Un curry punjabi tradițional pe care am crescut-o mâncând săptămânal și a fost transmis mamei mele de nanul meu. Este sărac și conține o mulțime de roșii, usturoi și ghimbir și are un gust fantastic, fie că este blând sau foarte fierbinte. Se mănâncă de obicei cu orez sau chapatis fierbinte și un fel de mâncare vegetală, cum ar fi saag (spanac) sau un curry de cartofi.

punjabi

Ingrediente
Serveste: 4

  • unt, ghee sau ulei pentru prăjit
  • 1 ceapa mare, tocata marunt
  • Ghimbir de rădăcină proaspăt de 3,5 cm (1 1/2 in), zdrobit sau curățat
  • 8 catei de usturoi, tocati sau piure
  • 3 până la 4 ardei iute verzi, tocat sau pureat
  • 1 lingurita sare sare
  • 1 am îngrămădit garam masala
  • 1 linguriță pulbere de turmeric măcinat
  • 1 linguriță îngrămădită semințe de chimen
  • 1 (400g) roșii de prune de tablă
  • 4 piept de pui tăiat cubulețe de 4cm
  • 1/2 lămâie, sucată
  • 1 lingură frunze uscate de schinduf (opțional)
  • 1 mână de frunze proaspete de coriandru, tocate

Metodă
Pregătire: 15 min ›Gătit: 1 oră› Pregătit: 1 oră 15 min

  1. Încălziți untul într-o tigaie. Adăugați ceapa și prăjiți până se înmoaie, dar nu se rumenesc. Adăugați ghimbir de rădăcină, usturoi și ardei iute și continuați să prăjiți, amestecând. Lăsați aromele să se infuzeze câteva minute înainte de a adăuga sare, garam masala, turmeric și semințe de chimen. Reduceți căldura, astfel încât condimentele să nu ardă și dați „tarka” așa cum i se spune, o agitație bună.
  2. Adăugați roșiile, măriți focul și amestecați, zdrobind roșiile pentru a face o pastă netedă. Acest lucru va dura 5 sau 6 minute și ar trebui să continuați să amestecați amestecul până când lichidul s-a redus la o pastă.
  3. Odată ce s-a îngroșat, adăugați puiul și amestecați la foc mare până când lichidul s-a redus complet.
  4. Adăugați 600 ml (1 pt) apă și odată ce a început să fiarbă, reduceți căldura la cea mai mică setare pe o plită mică.
  5. Strângeți sucul de lămâie, adăugați frunze de schinduf și lăsați să fiarbă cu capacul timp de 20 până la 30 de minute.
  6. Adăugați frunzele de coriandru tocate, întoarceți focul și reduceți la consistența dorită timp de aproximativ 5 până la 10 minute.

Dacă preferați puiul cu os, puteți face acest fel de mâncare cu coapse sau cu tobe.
Se servește cu iaurt/raita și un chapati și niște murături. De asemenea, minunat cu orez.