Eclerele de casă sunt o muncă a iubirii, dar recompensa va fi o gură decadentă de produse de patiserie clare care aruncă cremă de vanilie cremoasă

eclairs

Nutriție: pe eclair HighlightNutrientUnit
kcal155
gras12g
saturează7g
carbohidrați9g
zaharuri4g
fibră0g
proteină3g
scăzut însare0,13 g

Ingrediente

  • 140g făină simplă
  • vârf de zahăr
  • 125ml lapte
  • 100g unt
  • 4 ouă

Pentru umplutura de cremă

  • 300ml lapte
  • 50g zahăr tos
  • 2 galbenusuri de ou
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • 4 lingurițe fiecare făină simplă și făină de porumb
  • 300ml smântână dublă

Metodă

Începeți prin a face umplutura de cremă. Încălziți laptele până aproape de fierbere într-o cratiță. Între timp, amestecați zahărul, gălbenușurile și vanilia într-un castron, apoi amestecați făinurile, câte o linguriță la un moment dat, până la o pastă netedă.

Bateți treptat laptele fierbinte, turnați totul înapoi în cratiță și gătiți la foc mare, amestecând continuu, timp de aproximativ 5 minute până când este gros - va deveni alarmant cocoloasă, dar nu vă faceți griji, continuați să amestecați energic cu o lingură de lemn. până la omogenizare.

Așezați o foaie de folie alimentară direct pe suprafața cremei, apoi răciți-o și răciți-o până când sunteți gata să umpleți chiflele.

Pentru a face chiflele choux, încălziți cuptorul la 220C/200C ventilator/gaz 7. Cerneați făina cu zahărul și un praf de sare într-un castron mic. Puneți laptele și untul într-o cratiță medie cu 125 ml de apă și încălziți ușor, astfel încât untul să se topească, dar lichidul să nu bule.

Odată ce untul s-a topit complet, creșteți focul până când lichidul ajunge la fierbere rapidă. Opriți imediat focul, introduceți făina cernută și bateți energic cu o lingură de lemn până când aveți un aluat neted care se îndepărtează de pe laturile tigaiei. Se întinde pe o farfurie mare pentru a se răci la temperatura mâinii.

Lăsați să se răcească câteva minute, apoi adăugați treptat ouăle, amestecând bine între fiecare adăugare până când amestecul cade cu reticență de pe lingură. Nu adăugați tot oul decât dacă este necesar.

Tăiați 2 foi mari de pergament de copt. Pe fiecare trageți 2 seturi de linii „track” cu un spațiu de 10 cm - acestea vor fi ghidurile dvs., astfel încât eclairele dvs. vor avea aproximativ aceeași dimensiune. Folosiți hârtia pentru a alinia 2 foi mari de copt - cu fața în jos.

Aruncați amestecul de choux într-o pungă de tuburi cu o duză de 1 cm stea sau rotundă sau într-o pungă de tuburi de unică folosință cu o gaură de dimensiuni similare scoasă pentru conducte. Introduceți 2 rânduri de forme „S” bine distanțate, strânse pe fiecare foaie între instrucțiuni. Coaceți, câte o tavă la un moment dat, pe un raft cu rezistență ridicată timp de 25 de minute, reducând temperatura la 200C/180C ventilator/gaz 6 imediat ce intră în cuptor.

După 25 de minute, puneți o gaură în capătul fiecărui coc sau utilizând un cuțit mic zimțat, împărțiți mijlocul și reveniți la cuptor, cu capul în jos, pentru a se usca timp de 5 minute până când este crocant și auriu. Lăsați deoparte să se răcească.

În timp ce chiflele se răcesc, terminați umplutura. Bateți smântâna până devine groasă, apoi folosiți bătutul electric pentru a bate răcit, puneți crema de porc până când se omogenizează din nou. Împingeți crema. Puneți umplutura într-o pungă pentru tubulatură - folosiți o duză mică dacă umpleți chiflele prin găurile pe care le-ați străpuns sau o duză mare dacă ați împărțit chiflele în jumătate. Introduceți cu grijă cremă în fiecare coc răcit - ar trebui să se simtă grele odată pline.

Aranjați chiflele pe o grătar și întindeți-le pe fiecare cu puțin din glazura aleasă. Dacă nu vă puteți decide, este foarte ușor să vă împărțiți lotul de chifle, să înjumătățiți cantitățile de glazură și să faceți o selecție pentru a face pe toată lumea fericită. Consultați sfatul de mai jos pentru mai multe arome de glazură.

SFATURI DE REȚETĂ
CARAMEL CRUNCH ECLAIRS

Topiți 100g zahăr tos auriu într-o tigaie cu 2 linguri sirop auriu și 2 linguri apă. Odată topit, creșteți căldura, bulați până la colorarea caramelului, apoi scoateți-l de pe foc și amestecați 4 linguri de migdale prăjite. Scufundați cu grijă partea superioară a fiecărui coc în caramelul fierbinte, dând peste un pic în plus pentru a acoperi dacă doriți. Se răcește pe o grătar.

ECLAIRI DE CAFE ȘI NUC

După ce ați bătut ouăle în amestecul dvs. de choux, amestecați 85g de nuci tocate mărunt. Adăugați 2 linguri de cafea tare la umplutura de cremă și faceți o glazură amestecând 140g zahăr glazură cu o cafea suficient de puternică pentru a obține o consistență groasă, dar curgătoare, pentru a stropi peste chifle umplute.

ECLAIRI DE CIOCOLATĂ CLASICĂ

Topiți 100g ciocolată simplă și 25g unt împreună într-un vas rezistent la căldură, peste o tigaie cu apă abia fierbând. Odată topit, scoateți-l de pe foc și amestecați 75 ml smântână dublă și 1 lingură de zahăr glazurat cernut. Odată răcit puțin, se întinde peste vârfurile chiflelor și se lasă să se răcească.