Gordon Ramsay creează sufleuri topite în gură pentru a impresiona o mulțime

rețetă

Nutriție: pe porție HighlightNutrientUnit
kcal433
gras25g
saturează14g
carbohidrați45г
zaharuri38g
fibră1g
proteină10g
scăzut însare0,4 g

Ingrediente

Pentru vase

Pentru cremă de patiserie

  • 2 linguri de făină simplă
  • 2 lingurițe de zahăr tos
  • ½ linguriță de făină de porumb
  • 1 galbenus de ou mediu
  • 1 ou întreg mediu
  • 4 linguri de lapte
  • 1 lingură smântână dublă
  • 25g ciocolată neagră de bună calitate, de preferință 70% solide de cacao, rupte în bucăți
  • 1 lingură praf de cacao

Pentru albușuri

  • 6 albușuri medii
  • 85g zahăr tos
  • o singură înghețată sau înghețată, de servit

Pentru ganache

  • 4 linguri smântână dublă
  • 50g ciocolată neagră de bună calitate, de preferință 70% solide de cacao, rupte în bucăți
  • 1 lingura de cacao

Metodă

Luați patru feluri de mâncare de sufle de 200 ml și periați-le complet cu unt înmuiat. Răciți vasele timp de 5 minute, apoi, ca poliță de asigurare, astfel încât sufleul să nu se lipească de vas, aplicați un al doilea strat ca înainte. Includeți puțină ciocolată rasă în fiecare vas, rotiți vasul înclinându-l în timp ce faceți, astfel încât să fie aliniat uniform.

Pentru cremă de patiserie, amestecați făina, zahărul și făina de porumb. Puneți gălbenușul de ou și ou întreg într-un castron, amestecați, apoi bateți în jumătate din amestecul de făină pentru a da o pastă netedă. Includeți restul amestecului de făină și amestecați bine.

Se toarnă laptele și smântâna într-o tigaie și se aduce doar la fierbere. Se ia de pe foc. Adăugați ciocolata și bateți-o până când se topește și se omogenizează, fără bulgări.

Se amestecă treptat amestecul de ciocolată fierbinte în pastă. Reveniți la pan. Gatiti, amestecand, la foc mediu-mic timp de 5 minute pentru a obtine o pasta fina si groasa. Se ia de pe foc. Se lasă până la rece, bătând ocazional cu o telă.

Faceți ganache: încălziți încet crema într-o tigaie. Chiar înainte să dea în clocot, ia focul și adaugă ciocolată. Bateți constant la o textură catifelată, presărând treptat cacao pe măsură ce se dizolvă. Se lasă să se răcească.

Încălziți cuptorul la 190 ° C/ventilator 170 ° C/gaz 5. Bateți albușurile la vârfuri moi cu un tel electric. Presărați zahărul pe măsură ce amestecați. Bateți în continuare pentru a da vârfuri rigide și ferme, pentru a da volum sufleelor.

Se amestecă crème patisserie și ganache într-un castron mare. Se amestecă 2 linguri de albus de ou. Îndoiți cu atenție o treime din rest, tăind amestecul. Îndoiți încă o treime (aveți grijă să nu pierdeți volumul); pliați în rest.

Puneți amestecul în vase pentru a le umple cu trei sferturi, apoi apăsați ușor o lingură pentru a vă asigura că umple toate golurile. Umpleți vasele până la vârf cu amestecul, apoi bateți fiecare vas pe suprafață, astfel încât amestecul să umple laturile.

Luați un cuțit și trageți-l peste partea de sus a fiecărui fel de mâncare, astfel încât amestecul să fie complet plat. Luați puțin timp pentru a șterge orice strop de pe exteriorul fiecărui fel de mâncare, altfel se vor aprinde în timpul gătitului.

Astfel, amestecul nu se va lipi de partea superioară a matriței și, pentru a da un finisaj drept, înconjoară marginea superioară a amestecului cu degetul. Presărați puțină ciocolată rasă în centru, apoi coaceți sufleurile timp de 15-17 minute.

Suflele ar fi trebuit să crească cu aproximativ două treimi din înălțimea inițială și să se zvârcolească atunci când sunt mutate, dar să fie așezate deasupra. Pentru a servi, faceți o mică baie cu o lingură în centrul fiecărei, apoi turnați o singură smântână sau adăugați o lingură de înghețată.

SFATURI DE REȚETĂ
SPUNE GORDON

Un sufle este o budincă foarte sexy. Trebuie să fie ușor, să nu aibă un gust prea ouă, să fie crocant deasupra și ușor umed în centru și pentru orice suflet bun, singura cale este sus.

Rețetă din Crăciunul vegetarian bun alimentar, decembrie 2006