masala
De Dassana Amit
Ultima actualizare: 16 august 2019

4,8 din 15 voturi • 62 comentarii

Rețetă bună de masala cu fotografii pas cu pas - Goda masala este un amestec special de condimente unic pentru bucătăria maharashtriană. condimentele folosite aici sunt condimente aromate și acestea conferă o aromă dulce subtilă, fără indicii de înțepare și căldură. Așadar, atunci când mirosiți goda masala, nu veți simți căldura și picătura care se simt în alte amestecuri de condimente, cum ar fi garam masala și variațiile sale. Prin urmare, această masala este tradusă în engleză în masala dulce. Dulce nu în gust, ci în aromă. „Dumnezeu sau goda” (nu se pronunță ca zeu creator, dar „du-te” și „da” ca în „d” din „mut”) înseamnă dulce în marathi. natura acestui amestec de condimente este, de asemenea, complexă în ceea ce privește aroma și adâncimea.

Acest amestec aromat de condimente se adaugă la multe feluri de mâncare maharashtriene care conține legume, linte și orez. Câteva rețete în care se adaugă întotdeauna goda masala sunt masale bhaat, tondli bhaat, vangi bhaat, matki usal, bharli bhendi, bharli vangi, katachi amti.

De obicei, fac un lot mic de aproximativ 100 de grame și apoi adaug la gătitul meu zilnic de linte sau legume.

Folosesc și garam masala. dar apoi Garam masala se adaugă la mâncarea obișnuită din Punjabi sau din nordul Indiei pe care o pregătesc. În timp ce goda masala se adaugă rețetelor maharashtriene. Garam masala poate funcționa ca un substitut al goda masala. Dar mai bine să evitați, cu excepția cazului în care nu aveți o opțiune.

Pregătesc acasă mici loturi de multe masale uscate, cum ar fi pudra de Sambar, pudra de baie Bisi bele, Pav bhaji masala, Biryani masala, pudra de coriandru etc. De vreme ce gătesc preponderent alimente punjabi, sud-indiene, maharashtriene, goane și gujarati acasă. Aceste mici loturi de masale de casă sunt la îndemână. Pur și simplu nu mă pot lipsi de aceste masale de casă. Mâncarea pe care am crescut-o, păstrează întotdeauna o impresie profundă asupra psihicului nostru și, indiferent unde ne aflăm, întotdeauna ne întoarcem mult să mergem la rădăcinile noastre.

Diferența dintre kala masala și goda masala

Există încă două masale unice pentru mâncarea maharashtriană. unul este Kanda lahsun masala (ceapa usturoi masala) și cealaltă Kala masala (masala neagră). Kala masala și goda masala sunt termeni folosiți sinonim. Dar ambele sunt diferite.

Îl întrebasem pe prietenul meu despre Diferența dintre kala masala și goda masala. a spus că în kala masala adaugă ceapă prăjită. Restul condimentelor și ingredientelor sunt aceleași. Ceapa este feliată și apoi uscată la soare. Odată ce devin clare, ea le fierbe în ulei până devin aurii. Devin atât de clare încât, dacă le rupi, se praf.

Datorită adăugării de ceapă prăjită, kala masala capătă o culoare negru maroniu închis mai profund. De aici și numele „kala” care înseamnă negru în marathi. Culoarea negricioasă se obține, de asemenea, datorită unei prăjiri suplimentare a condimentelor decât ceea ce se face de obicei.

Mi-a mai spus că prăjește nuca de cocos un maro extra precum și toate condimentele pentru a obține această nuanță întunecată. Această prăjire suplimentară ajută, de asemenea, să ofere o durată mai mare de valabilitate masalei și oferă o aromă, adâncime și aromă foarte bune.

În cartea „The essential marathi cookbook” de kaumudi marathé, se menționează căExistă încă unele dezbateri dacă goda și kala masala sunt la fel. unii spun că nu sunt, în timp ce alții spun că numai brahmanii marati foloseau în mod tradițional goda masala. Cu toate acestea, unii încă se referă la goda masala drept kala masala ”.

Cu toate acestea, am o opinie diferită și, după mine, ambele sunt diferite, mai ales după ce am confirmat-o cu prietenul meu. Ca un ritual în fiecare an, prietenul meu face aproximativ 2,5 până la 3 kg atât de kala masala cât și de maharashtrian garam masala în timpul verilor. Aceste masale durează un an. Condimentele sunt prăjite în ulei și apoi date la o moară unde macină condimente în vrac.

Am citit că unii nu adaugă nucă de cocos la goda masala deoarece își reduce durata de valabilitate. Prietenul meu spune că termenul de valabilitate nu se reduce prin adăugarea de nucă de cocos. De când face în vrac, știe mai bine decât mine, deoarece eu întotdeauna fac un lot mic. Potrivit ei, dacă nuca de cocos este prăjită foarte bine, atunci goda masala sau kala masala are o durată de valabilitate bună. Păstrează masala la temperatura camerei și timp de un an rămân bune.

Fiecare gospodărie maharashtriană are propria rețetă de semnătură pentru goda masala. proporțiile condimentelor variază de la casă la casă. Proporțiile din rețeta mea funcționează bine și sunt încercate și testate. Chiar și atunci când adaug doar 2 - 3 lingurițe din această goda masala într-un vas de orez sau într-un vas de legume/linte, acesta schimbă într-adevăr aroma și gustul ca orice.

Câteva condimente care dau o ștampilă inconfundabilă pe goda masala -

  • Floare de piatră. Cunoscută și sub numele de floare de stâncă. În hindi acestea sunt numite kalpasi, patthar ke phool. În marathi cunoscut sub numele de dagad phool.
  • Șofranul Cobrei cunoscută și sub numele de mesua ferrea, lemn de fier din ceilan. Nagkesar în hindi și Nagkeshar în marathi. (ambele condimente sunt ilustrate mai sus). Planta Nagkesar este, de asemenea, utilizată în medicamentele ayurvedice
  • În afară de aceste două condimente, Cocoza deshidratată și semințele de susan conferă, de asemenea, o mare aromă.

Mai este un ingredient pe care prietenul meu mi-l ceruse să adaug. Acestea sunt semințe negre mici cunoscute sub numele de Semințe de Niger. sunt numiți și ca Karale sau khurasni în marathi și ramtil în hindi. Din aceste semințe se face și un chutney uscat. Semințele Niger și ingredientele rămase în imaginea de mai jos.

Este posibil să nu obțineți cu ușurință semințe de flori de piatră, șofran de cobra și niger. pentru a obține o versiune autentică, aș sugera să nu omiteți floarea de piatră sau dagad phool. Acești licheni au un parfum lemnos și pământos, care conferă unicității godei masala. Puteți sări cu ușurință semințe de șofran și niger de nagkeshar/cobra.

De obicei adaug fulgi de nucă de cocos deshidratați la goda masala. Prietenul meu sugerează că este mai bine să folosești coji de nucă de cocos uscate. Radeți nuca de cocos uscată și apoi le prăjiți. Acest lucru conferă o aromă mai intensă decât utilizarea fulgilor de nucă de cocos deshidratați.

Aici primesc diverse mărci de goda masala. Dar după ce am încercat câteva dintre ele, m-am gândit că e mai bine să fac această masala acasă, chiar dacă este un efort suplimentar. De atunci încolo am făcut goda masala acasă cu intrări de la prietenul meu. Datorită ei, mi-a dat multe informații despre goda masala. De obicei fac un lot mic care dă aproximativ 80 până la 100 g de masala.

Această rețetă produce aproximativ 250 g de goda masala. În funcție de utilizare, goda masala poate trece peste o lună sau poate dura aproximativ două luni.

Vă rugăm să rețineți că fiecare ingredient este prăjit separat la flacără mică. dacă ai timp să fripi totul pe rând. Am prăjit separat toate ingredientele, cu excepția condimentelor parfumate. Va trebui să economisiți o oră bună pentru a face acest masala. Deci, asigurați-vă că ați terminat cu gătitul și restul treburilor casnice ale zilei.

Dacă ați făcut această rețetă, vă rugăm să vă asigurați că o evaluați pe cardul de rețete de mai jos. Dacă doriți ca mai multe rețete delicioase vegetariene indiene să fie livrate direct în căsuța de e-mail, Înscrieți-vă la newsletterul meu prin e-mail De asemenea, mă puteți urmări pe Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest sau Twitter pentru mai multă inspirație vegetariană.

Ca această rețetă?
Fixați-l acum pentru a-l aminti mai târziu