Harira este o supă aromată pe bază de roșii, aromată, cu năut și linte. Condimentat robust cu ghimbir, piper, scorțișoară și o mulțime de ierburi proaspete, este deosebit de popular în Ramadan când este servit pentru a sparge postul.

harira

Această postare poate conține Amazon sau alte linkuri afiliate care ne permit să câștigăm un mic comision fără costuri suplimentare pentru dvs. Vă rugăm să consultați Politica noastră de divulgare pentru mai multe informații.

Ultima actualizare la 11 decembrie 2019.

Harira este o supă tradițională marocană de roșii, linte și naut. Minunat parfumat cu condimente zeste, de multe ori se situează pe listele de alimente marocane care trebuie să încerce. Este o ofertă populară în casele și restaurantele marocane și chiar o puteți găsi vândută ca mâncare de stradă.

Numele harira, derivat din cuvântul arab pentru mătase, face trimitere la textura supei după ce a fost îngroșată fie cu ouă, fie cu o tedouira de făină și apă. Tedouira (îngroșătorul) include uneori drojdie și poate fi lăsată să fermenteze o zi sau două.

Deși harira este pregătită pe tot parcursul anului, este asociată cu Ramadanul, când este probabil să fie servită alături de chebakia și alte alimente tradiționale pentru a sparge postul. Această tradiție este atât de înrădăcinată încât mulți marocani consideră o masă în timpul Ramadanului incompletă dacă harira nu este pe masă.

Împărtășesc acel sentiment. Am ajuns să iubesc și să mă aștept la harira în timpul Ramadanului și, dacă nu am un castron din această supă tradițională după o zi de post, ceva pare să lipsească întotdeauna chiar dacă am luat o masă altfel satisfăcătoare.

La fel ca în cazul multor rețete marocane, felul în care se face harira poate varia dramatic de la familie la familie. Carnea de vită, mielul sau carnea de pui sunt de obicei adăugate pentru a aromă stocul; cu toate acestea, pot fi omise pentru o versiune vegetariană.

Unii preferă harira ușoară și ușor condimentată, în timp ce alții preferă o ciorbă groasă și plăcută, care este suficientă ca o masă consistentă într-un castron. Aceasta din urmă este preferința mea, influențată fără îndoială de versiunea delicioasă a soacrei mele de mai jos, pe care ea m-a învățat să o fac cu mult înainte să mă mut în Maroc.

Condimentat parfumat cu ghimbir, piper și scorțișoară, obține un plus de aromă și corp dintr-o cantitate robustă de ierburi proaspete: coriandru, pătrunjel, țelină și ceapă. Orez sau vermicele sparte se adaugă ca umplutură. Smen, un tip de unt conservat, este un ingredient opțional, dar recomandat, deoarece un pic va adăuga un strat plăcut de aromă de parmezan.

Munca de pregătire pentru harira poate fi considerabilă; cu toate acestea, o mare parte din acea muncă poate fi făcută în avans, iar ingredientele preparate sunt puse în congelator pentru o gătire ușoară ulterior. Dacă intenționați să gătiți harira cu orice regularitate, cum ar fi în Ramadan, atunci vă recomandăm să vă îndepărtați de acea pregătire.

Citiți instrucțiunile pentru prepararea ingredientelor pentru sugestii despre ceea ce se poate face din timp. Un robot de bucătărie vă va ajuta să simplificați acești pași.

Mulți marocani se bucură de întâlniri ca acompaniament pentru harira. Și, dacă servești harira ca o cină ușoară, ia în considerare oferirea de batbout sau krachel pe lateral.