful de copt.

Ce facem despre amidon?

Câteva soluții

Am văzut câteva rețete online pentru praf de copt cu conținut scăzut de carbohidrați care doar lasă amidonul, altele care folosesc în schimb o cremă de tartru. Ambele soluții nu sunt lipsite de probleme.

În primul rând, prin simpla lăsare de amidon, creăm un coșmar de măsurare. Dacă o rețetă cere 1 linguriță de praf de copt, am avea nevoie doar de 2/3s dintr-o linguriță de praf de copt făcută fără amidon. Pur și simplu nu vreau să mă gândesc atât de mult în timp ce gătesc, ca să nu mai vorbim, avem la dispoziție un număr limitat de linguri de măsurare.

Folosind cremă de tartru pentru a compune volumul suplimentar, ne ocupăm de problema măsurării. Cu toate acestea, adăugăm acid suplimentar la rețetă.

O altă alternativă

Pentru a evita aceste probleme, înlocuiesc amidonul cu o fibră. Folosirea unei fibre creează volumul, astfel încât praful de copt de casă cu conținut scăzut de carbohidrați măsoară lingurița pentru lingurița, cum ar fi praful de copt din comerț și nu adaugă exces de acid.

Fibra pe care o folosesc este inulina. Spre deosebire de amidon, corpul nu descompune inulina în zaharuri. În schimb, trece prin intestinul subțire nedigerat (1). Când ajunge în intestinul gros, bacteriile bune se sărbătoresc cu el, ajutându-le să prospere (2). Descompun inulina în acizi grași cu lanț scurt (SCFA) (3).

Acizii grași cu lanț scurt continuă să hrănească și să vindece celulele intestinului gros. Oferă chiar beneficii antiinflamatorii (4).

Desigur, cu rețeta mea de praf de copt, va fi doar o cantitate mică în fiecare porție, astfel încât aceste beneficii vor fi neglijabile. Am vrut doar să observ că efectul net al inulinei asupra corpului este mai degrabă pozitiv decât negativ.

În timp ce inulina are o aromă plăcută, ușor dulce, constat că cantitatea mică din praful de copt nu afectează gustul bunului final copt. Este chiar nedetectabil în produsele de panificație sărate, precum rețeta mea de biscuiți cu conținut scăzut de carbohidrați.

Sunt entuziasmat de utilizarea inulinei în mai multe rețete. Îmi plac gustul, potențialul rețetei și beneficiile sale pentru sănătate. Dacă nu aveți inulină la îndemână, alte fibre sub formă de pulbere ar funcționa bine în această rețetă. Într-o ciupitură, un amidon fără cereale, ca rădăcina săgeată, ar funcționa bine. Arrowroot ar adăuga niște carbohidrați (poate prea mult pentru adepții mei keto), dar un pic pe porție.

Comentarii finale

Pentru cele mai bune rezultate cu această rețetă de praf de copt cu conținut scăzut de carbohidrați, introduceți aluatul în cuptor cât mai curând posibil după amestecarea acestuia. Această pulbere de copt este o pulbere de copt cu acțiune simplă și nu conține ingrediente care vor obține un impuls în dospirea în cuptor, cum ar fi o pulbere cu acțiune dublă.

Utilizați ingrediente proaspete în această pulbere de copt, deoarece bicarbonatul de sodiu își va pierde potența după o perioadă de timp. De asemenea, nu faceți un lot imens din această pulbere de copt cu intenția de a o păstra o perioadă lungă de timp, deoarece își va pierde și puterea.

Această rețetă de praf de copt cu conținut scăzut de carbohidrați va ajuta produsele dvs. coapte cu conținut scăzut de carbohidrați să crească la perfecțiune. Bucurați-vă!