rețetă

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Ridichile sunt o categorie crocantă, picantă de legume care aparțin familiei Brassica. Există zeci de specii de ridichi și, prin urmare, aspectul lor variază pe scară largă, de la dimensiuni mici și sferice la forme lungi și mari și de la alb ca zăpada la stacojiu strălucitor până la culoarea verde lime. În timp ce toate ridichile posedă un picant picant, și acest lucru poate varia, de la inducerea lacrimii la plăcut și ușor. Ridichile crude sunt o sursă bună de vitamina C și oferă o criză spectaculoasă.

Prezentare generală

Aceste rozete frumoase sculptate le vedeți pe farfurii de salată fanteziste? Acestea sunt ridichi! Și, pe lângă faptul că sunt fermecătoare din punct de vedere vizual, sunt și comestibile. Ridichile au stil și funcţie.

Ridichile, al căror nume se aplică zeci de subspecii, este o categorie de legume rădăcinoase, toate aparținând familiei Brassica. Probabil datorită mirosului de sulf pe care îl emit, ridichile sunt rezistente în mod natural la dăunători și sunt adesea cultivate ca „plante însoțitoare”, creând un câmp de forță de protecție pentru alte plante mai predispuse la dăunători.

Se crede că ridichii provin din Asia de Sud-Est, deși diferite soiuri sunt acum cultivate (și consumate) peste tot în lume. Cu toate acestea, asiaticii sunt probabil cei mai prolifici consumatori de ridiche și nu doar în scopuri decorative.

Identificare

Există multe tipuri de ridichi.

Pot fi mici, începând cu un diametru de aproximativ un centimetru, sau enorme, extinzându-se până la douăzeci de centimetri lungime.

Ele pot fi în mare parte sferice sau ușor alungite sau pot fi lungi și cilindrice, cu sau fără capăt conic.

În timp ce majoritatea ridichilor sunt albi, unele specii pot veni în culori puternice, cum ar fi fuchsia, ametistul și verde lime. De exemplu, „Cherry Belle” comună din America de Nord are o piele strălucitoare de culoare stacojie și o carne albă ca zăpada, în timp ce soiul chinezesc „Green Meat” are un exterior verde strălucitor, cu vârf alb și interior verde lime.

Toate ridichile sunt piperate și crocante, deși condimentele lor variază în grade în funcție de ridichea în cauză. De exemplu, hreanul are un condiment care crește puternic și rapid în sinusuri și vă va face să vă udați ochii în câteva momente. Cu toate acestea, ridichile „Mic dejun francez”, care sunt cilindri magenta ghemuiți cu vârfuri albe, sunt blânde și ușor dulci.

Informații nutriționale

O cană de ridichi feliate (aproximativ 116g) conține 19 calorii, 0,8g proteine, 0,1g grăsimi, 3,9g carbohidrați, 1,9g fibre și 2,2g zahăr. Ridichile sunt o sursă bună de vitamina C.

Selecţie

Ridichile sunt vândute la majoritatea magazinelor alimentare și a piețelor de produse proaspete.

Pentru a alege un lot bun de ridichi, veți dori să căutați și să simțiți câteva lucruri.

Mai întâi, uită-te la concurentul tău de ridiche. Dacă frunzele sunt încă atașate, ar trebui să arate proaspete, ferme și verzi. O ridiche bună va avea pielea netedă, fără crăpături sau găuri. Ridichile care sunt relativ mici în comparație cu colegii săi sunt de obicei mai dulci și mai puțin amare.

Apoi, dă-i ridichii o strângere. O ridiche bună se va simți fermă și solidă, nu moale. Chiar și coada mică a rădăcinii ar trebui să fie relativ fermă. Evitați ridichile cu cozile șerpuite sau ofilite.

Depozitare

Ridichile trebuie păstrate la frigider într-o pungă de plastic. Dacă frunzele sunt încă atașate, îndepărtați-le, cu excepția cazului în care veți mânca ridichea în următoarea zi, cam așa cum pot fura umezeala din bulbul de ridiche, făcându-l să piardă fermitatea și claritatea.

Depozitate în acest fel, ridichile pot rămâne proaspete și crocante timp de trei până la cinci zile.

Pregătirea

În funcție de tipul de ridiche pe care îl alegeți, pregătirea poate fi minimă sau poate necesita un efort.

Pentru majoritatea ridichilor cu piele netedă, tot ce este necesar este o spălare rapidă și o tăiere a bucăților dure (de obicei în partea de sus unde frunzele cresc și în partea de jos unde rădăcina răsare). Apoi, ridichile pot fi feliate în formele dorite și consumate așa cum este.

Ridichile sunt, de asemenea, delicioase prăjite.

Rețetă: Salată de varză pentru copii cu ridiche de pepene verde, cod și sos de unt cald

Această salată este o operă de artă cu tonuri de bijuterie de ridichi de pepene verde. Un pansament încălzit din unt moale și lămâie strălucitoare completează piperul ascuțit al ridichiului. Codul ușor, cu unt, este proteina perfectă pentru a completa această masă.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 5 minute Timp de gătit: 20 de minute Randament: 1 salată

Pentru pansament:

Adăugați toate ingredientele într-o cratiță mică și încălziți la foc mic. Scoateți ingredientele cu o furculiță până la emulsionare. Rezervați pentru salată.

Puneți toate ingredientele (cu excepția codului) într-un castron de salată. Aruncă bine. Adăugați dressing și aruncați din nou. Se transferă pe o farfurie. Puneți fileul de cod gătit peste salată și mâncați!

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.